Quinoa, Amaranth, Teff & Co

Die perfekten Getreidealternativen in Küche und Backstube.
Ob als ganzes Korn oder zu Mehl oder Flocken verarbeitet, sind Amarant, Quinoa, Hirse, Erdmandel, Teff, aber auch Buchweizen, Esskastanie und Mais wunderbar für eine abwechslungsreiche, glutenfreie Küche geeignet. Der hohe Gehalt an Mineralien zusammen mit der Glutenfreiheit machen sie zu den perfekten Getreidealternativen in Küche und Backstube.
Die unkomplizierten vegetarischen Rezepte sind ein echter Genuss: von der Vorspeise über den kleinen Snack bis zum Hauptgericht und Dessert. Die ausführliche Warenkunde zeigt Geschichte, Anbau, Verarbeitung in der Küche und ernährungsphysiologische Aspekte auf.
Nicht nur Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit werden ihre Freude an den abwechslungsreichen pikanten und süßen Gerichten haben.
Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich. Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel -Das andere Getreide-, ISBN 978-3-03780-479-7 erhältlich.

Die gebürtige Appenzellerin, die lange in Berlin und München gelebt hat, wohnt seit neun Jahren im Tessin. Die diplomierte Ernährungsberaterin und Mutter von zwei Söhnen leitet Kochkurse in der ganzen Schweiz und ist als Dozentin an verschiedenen Heilpraktikerschulen tätig. In den vergangenen Jahren hat sie viele erfolgreiche Ratgeber und Themenkochbücher, darunter bisher fünf bei Hädecke, geschrieben.

Vorwort Einführung Was ist Gluten?
Warenkunde Amarant Erdmandel Teff Quinoa Hirse Kastanie Buchweizen Mais
Aperitif & Salate Quinoa mit Ziegenfrischkäse-Tzatziki Frühlingszwiebeln in Amarantteighülle Brennnesselspitzen in gepufftem Amarant Sommersalat mit schwarzem Quinoa und Büffelmozarella Bunter Salat mit Ei und Quinoa Avocadosalat mit Quinoa Quinoasalat mit Feta und Minze Fenchel-Zucchini-Salat mit Quinoa Ziegenkäse in gepufftem Amarant Ziegenkäse im Buchweizenbierteig
Frühstück Erdmandel Energiedrink Mein Erdmandel-Frühstück
Suppen Quinoa-Linsen-Spinat-Suppe Hirse-Lauch-Suppe mit Safran Quinoasuppe mit Kokosmilch Quinoa-Kürbis-Suppe nach Art der Mayas Schaumige Karotten-Amarant-Suppe
Pasta, Spätzle & Co. Quinoaspätzle Mais-Quark-Spätzle Quinoa-Tagliatelle Puschlaver Buchweizennudeln mit Gemüse
Blinis, Puffer & Omelettes Injera -Teff-Fladen mit Meerrettichsauce Buchweizenblinis mit Gemüse Mais-Quinoa-Blinis mit Mais-Raita Amarant-Mais-Puffer mit Schnittlauch Quinoa-Bärlauch-Puffer mit Frühlingszwiebeln Gemüsepuffer mit Quinoa Mais-Chapatis mit gepopptem Amarant Quinoacrêpes mit Spinat und Feta Kichererbsencrêpes Grüne Hirsecrêpes
Eintöpfe & Gratins Gemüsecurry mit schwarzem Quinoa Kartoffel-Quinoa-Frittata Roter Quinoa mit gebratenem Salbei Zucchini-Teffmakkaroni-Auflauf Kräuterhirsotto mit Ofenkarotten Peperoni mit Quinoa-Spinat-Füllung Rondini mit rotem Quinoa Quinoa-Spinat-Gratin Hirse-Blumenkohl-Püree Hirsekugeln mit Tomatensauce Polentaterrine mit Oliven und Dörrtomaten Süßer Hirseauflauf mit Rosinen Hirsegrieß-Kürbis-Gratin
Desserts Amarant-Mango-Creme Hirsegrießköpfchen mit Beeren Amarantbällchen Amarant-Dattel-Kugeln Quinoa-Dattel-Kugeln Süße Hirsekugeln mit Hagebuttensauce Quinoa-Beeren-Töpfchen mit Vanillecreme Maispudding Kastanienschaum
Gebäck Quinoa-Kokosmakronen Teff-Brownies Kastaniengugelhupf Maismuffins Amarantkuchen Buchweizen-Schokoladen-Torte Kastanien-Tiramisu Maisplätzchen