Hessische Weiberwirtschaften

Die Hessinnen kommen!
Die Wirtin, sagt man, sei die Seele eines Gasthauses. Und tatsachlich: Meist sind diese Häuser noch ein wenig gemütlicher, das Ambiente noch ein wenig geschmackvoller und die Menüs noch ein wenig liebevoller komponiert. Oft steht die Wirtin selbst am Herd, verwöhnt ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und legt neben dem typischen "Stöffsche" Wert auf eine gepflegte Weinkarte.
Erfrischend geschrieben, führt das Buch durch die hessische "weibliche" Gastro-Kultur mit fundierten Tipps, vielen Anekdoten, amüsanten Plaudereien und den Lieblingsrezepten der Wirtinnen zum Nachkochen für zu Hause.
Adressen, Öffnungszeiten und erklärende Hinweise zur Anfahrt sowie Ausflugstipps machen das sympathische Buch zu einem echten kulinarischen Reiseführer.

Barbara Goerlich lebt und arbeitet als Journalistin und Buchautorin in Frankfurt am Main. Ihre hessische Wahlheimat empfindet die gebürtige Schwäbin als wunderbare Ergänzung zu ihren Reisen in alle Welt, wo sie am liebsten in fremde Kochtöpfe schaut und stets auf der Suche nach interessanten Orten, schönen Hotels und spannenden Menschen ist. Darüber schreibt die gelernte Hotelfachfrau und Betriebswirtin in Magazinen wie "Der Feinschmecker", "SlowfoodMagazin", Business Traveller u.a. und in Büchern.
Angela Francisca Endress und ihr Kürzel AFE haben in der Food-Fotografie einen sehr guten Klang. Die gebürtige Hessin lebt im genussreichen Franken. Als studierte Fotografin berichtet sie mit diesem Medium über schmackhafte Küche, Menschen und Heimaten. Sie arbeitet für Buch- und Zeitschriften-Verlage, Bildagenturen und renommierte Unternehmen zum Thema Tisch-, Ess- und Garten-Kultur.

VorwortLageplan / Übersichtskarte
01. Adel.es verpflichtetAnja Graulichin Adel.es Restaurant in AlsfeldLammfilet im Macadamiamantel und Wildkräutersalat mit Erdbeeren, Spargel und ZiegenkäseJakobsmuscheln mit Wildreis und Vanille-Schoko-JusBarbarieentenbrust, Papaya-Zwiebel-Gemüse, Pasta und Safranschaum
02. Eile mit Weile - nur nichts überstürzenKatja Hackim Gasthaus Hack in Borken-Kerstenhausen"Kerstenhäuser Duckefett" - Schmandsuppe mit Kartoffeltatar und Ahler WurstLachsforellen-Cannelloni auf geschmortem Fenchel Schokoladen-Gnocchi mit Rosmarin-Birnen
03. Schlemmen mit "Sitte"Renate Bellinim Restaurant Sitte in DarmstadtArgentinisches Rumpsteak mit GartensalatRittertopf "Barbarossa" - Schweinesteaks und Frikadellen mit Bohnen und BratkartoffelnGefüllte Datteln mit Walnusseis
04. Ein bisschen Pink muss seinAnnette Müllerin der Weiberwirtschaft in EltvilleWeiberfladen "Adonis' Kuss"Bruschetta à la Oma Auguste
05. Landleben mit allen Sinnen genießenBettina und Christiane Kohlim Landhaus Bärenmühle in FrankenauZiegenkäse-Soufflé mit hausgemachtem Apfel-ChutneyRoastbeef mit Senf-Hollandaise, Zwiebel-Confit und Dauphine-KartoffelnThymianparfait mit karamellisierten Quitten
06. Geht nicht, gibts nichtKonstantina Dagiantaim Restaurant Opéra in Frankfurt am MainLachsforelle mit Estragonschaum auf frischem Blattspinat und SalzkartöffelchenOpéra's Wiener Schnitzel mit BratkartoffelnErdbeer-Tiramisø mit süßer Frankfurter Grüner Sauce
07. Immer eine gute Suppe ...Daniela "Dani" Gottschalkim Souper! in Frankfurt am MainFrische Erbsensuppe in vier VariantenMonzasuppe
08. Immer nur backen ...Azko Iimoriin Iimori Patisserie & Restaurant in Frankfurt am MainMisosuppe mit Tofu und LauchzwiebelGrüntee-Macarons
09. Wirtin par excellenceErika Lohningerim Restaurant Lohninger in Frankfurt am MainBlack Cod, japanische Consommé und Shiso-Kresse-SalatBergheu-Ochsenfilet mit Schalotten-Confit und Kartoffel-Pistazien-PüreeMarillenpalatschinken und Lavendeleis
10. Für die Gäste nur das BesteMaria und Renate Tünsmeyerim Romantik Hotel Goldener Karpfen in FuldaKotelett vom Mangaliza-Wollschwein auf Kartoffelwürfelchen mit ThymiansauceRhönforellenfilet auf Schmorgurken mit DillsauceBasilikumparfait mit Sauerampfersorbet und Sommerbeeren
11. Ein Schiff auf dem TrockenenIngrid Stolteim Restaurant Gernsheimer Schiff in GernsheimHausgemachte EdelfischsuppeGinger-Chili-Chicken
12. Die Bewahrung des UrgeschmacksMarion Ackermann-Weiland und Roswitha Pflügerin der Jausenstation Weißenbach in GroßalmerodeHessisches KräutersüppchenHimmel und Erde: Blutwurst mit Apfelringen auf BauernbrotSchweinemedaillons im Blätterteig
13. Hochprozentiges ist ihr MetierMargarete Brählerin der Scheuer Cocktailbar in HerbsteinShakirahRed EternityLittle Butcher
14. Ein Leben für den WeinIris Wölfelschneider-Daab im Hotel-Restaurant Krone in Höchst-HetschbachZander und Kalbsbries mit Erbsen-Karotten-SalatKalbsnieren in Thymian-Senf-Sauce mit Pfifferlingen und SemmelknödelnPerlhuhn mit Rosmarinsauce, Kohlrabi, glasierten Kirschen und gefüllten Kartoffeltaschen
15. Eine Bayerin in HessenRosi Althenin Rosis Restaurant in Hünstetten-BechbachKalbsbäckchen in MadeirasauceBuntes aus dem Meer
16. Qualität im FachwerkdenkmalSabine Koggeim Restaurant Höerhof in IdsteinWildentenbrust aus dem Taunus mit Kerbelknollenpüree und MaisSchokotörtchen mit Erdbeeren, Mandelmehl und Waldmeistersorbet
17. Italien im Herz und auf der ZungeGisela Levoratoin der Enoteca Osteria Weinstube in KasselRucola-Salat mit Pecorino, Birnen und WalnüssenKaninchenragout mit hausgemachten GnocchiBonèt - Piemonteser Schokoladenflan mit Zwergorangenkompott
18. Alm-Atmosphäre im HabichtswaldHeike Röhl-Elsnerim Herbsthäuschen Waldgaststätte in Kassel-Bad WilhelmshöheHausgebeizter Wildschweinbraten mit Burgundersauce, Rosenkohl und KartoffelklößenWaldbeergrütze mit frischem Vanillerahm oder Schmandmousse
19. Himmlische Genüsse, irdische GelüsteDorothee Striederim Restaurant Himmel und Erde in LimburgStrangolapreti (Priesterwürger) in SalbeibutterKaninchenkeule und -filet mit heller Balsamico-SauceGestürzte Sahnecreme mit frischen Erdbeeren
20. 500 Jahre FamilientraditionSabine Beckerim Hotel Restaurant Dammühle ini Marburg-WehrshausenKasseler vom Spanferkelrücken mit Portweinpflaumen, Wirsinggemüse und Ravioli mit Kartoffel-Steinpilz-FüllungCreme brûlée vom Ziegenfrischkäse mit gebackenen Datteln im Pancettamantel
21. Das Haus der starken FrauenBarbara Bärim Historischen Gasthaus Zum Grünen Baum in MichelstadtHüttenthaler Zicklikäse im Strudelteig mit WildkräutersalatTafelspitz mit Grüner SauceApfelweinkaltschale
22. Odenwälder GastlichkeitSabrina Katzmaierim Haus Schönblick in Mossautal-GüttersbachRoulade vom Bachsaibling auf RieslingschaumHähnchenbrust im Apfelwein-GewürzsudSchokoladen-Espresso-Schnitte mit Zimt-Quark-Eis
23. Frischeküche statt FritteuseUlrike "Ulli" Wipflerim Apfelwein Föhl in Neu-IsenburgApfel-Meerrettich-CremesüppchenGebackene Blutwurst mit Apfel-Ingwer-Kompott und Kartoffelpuffer
24. Drum ist es bei den Breuers so schön ...Susanne Breuerin Breuer's Rüdesheimer Schloss in RüdesheimHandkäs' mit Rheingauer MusikRiesling-Käse-SuppeHildegard-Ente
25. Es gibt auch Bier im WeinhausIlka Hummel-Schneiderim Weinhaus Schaab-Louis in RüsselsheimSpargel mit Ziegenquark-DipOdenwald-Frikadellen auf GemüseSchoko-Crème brûlée mit Gewürzorangen
26. Wirtinnen mit Herz, Seele und WitzTanja und Lieselotte "Lotti" Henriciin der Gaststätte Zum Deutschen Haus in Usingen-EschbachRippchen mit SauerkrautSchweinekotelett mit Zwiebeln und Bratensauce
27. Verrückt nach WasserGerlinde Koppelinim Hotel, Restaurant & Café Strandhaus No. 12 in Waldeck am EiderseeKartoffelsüppchen mit geräucherter ForellenpralineKrosses Zanderfilet auf Perlgraupenrisotto mit Champagnerschaum und konfierten TomatenSchokotörtchen mit Bananen-Basilikum-Eis und Mojito-Erdbeeren
28. Einmal Wirtin, immer Wirtin.Kornelia "Conny" Armbrusterin Ayur Chili Kochschule in Weilrod-MauloffMung-Dal-SüppchenSchweinelendchen mit RosensauceKaninchen à la Conny
29. Hier gehts um die WurstJessica Heinemann-Maselliin der Curry Manufaktur in WiesbadenDie Wahl der WurstDie richtige SauceSüß-scharfe CurrysauceGrundrezept für MayonnaiseAvocado-Mayonnaise
30. Künstlerwirtin im RotkäppchenlandAnnemarie Kalbfleischin der "Gürre Stubb" in WillingshausenGrüner Platz (Petersilienplatz)Zwiebelplatz mit KümmelSchalett - dicker "Pfannkuchen"