Dutch Oven

Seit einigen Jahren haben sich die Dutch-Oven in der Grill- und Barbecueszene etabliert und das Kochen mit den "schwarzen Pötten" ist Kult geworden. Dabei ist der Dutch-Oven mehr als nur ein gusseiserner Kochtopf. Er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer und das Leben in der Natur. In diesem Buch erfahren Sie anhand vieler Rezepte, wie man im Dutch-Oven saftige Braten zaubert, gehaltvolle Eintöpfe zubereitet oder knuspriges Brot backt. Auch Nachspeisen, die typischen Bohnengerichte oder Aufläufe und Gratins gelingen mit den Anleitungen kinderleicht und sind auch für Anfänger einfach nachzukochen. Autor Carsten Bothe hat vor mehr als zehn Jahren den Dutch-Oven nach Deutschland gebracht. Er gilt als Experte für das Kochen am Lagerfeuer und leitet viele Kurse zum Thema.

Carsten Bothe begeistert sich seit seiner Kindheit für das Leben im Freien, das Kochen über offenem Feuer und das Leben als Trapper. Seinen ersten Dutch-Oven brachte er aus Wyoming, USA, mit und sammelte unzählige Rezepte.

Damals...
DIE GESCHICHTE DES DUTCH-OVENSEin persönliches ErlebnisWarum heißen die schwarzen Pötte "Dutch Oven"?Das Leben der CowboysDie Bedeutung des Dutch-Ovens heuteDie Geschichte des ChuckwagonsChuckwagon-Etikette
VORBEREITUNG UND PFLEGE EINES DUTCH-OVENSEinbrennenReinigung und PflegeAufbewahrungHinweise zu den Rezepten ...
KOCHEN MIT DEM DUTCH-OVENWas ist ein Dutch-Oven und wie funktioniert er?Die BasisausrüstungWelche Größe ist Richtig?Was gibt es noch?Die FeuerstelleHitzeregulierungWie Sie die richtige Kochtemperatur einstellenEin paar Tipps zum Outdoor-KochenEin Wort zu den Garzeiten ...Das Thema Flüssigkeit ...Viele hungrige Gäste
DER ERDOFENEin einfacher Erdofen (Bean-Hole)Bohnen backen im ErdofenAm MorgenAblauf zum Bohnen backenDutch-Oven-Brisket
FLEISCHKrustenbratenKalbshaxnRheinischer SauerbratenFiletspitzen in CalvadosrahmKalbsfrikassee im PottRippenHirschbratenLammtopfUngarisches RehragoutSpießbratenSchichtfleischSchmorlammSchweinerollbraten mit Sonnenblumen-Kräuter-FüllungLammragoutRehragoutGefüllte PaprikaRotes PfefferfleischGeschmorte Lammschulter mit RotweinPotjiekos
GEFLÜGELVogel mit GemüseTopf-TaubenWildentenbratenEnte im WirsingbettGans auf RotkohlHähnchenbrust mit PilzenHähnchenbrust mit SahnesoßeCock au VinChicken-WingsKnoblauch-Huhn
EINTOPFGERICHTE UND STEWSGunman SchmorpfanneBrunswic-StewPfundstopfScharfes BeefKräftige RehsuppeBaeckeoffeHerbst-GulaschWildschwein-Bohnen-SuppeSteckrübeneintopfFeuriger BohneneintopfKäsesuppeGulaschKartoffeln mit HackfleischbällchenPfeffersuppeErbswurst und SchmalzfleischRindfleisch aus der BundesreserveDeftiger EintopfGeschnetzeltes mit grünen BohnenFeta-KartoffelauflaufSpanisch FriccoSoljankaScharfe SauerkrautsuppeErbsensuppeLinsen mit Spätzle
BOHNENGebackene SchinkenbohnenCowboy-BohnenChili con CarneChili in XXLSerbische Bohnensuppe
FISCHGebackene ForelleWürstchen und ShrimpsFischfilet Cajun-StyleRotbarsch mit Knusper-Kruste
BEILAGENBaked PotatoesDutch-Oven-KartoffelnKartoffelgratinChili-Fleisch-Soße für Baked-PotatoesMaiskolbenFolienkartoffelnKümmelkartoffelnGefüllte ChampignonsGrilltomatenGrillzwiebelnBlooming Onions
BROT UND BRÖTCHENAllgemeinesBacken am LagerfeuerTipps und TricksSauerteigCowboy-Sauerteig-BrötchenSauerteig-PfannkuchenSauerteig-RoggenbrötchenHefe-BrötchenOlivenbrotBrot mit Geling-GarantieBierbrot
KUCHENAnanas-Upside-Down-KuchenZimtschneckenBirnentarteQuicheWaffelmischung
VERMISCHTESBraunkohlwanderungDutch-Oven-PizzaElsässer FlammkuchenPopcornDutch-Oven-FondueDutch-Oven-PaellaDutch-Oven-CarbonaraMaronenArmadillo-EierMexican Dutch-Oven-DipHonig-Senf-DipCajun-GewürzBarbecuesoßeGebackener CamembertGebackener Feta
NACHTISCHBratäpfelCobblerApfelringeHolunderblüten im WeinteigRotweinbirnen