Vegetarische Tajines & Couscous

Orientalisch-vegetarischer Genuss.
Tajine, so heißt sowohl das typische Kochgerät mit dem konisch zulaufenden Deckel, als auch das darin schonend (und energiesparend) gegarte Eintopfgericht. Diese traditionelle Art der Zubereitung bewahrt die köstlichen Aromen und garantiert den vollen Geschmack. Als Beilage, aber auch als eigenständiges Gericht, wird Couscous serviert, der als die Nationalspeise Marokkos gilt.
Mit dem typischen Zusammenspiel von süß und pikant, den kulinarischen Einflüssen aus Afrika, Arabien und Europa, den orientalischen Gewürzen und Zutaten, entführen die vegetarischen Tajine- und Couscous-Gerichte in die Genusswelt von Tausendundeiner Nacht und bieten den echten Geschmack Marokkos!
Der Hauptteil des Buches wird ergänzt durch passende Suppen, Beilagen, Saucen und Pasten, die die abwechslungsreiche kulinarische Tradition des Maghreb widerspiegeln. Dabei fehlen selbstverständlich auch der bekannte Minztee und die eingemachten Zitronen nicht.

Ghillie Basan hat als Foodjournalistin und Gastro-Kritikerin an vielen Orten gearbeitet und lebt heute im schottischen Hochland, wo sie sehr begehrte Kochkurse anbietet. Am Cordon Bleu Institut ausgebildet, hat sie bereits einige Bücher zur Küche des Mittleren Ostens und Südost-Asiens herausgebracht, bei Hädecke ist von ihr das erfolgreiche Buch "Tajine - würzige Eintöpfe aus Marokko" erschienen, das in 14 Auflagen bei Hädecke ein echter Erfolgstitel war und 2020 von ihrem Nachfolgeband "Tajines - echt marrokanisch" ersetzt wird.

Grundrezepte Harissa Chermoula Ras el-Hanout Smen Eingelegte Zitronen Minztee
Vorspeisen & Suppen Trockenfrüchte und Nüsse mit Limette und Koriander Grüne Oliven mit Kardamom und Harissa Rohkost mit Chili-Dukkah-Dip Fritierte Kochbananen mit Zahtar Blätterteigröllchen mit Feta-Oliven-Zitronen-Füllung Gerösteter Karotten-Dip mit Kräutern Auberginen-Joghurt-Dip mit Harissa Joghurt-Gurken-Dip mit Rosenblüten Tomatensuppe mit Vermicelli und Ras el-Hanout Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Chili-Honig Kräuterbrühe mit Safran und Chili Kalte Knoblauch-Mandel-Suppe
Kleine Tajines Kirschtomaten-Tajine mit Feta und eingelegter Zitrone Auberginen-Tajine mit Tomaten, Kichererbsen und Joghurt Tajine mit scharf gerösteten Kürbisspalten und Limette Ei-Tajine mit Zwiebeln, Oliven und Zahtar Baby-Auberginen-Tajine mit Koriander und Minze Zucchini-Tajine mit Zucchiniblüten und Zitrone Okra-Tomaten-Tajine mit Zitrone Paprika-Tajine mit Ei und Ras el-Hanout Stangenbohnen-Tajine mit Tomaten und Dill Artischocken-Tajine mit Dicken Bohnen, Aprikosen und Mandeln Artischocken mit Ingwer, Honig und eingelegter Zitrone Tajine mit gefüllten Pflaumen, Walnüssen und Rosenwasser Birnen-Tajine mit Feigen, Walnüssen und Kardamom Bohnen-Tajine mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven
Große Tajines Kichererbsen-Spinat-Tajine mit Joghurt Blumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa und eingelegter Zitrone Bohnen-Tajine mit Harissa und Koriander Linsen-Tajine mit Ingwer und Ras el-Hanout Auberginen-Zucchini-Tajine mit Aprikosen und Datteln Karotten-Kartoffel-Tajine mit Erbsen Pikante Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Kurkuma und Koriander Kürbis-Schalotten-Tajine mit Sultaninen und Granatapfelsirup Schmorkartoffel-Tajine mit Zwiebeln, Fenchel, Sumach und Balsamessig Yams-Tajine mit Knoblauch, Dörrpflaumen und Orange Süßkartoffel-Tajine mit grünen Oliven und Orangenblütenwasser Kürbis-Apfel-Tajine mit Sultaninen und Chermoula Butternusskürbis-Tajine mit Rosmarin, Mandeln und Aprikosen Tajine mit gebackenem Gemüse und eingelegter Zitrone Tajine mit gerösteten Süßkartoffeln, Ingwer, Zimt und Honig
Couscous Gebutterter Couscous Couscous mit Kurkuma und Ingwer Couscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und Orangen Couscous mit siebenerlei Gemüse Couscous mit Trockenfrüchten und Nüssen Couscous-Tfaya Zitronen-Couscous mit geröstetem Gemüse und Limette Safran-Couscous mit geröstetem Kokos und Pistazien Couscous mit scharfem Aprikosen-Chutney und Halloumi Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern Grüner Couscous mit Feta und Minze Zitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Salate, Eingelegtes & Eingemachtes Tomaten-Walnuss-Salat mit Petersilie und Granatapfelsirup Orangen-Dattel-Salat mit Chilischoten und eingelegter Zitrone Tomaten-Salat mit grünem Chili und Koriander Aprikosen-Apfel-Salat mit Joghurt und Minze Bohnen-Karotten-Salat mit eingelegter Zitrone Grapefruit-Granatapfel-Salat mit Rosenwasser Tomatenkonfitüre mit Zimt und geröstetem Sesam Zitronenmarmelade mit Koriander und Minze Eingelegte Birnen mit Safran und Zimt Dattelrelish Eingelegte rote Chilischoten Eingelegte Purpur-Pastinaken