KLASSISCHE & MODERNE REZEPTE AUS PERU

Peru ist nicht nur wegen seiner exzellenten Küche bekannt, sondern ebenso als das "Land der tausend Klimazonen". In der Tat ist es die klimatische Vielfalt, die letztlich die bunte Palette von Gerichten der peruanischen Küche hervorbrachte. Trotz des internationaler Einflüsse haben sich die typischen ur-inka-ischen Gerichte der Peruaner über die fünf Jahrtausende behauptet. Unter diesen traditionellen Zubereitungen seien hier besonders die Mais- und Kartoffelgerichte sowie die "cebiche", ein Salat aus mari-niertem Fisch hervorgehoben. Die starke Säure der tropischen Limette lässt den rohen Fisch in nur wenigen Minuten "garen" und hat ebenso zur Erfindung des ur-peruanischen "Pisco Sour" angeregt. Diese Rezeptsammlung bietet einen umfassenden Überblick über die Landesküche Perus und ermöglicht es, die kulinarischen Urlaubser-innerungen in der eigenen Küche nachzuerleben.

Heidi Schade, geb. 1963 im südamerikanischen Andenstaat Peru, lebte bis zu ihrem Abitur in der Küstenmetropole Lima und zog im Jahr 1983 nach Deutschland. Nach ihrer Ausbildung zur Fremdsprachenkorrespondentin in Köln führten ihre beruflichen Stationen sie über Bonn und Berlin im Jahr 2003 schließlich nach Mainz. Heidi Schades Brücken nach Peru brachen nie ab, da sowohl ein großer Teil ihrer Familie als auch ihres Freundeskreises nach wie vor dort beheimatet ist. Die Sehnsucht und das Heimweh nach ihrem Geburtsland Peru (Lima) sind der Grund, warum Heidi Schade auch in Deutschland viele Südamerikaner zu ihrem Freundeskreis zählt. Sicher hat dieses Netzwerk dazu beigetragen, in ihr die Leidenschaft für den interkulturellen und internationalen Austausch zu entfachen, aus der letztlich auch die Idee zu diesem Buch entstanden ist. Heidi Schade ist eine passionierte Köchin, die ihre Speisen gern mit anderen teilt. In ihrer Freizeit genießt sie daher die facettenreiche peruanische Küche im Kreise ihrer Freunde. Zu ihren größten Hobbys gehört ferner die Fotografie, bei der sie sich in perfekter Harmonie mit ihrer Reiselust künstlerisch entfalten kann.

Vorwort / Die peruanische Küche / Auswahl & Verwendung der Zutaten / Maßeinheiten & Mengenangaben / Einige Küchenbegriffe / Die Rezepte / Vorspeisen & Zwischengerichte / Suppen / Hauptgerichte (Gerichte mit Rind- und Schweinefleisch, Gerichte mit Meerschweinchen, Geflügelgerichte, Fischgerichte, Gerichte mit Meeresfrüchten) / Kartoffelgerichte / Reisgerichte / Gemüsegerichte / Eintöpfe / Saucen / Nachspeisen (Pudding & Süßspeisenm, Eis) / Backwaren / Getränke (Getränke mit Pisco, Getränke mit Inca Kola, Getränke mit vergorenem Mais, Cocktails, alkoholfreie Getränke) / Basisrezepte / Glossar / Bezugsquellen / Kulinarisches Wörterbuch / Register der Rezepte / Register der spanischen Rezeptnamen / Die Autorin