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Köstliche Luftschlösser. Espumas und Schäume sind mehr als nur eine simple Beilage oder eine Dekoration auf dem Teller: es sind Träume, die uns mit Stil und Eleganz verzaubern. Ungewohnte und überraschende Aromen, die nun als duftigleichte Schäume oder Espumas und sogar als luftiger Kuchen für Furore sorgen. Mit ein paar Tricks und etwas Kreativität gelingen die Rezepte im Handumdrehen! Die raffinierten Ideen laden ein, das Thema neu zu entdecken, denn die aufgeschäumten Zutaten bieten zahlreiche Anregungen - sogar für ganze Menüs!
Anne Cazor ist eine wahre Spezialistin der Molekularküche und Lebensmittelchemikerin. Sie hat in Frankreich bereits einige Bücher zum Thema Molekularküche veröffentlicht und leitet in Dijon das kulinarische Institut "Cuisine Innovation", in dem sie Kurse und Fortbildungen für Gastronomen und Köche anbietet. Marion Guillemard stammt aus dem französischen Burgund und hat die Liebe zum Kochen bereits in die Wiege gelegt bekommen. Dank ihres Grafikdesign-Studiums kann sie gleich zwei Leidenschaften miteinander verbinden: stets auf der Suche nach neuen visuellen Darstellungsmöglichkeiten und ausgefallenen Geschmackskombinationen arbeitet sie als Foodstylistin in Paris.
Einführung Tipps für Schaumschläger Der Traum vom Schaum: Konsistenzen von Mousses und Schäumen Snacks und Canapés Schaumig-luftige Dips Hummus aus weißen Bohnen Gänselebermousse mit Kräckern Sardinenmousse Bresaola-Canapés und Eiweißmayonnaise Hähnchen-Wraps mit Bohnenschaum Vorspeisen Gurkenröllchen mit Ziegenkäsemousse Grüner Spargel mit Parmesanschaum Kürbissuppe mit Frischkäsemousse Kaisergranate mit Rucolaschaum Speckmousse mit Rübchenchips Panierte Garnelen mit Paprikamousse Blinis mit Räucherlachs Artischocken mit Käseschaum Hauptgerichte Pot-au-Feu mit Gemüsemousse Rinderhackbällchen mit Minzesahne Sellerie mit Fetamousse Garnelenravioli mit einem Kokos-Zitronengras-Schaum Luftige Hummersuppe mit Nudeln Entenbrust mit Süßkartoffelpüree Lammkarree mit Blumenkohlschaum Kartoffelpüree mit Esskastanien Desserts Pancakes Nuss-Brownies Milchreismousse Windbeutel Luftige Rum-Küchlein Birnenröllchen mit lauwarmer Schokoladensauce Mousse au Chocolat Cheesecake Eis-Schokolade
