Klimafreundlich essen mit der CO2-Challenge - gleichzeitig das Klima schützen und etwas für die Gesundheit tun

Wie kommen Emissionen bei der Ernährung überhaupt zustande?Alle Lebensmittel, die im Supermarkt oder Bioladen angeboten werden, haben bereits einen CO2-Fußabdruck. Dieser Fußabdruck umfasst Emissionen während der Produktion und des Transports zu den Händlern. Wer seinen CO2-Ausstoß reduzieren möchte, kann Lebensmittel möglichst umweltschonend einkaufen und emissionsarm verarbeiten. Damit es bei der klimafreundlichen Ernährung nicht langweilig wird, haben wir eine CO2-Challenge ins Leben gerufen. Wir betrachten unsere Essgewohnheiten aus einer ganz anderen Perspektive. Die Frage lautet: Wie viel CO2 kann man in einem Jahr einsparen?In diesem Ratgeber wird die Challenge in fünf Level unterteilt und jedem Level wird ein eigenes Kapitel gewidmet. Über die Kapitel verteilt - und auf jedes Thema zugeschnitten - finden Sie mehr als 50 Rezepte, welche alle klimafreundlich und einfach zuzubereiten sind. Das soll nicht heißen, dass hier alles vegetarisch oder gar vegan ist - aber wir ersetzen tierische Zutaten oder reduzieren deren Anteile wann immer möglich.Level 1: Weniger Tierprodukte, mehr Pflanzliches!Level 2: Lebensmittel aus der Region und nach Saison kaufenLevel 3: Gering verarbeitete Lebensmittel wählenLevel 4: Lebensmittel bewusst einkaufen, lagern und verwertenLevel 5: Energiesparend und schonend zubereitenMit CO2-Selbsttest!

Christian Eigner ist freier Journalist und Autor mit dem Schwerpunkt Verbraucherthemen. Er arbeitet regelmäßig für die Zeitschriften Stiftung Warentest und Stiftung Warentest Finanzen. Für die Stiftung Warentest hat Christian Eigner auch bereits mehrere Ratgeber verfasst, unter anderem "Haushalt nebenbei" und "Grüner leben nebenbei".Astrid Büscher hat in Hamburg Oecotrophologie studiert. Sie arbeitet als Nährwertexpertin und ist Autorin gesundheitsorientierter Kochbücher. Für die Stiftung Warentest hat sie zuletzt "Fit ab 50 - Bewusst kochen und genießen." geschrieben.Yelda Yilmaz hat nach ihrem Studium an der Hochschule der bildenden Künste die Food-Fotografie für sich entdeckt und bereits zwei Kochbücher selbst geschrieben und bebildert. Sie lebt und arbeitet in Hamburg, wo sie auch regelmäßig Kochkurse gibt.

Einleitung - CO2-Bilanz: Ab sofort auf kleinerem Fuß leben - Klima-Challenge: Besser essen - CO2 sparen - CO2-Selbsttest Level 1: Weniger Tierprodukte, mehr Pflanzliches! - Einfach mal machen: Fleischlos genießen - "Rinder-Abgase" treiben den Klimawandel an - Hülsenfrüchte: Heiße Suppe war gestern - Röstaromen mal anders: Mehr Grünes auf den Grill! - Milch und Sahne gibt's auch ohne Kuh - Lebensmittel-Siegel: "Bio" ist erste Wahl - Dinkel & Co.: Es muss nicht immer Reis sein - Backen und Kochen ohne Eier? Klar doch! - Alternative aufs Brot: Aufstrich statt Aufschnitt - Öle und Fette: Ein Hoch auf heimische Produkte! Level 2: Lebensmittel aus der Region und nach Saison kaufen - Kurze Transportwege, wenig Energieaufwand - Obst und Gemüse am besten bio kaufen - Äpfel und Tomaten: Die unsichtbaren Emissionen - Beim Fleisch geht's immer auch ums Tierwohl - Fisch und Meeresfrüchte: Nichts für jeden Tag - TK-Ware nicht schlechter als andere Konserven Level 3: Gering verarbeitete Lebensmittel wählen - Je weniger Zutaten und Zusätze, desto besser - Roh ein Genuss: Obst, Gemüse, Nüsse, Samen - Fix-Produkte: Selbst gemixt, Müll gespart! - Lunch to go: Ab in die Box statt auf die Hand - Coffee to go - sparen Sie sich den Einweg-Müll! Level 4: Lebensmittel bewusst ein kaufen, lagern und verwerten - Weniger wegwerfen - das heißt: besser planen - Don't call it Abfall: Clevere Hacks für Reste - Je öfter, desto öko! Die beste Tüte hält (fast) ewig - Variieren statt kopieren: Kreativ exotisch kochen - Rippe, Leber, Zunge - ein Fest für Entdecker - Ein Tier kaufen - zwei Gerichte zubereiten - Klimafolgen: Das müssten unsere Lebensmittel kosten Level 5: Energiesparend und schonend zubereiten - Nicht zu heiß, nicht zu lange, nicht zu oft - Kochen und Backen mit möglichst wenig Energie - Geplanter Überschuss statt wilder Reste - Fermentieren: Wenn's blubbert und zischt - Cooler Sommer-Hit: Heute gibt's kalte Suppe! - Wasser kochen auf die effiziente Art - Getränke: Leitungswasser mit idealer CO2-Bilanz - Backofen ausschalten - Restwärme nutzen Anhang und Register - Referenzgerichte - Stichwortregister - Rezeptregister - Impressum