Pommes Frites

Jeder kennt sie, fast jeder liebt sie - und wie einfach das Selbermachen ist, zeigt unser kreatives Pommes-Buch. TK-Tüten aufreißen und in den Ofen schieben war gestern. Viel leckerer sind selbst geschnittene Belgische, handgemachte Pommes soufflés, extravagante Tornados oder filigrane Spaghetti-Nester. Und damit Pommes nicht immer in der Variante "rot-weiß" in der Schale landen, zeigen wir Saucen, die so lecker sind, dass die Kartoffelstäbchen nicht der alleinige Protagonist bleiben. Abgerundet wird unser Kochbuch für die ganze Familie durch eine Vielzahl an Ideen, bei denen die Pommes nicht nur Begleiter sind, sondern auch ganz im Mittelpunkt stehen, wie z. B. beim Pommes-Burger oder den Chili-Pommes.

6 Kein Vorwort - ein Bekenntnis 8 Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel ... Zum Frittieren geeignete Sorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 12 ... und Fett ist nicht gleich Fett Welches Fett oder Öl zu welchem Zweck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 18 Anleitung zum Glücklichsein 20 Pommes-Architektur Klassisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Schlank . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Rund . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Aufgepoppt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Dynamisch gewickelt . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Endlos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Schwungvoll verdreht . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Innovativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 36 Saucen 38 Basics Ketchup für alle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 39 Mayonnaisiges Rosa Beere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Honig-Senf-Dip mit Zwiebeln. . . . . . . . . . 39 Paprika-Buttermilch-Dip. . . . . . . . . . . . . . . 41 Kalte Erbse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Sauce Béarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Curry-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Ingwer-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Aioli de Luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Sauce Tartare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Rosmarin-Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Cashew-Oliven-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 46 Tomatiges Barbecue-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Ketchup pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Scharfe Tomaten-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . 47 Hot-Dog-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 48 Paprika Paprika-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Pikanter Paprika-Zwiebel-Dip . . . . . . . . . 48 Curry-Orangen-Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . 49 50 Trendiges Schoko verkehrt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Kichererbsen-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Erdnuss-Koriander-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Erdnuss pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Zoes Cajun-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Curry-Ananas-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Habanero-Schaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Feigen-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Fruchtige Erdnuss-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . 54 Süßkartoffel royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Sauce Poutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 56 Salze 58 Rezepte Überbackene Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Überbackener Gyros- Pommes-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Fladenbrot mit Pommes . . . . . . . . . . . . . . . 62 Pommes con Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Pommes Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Sesam öffne dich ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Strohkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Belgische Pommes frites mit Thymian und Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . 72 74 Gemüse Süßkartoffel-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Zucchini-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Sellerie-Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 79 Süsses Süße Pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Fastnachts-Pommes mit Dörrobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79