Backen für Dummies

Wollten Sie nicht schon immer mal Ihrem Liebsten einen Geburtstagskuchen backen oder ein paar Freunde zu einem richtig netten Kaffeeklatsch einladen? Backen ist kinderleicht und macht Spaß!Emily Nolan weiht Sie in die Geheimnisse des Backens ein. Zunächst zeigt sie, wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie alle Zutaten und Gerätschaften beim Backen zur Hand haben, welches Backzubehör Sie unbedingt brauchen, welche Backzutaten sich in Ihrem Vorratsschrank befinden sollten und wie Sie die Zutaten richtig abmessen. Dann geht's auch schon mit dem Backen los. Über 100 Rezepte, von Plätzchen über einfache Kuchen bis zu raffinierten Torten, laden zum Nachbacken ein.

Emily Nolan ist gelernte Konditorin und Autorin zahlreicher Kochbücher.

Über die Autorin 7 Über die Fachkorrektorinnen 8 Einführung 23 Über dieses Buch 23 Konventionen in diesem Buch 24 Törichte Annahmen über den Leser 25 Wie dieses Buch aufgebaut ist 25 Teil I: Grundlagen zum Backen 25 Teil II: Grundausbildung 26 Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 26 Teil IV: Der Top-Ten-Teil 26 Anhang 26 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 27 Wie es weitergeht 27 Teil I: Grundlagen zum Backen 29 Kapitel 1 Backe, backe Kuchen 31 Was Sie für den Anfang wissen müssen 32 Strukturierte Arbeitsweise 33 Backtechniken kennenlernen 34 Übung 34 Selbstgebackenes genießen 34 Kapitel 2 Einen Vorrat anlegen 37 Mehl 38 Zucker 41 Salz 42 Eier 42 Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher 44 Backpulver 45 Natron 45 Hirschhornsalz 46 Pottasche 46 Hefe 46 Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf 47 Butter 47 Margarine und pflanzliche Aufstriche 48 Pflanzenöl 49 Flüssigkeiten 50 Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen 52 Weitere Zutaten und Aromastoffe 53 Nüsse 53 Rosinen und andere getrocknete Früchte 55 Haferflocken 56 Kokosnuss 56 Spirituosen 56 Ahornsirup und Rübensirup 56 Gewürze und Extrakte 57 Frisches Obst 58 Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte 60 Kapitel 3 Küchenutensilien 61 Backformen 62 Backbleche 63 Muffinbleche 64 Gugelhupf- und Napfkuchenform 64 Runde Kuchenformen 64 Kastenform 65 Tarteform oder rundes Backblech 65 Springform 66 Töpfe, die Sie unbedingt brauchen 68 Stieltöpfe 68 Wasserbad 69 Elektrogeräte 70 Mixer 70 Küchenmaschine 70 Handrührgerät 72 Standrührgerät 72 Andere wichtige Utensilien 73 Rührschüsseln 74 Kuchengitter 74 Ausstechförmchen 75 Schneidbretter 75 Messer 76 Messbecher 77 Küchenwaage 77 Topflappen und Topfhandschuhe 78 Nudelholz 78 Löffel 79 Praktische Helferlein 79 Apfelentkerner 79 Vierkantreibe 80 Kuchentester 80 Zitruspresse 81 Mehlsieb 81 Trichter 82 Küchenschere 83 Muskatreibe 83 Ofenthermometer 83 Spritzbeutel und Tüllen 84 Backpinsel 84 Backkugeln 85 Küchensieb 86 Teigschaber und Paletten 86 Teigrädchen 87 Küchenwecker 87 Zange 87 Gemüseschäler 87 Schneebesen 88 Tortenring 88 Teil II: Grundausbildung 89 Kapitel 4 Der Backofen 91 Unterschiedliche Backofentypen 92 Gasbackofen 93 Elektrobackofen 93 Umluft- und Heißluftfunktion 93 Einschubhöhe 94 Vorheizen 95 Einstellen und Anpassen der Temperatur 96 Kapitel 5 Grundlegende Techniken 97 Zutaten abmessen und abwiegen 97 Mit Teelöffel und Esslöffel messen 98 Trockene Zutaten wiegen oder messen 98 Fett 98 Flüssigkeiten abmessen 99 Backformen vorbereiten 99 Mit Eiern arbeiten 102 Ein Ei trennen 102 Eiweiß schlagen 103 Sahne steif schlagen 105 Mit Früchten arbeiten 105 Früchteschälen und entkernen 105 Zesten herstellen und Zitrusfrüchte filetieren 106 Schokolade oder Kuvertüre schmelzen 108 Milch abkochen 109 Nüsse rösten 110 Kapitel 6 Vorbereitung auf das Backen 111 Vorbereitungen in der Küche 111 Der Backofen 112 Ordnung ist das halbe Leben 112 Mit Rezepten arbeiten 113 Überfordern Sie sich nicht 114 Die Anweisungen verstehen 114 Das Rezept vor Beginn ganz durchlesen 115 Anzahl der Portionen ermitteln 116 Bestandsaufnahme 116 Die richtigen Utensilien verwenden 117 Ein guter Zeitplan ist alles 119 Beim Backen gleich aufräumen 119 Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 123 Kapitel 7 Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck 125 Plätzchen backen wie ein Profi 126 Genau abmessen 126 Die Funktion von Fetten 126 Richtige Mischtechniken 127 Auswahl der richtigen Backform 127 Lassen Sie genügend Platz zwischen den Plätzchen 128 Häufchenplätzchen 129 Geformte Plätzchen 132 Spritzgebäck 139 Ausstecherle 141 Brownies und Schnitten 147 Kapitel 8 Leckere Kuchen 151 Rührteig: Rühren ist alles 152 Tassenkuchen 163 Biskuitkuchen 167 Tipps zur Herstellung von Biskuitmassen 168 Biskuitrollen aufrollen 169 Kapitel 9 Sagenhafte Glasuren 173 Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren 174 Buttercreme herstellen 174 Aber bitte mit Sahne: Torten mit Schlagsahne füllen 176 Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen! 178 Einen Kuchen mit Creme füllen und überziehen 179 Einen Kuchen glasieren 181 Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen 183 Cremes zum Verzieren färben 184 Die richtige Tülle auswählen 185 Den Beutel füllen 186 Spritzbeutel einsetzen 187 Kuchen und Torten richtig schneiden 189 Kapitel 10 Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen 191 Die richtige Tarteform verwenden 192 So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt 193 Den Teig mischen 193 Kleine Stücke Fett einarbeiten 193 Auswahl des richtigen Mehls 194 Zucker 194 Den Teig kühl stellen 194 Den Teig ausrollen 195 Den Teig in die Tarteform bekommen 196 Ideen für Kuchen mit Deckel 200 Geschlossener Deckel 200 Gitterdeckel 200 Ausstecherdeckel 201 Einfache Teigränder und Verzierungen 202 Verlockende Kuchen, Tartes und Pies 203 Obstkuchen 203 Tolle Käsekuchen backen 208 Kuchen mit Deckel 211 Lösungen für Probleme mit Mürbeteig 214 Kapitel 11 Crumbles, Cobblers und andere Leckereien 215 Obst unter Streuseln 216 Kommet her und ratet, was im Ofen bratet 217 Cobbler: zusammengeschustert 219 Kapitel 12 Muffins und Cupcakes 221 So werden Muffins perfekt 222 Backformen vorbereiten 222 Alles in mini 223 Wunderbare süße Muffins 223 Herzhafte Muffins 227 Dekorative Cupcakes 230 Kapitel 13 Hefegebäck und Hefebrote 233 Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig 234 Hefe 234 Mehl 237 Süßungsmittel 238 Salz 238 Fett 238 Eier 238 Flüssigkeiten 239 Hefeteig anrühren und kneten 239 Dem Hefeteig beim Gehen helfen 242 Hefeteig formen und backen 243 Hefebrotrezepte 245 Brotlaibe 245 Brötchen 249 Kuchen aus Hefeteig 255 Kapitel 14 Pikantes aus dem Backofen 259 Soufflés 259 Tipps für das Gelingen von Soufflés 260 Der Klassiker: Käsesoufflé 261 Calzonen und Pizzas 264 Pizzateig selbst gemacht und belegt 264 Calzone 267 Quiches 268 Deftiges aus Blätterteig 273 Kapitel 15 Backen mit wenig Fett 275 Wissenswertes über Fett 275 Schlauer Umgang mit Fett 277 Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett 277 Leckere fettarme Rezepte 278 Strudel backen 283 Kapitel 16 Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten 285 Backen ohne Gluten 286 Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten 288 Teil IV: Der Top-Ten-Teil 293 Kapitel 17 Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist 295 Wenn der Kuchen zu trocken ist 295 Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst 296 Wenn der Kuchen einseitig geworden ist 297 Wenn Plätzchen auseinanderlaufen 299 Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden 300 Überprüfen Sie die Position der Einschubleiste 300 Überprüfen Sie Ihre Backbleche 300 Wenn es im Backofen heiße Stellen gibt 301 Wenn der Teigboden verbrennt 301 Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird 302 Wenn Hefeteig nicht aufgeht 302 Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben 303 Wenn die Muffins steinhart sind 303 Teil V: Anhang 305 Glossar mit Fachausdrücken rund ums Backen 307 Stichwortverzeichnis 315