Hervé This-Benckhard

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt. Originaltitel: Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole. Empfohlen 35 bis 60 Jahre. Neuauflage.

kartoniert , 592 Seiten

ISBN 3492304214

EAN 9783492304214

Veröffentlicht Dezember 2013

Verlag/Hersteller Piper Verlag GmbH

Übersetzer Übersetzt von Ilse Rothfuss, Rainer Zolk

€ 18,00 inkl. MwSt.

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Beschreibung

Wie Kochen funktioniert Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche: das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit. 'Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet - wer hätte gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?' Die ZEIT

Portrait

Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift 'Pour la Science' und Ehrenmitglied von 'Les Toques blanches' dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.