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Superfood aus den Ozeanen.Éric Coisel, seit 2005 Küchenchef des Pariser Restaurants -Prunier- (www.prunier.com), liebt alles, was aus dem Meer kommt. In seiner kreativen und unkomplizierten Küche zeigt sich das Meeresgemüse von seiner besten Seite und in einer erstaunlichen Vielfalt. Bisher waren Algen hauptsächlich aus der Makrobiotik und der japanischen Küche bekannt, aber sie können so viel mehr sein: die Auswahl an vegetarischen und veganen Rezepten, in denen französische und asiatische Kochkunst miteinander kombiniert wird, bringt die ganze Bandbreite der Aromen zur Geltung und eröffnet neue Möglichkeiten, Algen als spannende Zutat für raffinierte Vorspeisen, abwechslungsreiche Beilagen und Hauptgerichte zu verwenden. Frisch oder getrocknet sind Algen bei uns inzwischen vielerorts erhältlich und dank ihres Reichtums an hochwertigem Eiweiß und Mineralien haben sie auch einen gesundheitlichen Aspekt, der sich nicht nur bei einer vegetarischen Ernährung positiv bemerkbar macht, sondern der sie auch auf die Liste der Superfoods bringt. Eine Warenkunde, ein Glossar und nützliche Adressen ergänzen den Inhalt.
Vorspeisen & Suppen Avocado, in Sherryessig mariniert mit Nori, Dulse und Banane Chicorée-Salat mit pochierten Eiern und Meersalat Salat aus Knollensellerie, Chinakohl und Kombu royal Käsegebäck mit Algen Dinkelsuppe mit Kombu royal und Basilikumtomaten Steinpilzbouillon mit Wakame und Ingwer Minestrone mit Nori und in Algenflocken mariniertem Tofu Esskastanien-Velouté mit Meeresspaghetti und Süßholz Mit Algentatar gefüllte Kartoffeln auf Safransauce Algentatar Hauptspeisen Weißer Spargel mit Ei und Algenöl Champignontarte mit Dulse Möhrengemüse mit Algen, Kreuzkümmel und Mandeln Erbsen mit Frühlingszwiebeln, Meersalat und Saft von Teltower Rübchen Runde Zucchini gefüllt mit Algenreis Artischocken und Algenravioli mit Ziegenkäse Gefüllte Cannelloni mit Kräutern und Algen Graupen mit Thymian, Fenchelwürfeln und Kombu royal Risotto mit Gemüse und Algen Panierter Tofu mit würzigen Algen Gedünsteter Fenchel mit Tomatensauce und Kombu royal Desserts Vanilleflans mit Agar-Agar Exotische Frucht-Mousse mit Agar-Agar Mürbeteiggebäck mit Meersalatflocken und Eis aus karamellisierter Milch Schokoladenflan mit Kaffeesirup Warenkunde & Glossar Nützliche Adressen
