Endüstriyel Mutfaklar

Yazarlar Adem Ademoglu, Ali Kemal Kemer, Ayhan Dagdeviren, Duygu Kirmizikusak, Elif Zeynep Özer, Fazil Kaya, Fuat Bayram, Handan Özcelik Bozkurt, Mehmet Kabacik, Osman Cavus, Ömür Alyakut, S. Seda Kamber Tas, Sedat Tas, Sibel Ayyildiz, Saban Kargiglioglu, Zümrüt H. DemirelGastronomi ve mutfak sanatlari alanina duyulan ilgi, son yillarda oldukca artmistir. Ön lisans, lisans ve lisansüstü programlarin, düzenlenen yarismalarin, festivallerin, bilimsel etkinliklerin ve televizyon yarisma programlarinin sayisi her gecen gün artmaya devam etmektedir. Bu gelismeler ekseninde endüstriyel mutfaklara yönelik kavramlara ve uygulamalara yer veren bu kitap, yenilikci icerigiyle gerek yiyecek icecek ile ilgili alanlardaki ögrencilerin nitelikli bir egitim almalarina katki saglamak icin gerekse alana meraki olanlarin bilimsel ve profesyonel bilgi edinmesine katkida bulunmak icin alaninda uzman bir ekip tarafindan hazirlanmistir. Mutfagin Tanimi ve Tarihsel Gelisimi, Mutfakta Kullanilan Terimler, Mutfak Planlamasi ve Kurulum, Yiyecek Icecek Endüstrisinde Yer Alan Baslica Mutfaklar, Mutfagin Bölümleri ve Calisma Alanlari, Yiyecek Icecek Endüstrisinde Insan Kaynaklari Yönetimi, Yiyecek Icecek Isletmelerinde Mutfak Organizasyonu, Mutfak Calisanlarinin Görev ve Nitelikleri, Mutfakta Kullanilan Ekipman ve Arac-Gerecler, Mutfakta Yönetim, Mutfakta Hijyen, Sanitasyon ve Gida Güvenligi, Mutfakta Maliyet Kontrolü, Mutfakla Ilgili Konuk Sikayetleri ve Cözüm Önerileri, Mutfakta Atik Yönetimi ve Geri Dönüsüm, Yiyecek Icecek Endüstrisinde Bilgi ve Iletisim Teknolojileri.