Vegetarische Tajines & Couscous

Orientalisch-vegetarischer Genuss.
Tajine, so heißt sowohl das typische Kochgerät mit dem konisch zulaufenden Deckel, als auch das darin schonend (und energiesparend) gegarte Eintopfgericht. Diese traditionelle Art der Zubereitung bewahrt die köstlichen Aromen und garantiert den vollen Geschmack. Als Beilage, aber auch als eigenständiges Gericht, wird Couscous serviert, der als die Nationalspeise Marokkos gilt.
Mit dem typischen Zusammenspiel von süß und pikant, den kulinarischen Einflüssen aus Afrika, Arabien und Europa, den orientalischen Gewürzen und Zutaten, entführen die vegetarischen Tajine- und Couscous-Gerichte in die Genusswelt von Tausendundeiner Nacht und bieten den echten Geschmack Marokkos!
Der Hauptteil des Buches wird ergänzt durch passende Suppen, Beilagen, Saucen und Pasten, die die abwechslungsreiche kulinarische Tradition des Maghreb widerspiegeln. Dabei fehlen selbstverständlich auch der bekannte Minztee und die eingemachten Zitronen nicht.

Ghillie Basan hat als Foodjournalistin und Gastro-Kritikerin an vielen Orten gearbeitet und lebt heute im schottischen Hochland, wo sie sehr begehrte Kochkurse anbietet. Am Cordon Bleu Institut ausgebildet, hat sie bereits einige Bücher zur Küche des Mittleren Ostens und Südost-Asiens herausgebracht, bei Hädecke ist von ihr das erfolgreiche Buch "Tajine - würzige Eintöpfe aus Marokko" erschienen, das in 14 Auflagen bei Hädecke ein echter Erfolgstitel war und 2020 von ihrem Nachfolgeband "Tajines - echt marrokanisch" ersetzt wird.

GrundrezepteHarissaChermoulaRas el-HanoutSmenEingelegte ZitronenMinztee
Vorspeisen & SuppenTrockenfrüchte und Nüsse mit Limette und KorianderGrüne Oliven mit Kardamom und HarissaRohkost mit Chili-Dukkah-DipFritierte Kochbananen mit ZahtarBlätterteigröllchen mit Feta-Oliven-Zitronen-FüllungGerösteter Karotten-Dip mit KräuternAuberginen-Joghurt-Dip mit HarissaJoghurt-Gurken-Dip mit RosenblütenTomatensuppe mit Vermicelli und Ras el-HanoutCremige Kürbissuppe mit Ingwer und Chili-HonigKräuterbrühe mit Safran und ChiliKalte Knoblauch-Mandel-Suppe
Kleine TajinesKirschtomaten-Tajine mit Feta und eingelegter ZitroneAuberginen-Tajine mit Tomaten, Kichererbsen und JoghurtTajine mit scharf gerösteten Kürbisspalten und LimetteEi-Tajine mit Zwiebeln, Oliven und ZahtarBaby-Auberginen-Tajine mit Koriander und MinzeZucchini-Tajine mit Zucchiniblüten und ZitroneOkra-Tomaten-Tajine mit ZitronePaprika-Tajine mit Ei und Ras el-HanoutStangenbohnen-Tajine mit Tomaten und DillArtischocken-Tajine mit Dicken Bohnen, Aprikosen und MandelnArtischocken mit Ingwer, Honig und eingelegter ZitroneTajine mit gefüllten Pflaumen, Walnüssen und RosenwasserBirnen-Tajine mit Feigen, Walnüssen und KardamomBohnen-Tajine mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven
Große TajinesKichererbsen-Spinat-Tajine mit JoghurtBlumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa und eingelegter ZitroneBohnen-Tajine mit Harissa und KorianderLinsen-Tajine mit Ingwer und Ras el-HanoutAuberginen-Zucchini-Tajine mit Aprikosen und DattelnKarotten-Kartoffel-Tajine mit ErbsenPikante Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Kurkuma und KorianderKürbis-Schalotten-Tajine mit Sultaninen und GranatapfelsirupSchmorkartoffel-Tajine mit Zwiebeln, Fenchel, Sumach und BalsamessigYams-Tajine mit Knoblauch, Dörrpflaumen und OrangeSüßkartoffel-Tajine mit grünen Oliven und OrangenblütenwasserKürbis-Apfel-Tajine mit Sultaninen und ChermoulaButternusskürbis-Tajine mit Rosmarin, Mandeln und AprikosenTajine mit gebackenem Gemüse und eingelegter ZitroneTajine mit gerösteten Süßkartoffeln, Ingwer, Zimt und Honig
CouscousGebutterter CouscousCouscous mit Kurkuma und IngwerCouscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und OrangenCouscous mit siebenerlei GemüseCouscous mit Trockenfrüchten und NüssenCouscous-TfayaZitronen-Couscous mit geröstetem Gemüse und LimetteSafran-Couscous mit geröstetem Kokos und PistazienCouscous mit scharfem Aprikosen-Chutney und HalloumiHarissa-Couscous mit Pinienkernen und SpiegeleiernGrüner Couscous mit Feta und MinzeZitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Salate, Eingelegtes & EingemachtesTomaten-Walnuss-Salat mit Petersilie und GranatapfelsirupOrangen-Dattel-Salat mit Chilischoten und eingelegter ZitroneTomaten-Salat mit grünem Chili und KorianderAprikosen-Apfel-Salat mit Joghurt und MinzeBohnen-Karotten-Salat mit eingelegter ZitroneGrapefruit-Granatapfel-Salat mit RosenwasserTomatenkonfitüre mit Zimt und geröstetem SesamZitronenmarmelade mit Koriander und MinzeEingelegte Birnen mit Safran und ZimtDattelrelishEingelegte rote ChilischotenEingelegte Purpur-Pastinaken