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Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts Original aus dem Heimatland des BBQ Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen. Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was trägt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt. Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert. Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt.
EINLEITUNG 6 SMOKEOLOGIE - DIE WISSENSCHAFT DES SMOKENS 10 Smoker-Typen 13 Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? 28 Ein Feuer entfachen und unterhalten 32 Werkzeug und Zubehör 35 Tipps und Techniken 40 Das Aromatisieren von Fleisch 44 1 GEFLÜGEL 62 2 SCHWEIN 86 3 RIND 110 4 FISCH & MEERESFRÜCHTE 134 Die Smoker-Speisekammer 50 Lebensmittelsicherheit 51 Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch 54 Kalträuchern - Grundlagen 56 Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen 58 Smokerjargon und -begriffe 60 5 DIE BESONDERE WÜRZE 146 6 BEILAGEN 168 7 DESSERTS 202 8 KÄSE 214 BEZUGSQUELLEN FÜR SMOKINGEQUIPMENT UND ZUBEHÖR 221 INDEX 222
