Kochen für Dummies

Rein in die Schürze, ran an den Herd! Kochen ist gar nicht so schwer und kann richtig Spaß machen! Mit diesem Buch lernen Sie Kochen von der Pike auf. Los geht's mit Ausstattung und Organisation der Küche: welche Töpfe, Pfannen, Messer und sonstiges Zubehör Sie unbedingt brauchen und welche Zutaten in einen gut sortierten Vorratsschrank gehören. Dann wird auch schon der Kochlöffel geschwungen. Über 100 Rezepte, sortiert nach Zubereitungsarten, Zutaten und Kochanlässen, laden Sie zum Nachkochen ein. Dabei lernen Sie, wie Sie schmoren, braten und grillen und was bei diesen Zubereitungsarten zu beachten ist. Die Autoren zeigen Ihnen, wie Sie im Nu leckere Soßen zaubern, Reis und Kartoffeln richtig kochen, köstliche Suppen oder tolle Eier- und Nudelgerichte zubereiten. Dazu verraten Ihnen die Autoren viele Tricks und Kniffe, die das Kochen leichter und raffinierter machen.

Bryan Miller ist Autor zahlreicher Kochbücher. Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin.

Über die Autoren 9 Über die Fachkorrektorinnen 10 Die Rezepte im Buch 11 Einführung 25 Über dieses Buch 26 Konventionen in diesem Buch 26 Was Sie nicht lesen müssen 27 Törichte Annahmen über den Leser 28 Wie dieses Buch aufgebaut ist 29 Teil I: Hereinspaziert: Das ist nur die Küche 29 Teil II: Die Methoden kennen 30 Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 30 Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 30 Teil V: Der Top-Ten-Teil 30 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 31 Wie es weitergeht 31 Teil I: Hereinspaziert: Das ist Ihre Küche 33 Kapitel 1 Kochen mit Zuversicht 35 Erwärmen Sie sich für Ihre Küche 36 Richten Sie sich Ihren Arbeitsplatz ein 36 Entrümpeln Sie Ihre Arbeitsplatte 37 Einführung in Haushaltsgeräte: Freunde, keine Feinde 39 Lernen Sie einige grundlegende Garmethoden kennen 46 Ein Menü planen 47 Das Einmaleins der Sicherheit in der Küche 48 Jetzt aber ran an den Speck! 50 Kapitel 2 Alle erforderlichen Utensilien zusammentragen 53 Grundlegendes zum Kochgeschirr 54 Das Einmaleins der Töpfe und Pfannen 55 Kochgeschirr vor dem Kauf vergleichen 55 Nicht nur für Unentbehrliches Geld ausgeben 57 Extras, die Sie vielleicht nicht mehr missen möchten 63 Vom Scheibenschneiden bis zum Würfeln: Messer für alle Fälle 63 Das richtige Messer auswählen 63 Messer sicher verwenden 67 Utensilien zum Rühren und Backen 69 Kleine Geräte: Notwendigkeiten oder Luxus? 73 Dampfdruck- oder Schnellkochtopf 73 Elektrogrill 74 Rührgerät, Quirl und Standmixer 74 Eine Küchenmaschine zum Hacken, Würfeln und Hobeln 75 Kaffeemaschinen und Kaffeemühlen 75 Spezialgeräte: echte Hilfe oder alles nur Schwindel? 76 Allerlei dies und das 76 Kapitel 3 Für die Vorratskammer nur das Allernötigste 79 Trockenvorräte: das Rückgrat der Vorratskammer 80 Getrocknete Kräuter und Gewürze zum Aufpeppen 81 Jetzt geht es ans Eingemachte 87 Würzen, mit denen sich alle Gerichte aufpeppen lassen 90 Einen Vorrat an Backzutaten zulegen 91 Kühles aus dem Kühlschrank und der Gefriertruhe 93 Obst und Gemüse kaufen und lagern 97 So wählen Sie Obst und Gemüse aus 97 Obst und Gemüse wie ein Profi lagern 98 Obst und Gemüse gut lagern 99 Fleisch, Geflügel und Fisch auswählen, kaufen und aufbewahren 101 Schweinefleisch 101 Rindfleisch 102 Lammfleisch 103 Geflügel 103 Fisch 104 Teil II: Die Kochmethoden kennen 107 Kapitel 4 Kochen, Pochieren und Dämpfen 109 Lebensmittel mit Wasser garen 110 Reis richtig kochen 111 Parboiled Reis 113 Langkornreis und Kurzkornreis 115 Wildreis 119 Vollkornreis 119 Andere Getreidearten 120 Gemüse kochen, blanchieren und dämpfen 123 Einfache Tipps zum Kochen und Dämpfen von anderen Gemüsesorten 126 Mal was Neues: Gemüsepürees 128 Fisch pochieren 130 Kapitel 5 Sautieren und Kurzbraten 133 Wann wird Butter und wann wird Öl verwendet? 134 Deglacieren: Aus dem Rest im Topf eine leckere Soße bereiten 136 Zwiebeln und Knoblauch hacken 137 Abwechslung beim Sautieren 139 Gemüse 139 Fettfisch mit festem Fleisch 142 Hähnchenfleisch 143 Rindfleisch 146 Kapitel 6 Schmoren und Dünsten: Das ist echte Hausmannskost 149 Schmoren und Dünsten im Vergleich 150 Versuchen Sie, Fleisch zu schmoren - es ist ganz einfach! 151 Fisch und Gemüse dünsten - leicht und gesund! 155 Kapitel 7 Oh, wie das duftet: Braten 157 Das Einmaleins des Bratens 158 Einen Braten würzen 158 Scharf anbraten oder nicht? 159 Mit Bratensaft begießen 159 Den Braten ruhen lassen 160 Garzeiten und Temperaturen beim Braten 160 Braten von Geflügel 163 Große Geschütze auffahren: Schwein, Rind und Lamm 169 Braten in der Pfanne 174 Ofengemüse 177 Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 179 Kapitel 8 Sensationelle Soßen selbstgemacht 181 Was Soße wirklich ist 182 Klassische weiße Soßen 183 Dunkle Grundsoße 187 Ei in der Soße 187 Mixersoßen: Beeindruckende Soßen auf die Schnelle 190 Kapitel 9 Das erstaunliche Ei 193 Frische Eier auswählen 194 Alles über Eier: Güteklasse, Größe und Farbe 194 Besondere Eier: Sind sie den Extraspeck wert? 195 Die Wahrheit über rohe Eier 196 Die Techniken richtig lernen 196 Ein paar Eier aufschlagen 197 Ein Ei trennen 197 Eiweiß schlagen 198 Eiweiß unterheben 199 Eier kochen und hart gekochte Eier schälen 201 Besonders leckere Eierrezepte 202 Kapitel 10 Leckere Suppen selbstgemacht 211 Einige wichtige Techniken für das Zubereiten einer Suppe 212 So geht der Geschmacksquotient nach oben: Fleisch und Gemüse sautieren 214 Frischen Knoblauch vorbereiten 215 So gelangen Sie an das Fleisch frischer Tomaten: Schälen und Entkernen 216 Zwiebeln schälen, ohne zu heulen 216 Tricks aus dem Suppengewerbe 217 Suppen andicken 218 Suppen und Brühen abschöpfen 219 Suppen für die Seele 219 Die perfekte Mischung: Püreesuppen 223 Suppen mit Stücken zum Reinbeißen 225 Kapitel 11 Salate und Dressings 229 So viele Salatsoßen, so wenig Zeit 230 Scharf auf würzige Vinaigretten 230 Mayonnaisedressings zubereiten 235 Die Seele des Salats: Knackig frische Blattsalate 236 Blattsalate gut waschen 236 Blattsalate kaufen und aufbewahren 236 Blattsalatglossar 237 Zehn schnelle Salate ... so einfach, dass Sie kein Rezept benötigen 242 Kapitel 12 Pastamanie 245 Getrocknete oder frische Nudeln 246 Tipps und Tricks rund um Nudeln 246 Namen für die Nudeln: Nudelarten und Garzeiten 248 Makkaroni 250 Fadennudeln 250 Flache Bandnudeln 251 Gefüllte Nudeln 251 Verschiedene andere Formen 252 Soße: die beste Freundin der Nudel 252 Namen für die Soße: Klassische Pastasoßen 253 Auswahl makelloser Tomaten 254 Pastakreationen 254 Kapitel 13 Eintopfgerichte und Aufläufe 263 Zeit für Eintopf 264 Aus dem Ofen auf den Tisch: Einfaches in einer Auflaufform 268 Kapitel 14 Süße Träume 271 Die Menge macht's: Messtechniken 271 Süße Verführer 272 Herrliche Fruchtdesserts 275 Obst aus dem Ofen 276 Heute gibt es Tiramisu 280 Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 283 Kapitel 15 Ein kleines Menü für lieben Besuch 285 Vorbereitung macht den Meister 285 Die richtige Zusammenstellung eines Menüs 286 Dreigangmenü 287 Vorspeise 288 Hauptgang 289 Dessert 290 Kapitel 16 Leckeres für die Party 293 Die Party vorbereiten 294 Auf die Plätze, kochen, los 295 Fingerfood 295 Leckere Fleischgerichte 298 Köstliche Brotaufstriche 300 Salate 301 Weitere Leckereien für Ihre Party 304 Kapitel 17 Rezepte für Eilige: Wenn es mit dem Kochen schnell gehen muss 305 Auf die schnelle Küche vorbereitet sein 306 Schnelle Gerichte mit Kartoffeln 307 Schnelles mit Hackfleisch 308 Schnelles aus dem Wok 309 Mit Resten improvisieren 311 Teil V: Der Top-Ten-Teil 315 Kapitel 18 Zehn typische Küchenunfälle und wie Sie damit umgehen 317 Wenn es brennt 317 Wenn Sie sich verbrannt haben 319 Wenn das Essen verkohlt ist 320 Wenn Sie sich geschnitten haben 321 Wenn dem Rezept das gewisse Etwas fehlt 322 Wenn der Grill in Flammen steht 323 Wenn Sie zu viele Personen und nicht genügend zu essen haben 324 Wenn Sie die Arbeitsplatte beschädigt haben 325 Wenn Sie so gut kochen, dass Sie immer kochen müssen 325 Kapitel 19 Zehn Arten, wie ein Koch zu denken 327 Die grundlegenden Techniken kennen 327 Nur frische Zutaten verwenden 327 Alles zusammenstellen 328 Kräuter verwenden 328 Den Teller schön dekorieren 328 Menüs im Voraus planen 328 Sparsam sein 329 Sich nicht sklavisch an Rezepte halten 329 So viel wie möglich vereinfachen 330 Viel Spaß haben 330 Teil VI: Anhänge 331 Anhang A Glossar 333 Anhang B Ersatzzutaten 343 Anhang C Umrechnungstabellen 345 Flüssigkeiten 345 Trockene Zutaten 346 Backzutaten 346 Lebensmittel 346