Indonesisch vegetarisch

Kokosmilch, Tempeh & Sambal.
Die gebürtige Indonesierin Jenny Susanti stellt uns mit viel Liebe und Begeisterung die abwechslungsreiche vegetarische Küche ihrer Heimat vor, unterstützt wird sie dabei von Andreas Wemheuer und seinen fernweh-auslösenden Bildern von Küche, Land und Menschen.
Die Basis vieler indonesischer Gerichte ist Reis, der hier bis zu dreimal pro Jahr geerntet wird, und ohne den eine indonesische Mahlzeit nicht vollständig ist. Ebenso ist es mit den berühmten Sambals, Chilisaucen in unterschiedlichen Schärfegraden, die zu wirklich jedem Gericht gereicht werden. Weitere typische Zutaten sind Nudeln, Maniok oder Yamswurzeln, Erdnuss-Sauce und Kokosmilch sowie exotische Früchte wie Durian oder Jackfrucht, aber auch Tofu und Tempeh, eine Art fermentierter Sojakuchen, der u.a. für Satés verwendet wird - das sind die leckeren Spießchen vom Grill, die es auch in einer vegetarischen Variante und vor Ort an jeder Straßenecke zu kaufen gibt.
Die Warenkunde der typisch indonesischen Zutaten erleichtert den Einkauf; die authentischen Rezepte für Snacks und kleine Gerichte, für Suppen, Hauptgerichte und Süßspeisen sowie Getränke versprechen echt indonesischen Genuss für den kleinen Urlaub zuhause.

Jenny Susanti, geboren in Bandung, der Provinzhauptstadt von Westjava, Indonesien, lebt seit 1980 in Deutschland. Sie studierte Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften in Berlin und Hamburg.Seit Anfang der 1990er Jahre arbeitet die Diplom-Ökotrophologin als Rezeptentwicklerin, Food-Journalistin und -Stylistin für viele namhafte Zeitschriften und Verlage in Deutschland. Ihre große Liebe zum Kochen ist in all ihren Produktionen zu spüren. Jedes Jahr besucht sie für mehrere Wochen ihre Familie auf Java. Sie freut sich, die Köstlichkeiten ihrer Heimat nun dem Publikum ihrer Wahlheimat vorstellen zu können.
Der Fotograf Andreas Wemheuer, geboren in Hannover, ist ein leidenschaftlich Reisender. Er begeistert sich auf seinen Streifzügen rund um die Welt nicht nur für Länder, Kulturen und das Leben der Menschen, sondern auch immer für die kulinarischen Besonderheiten vor Ort. Seit den frühen 1990er Jahren arbeitet der Wahlhamburger in seinem Studio im Stadtteil Ottensen und deutschlandweit als Fotograf für namhafte Design- und Werbeagenturen sowie für Verlage und Marketingabteilungen großer Konzerne.

EinleitungKata pengantar
WARENKUNDEINFORMASI BAHANGewürze und KräuterBumbu dan RempahObst und GemüseBuah dan SayuranVorratskammerGudang makanan
SNACKS und KLEINE GERICHTECAMILAN dan MAKANANPikante ErdnusskekseRempeyek kacangScharfer Salat süß-sauerRujak cukaFrittierte FrühlingsrollenLumpia gorengTeigtaschen mit Gemüse-Ei-FüllungMartabak telorFrühlingsrollen mit BambussprossenLumpia basahTeigrolle mit GemüsefüllungRisoles sayurWantans mit GemüsefüllungGoreng pangsit sayurMaisküchleinPerkedel jagungFrittierte gefüllte TofueckenTahu isi sayur
SUPPENSUPGemüsebrüheKaldu sayurGemüse-Tamarinden-SuppeSayur asemKlare Spinat-SuppeSayur beningTempeh-Bambussprossen-SuppeSup tempe dan rebungEiersuppe mit Judasohr-PilzenSup telur jamurReisnudelsuppe mit ShiitakeSup Bihun dan JamurEiernudel-Gemüse-SuppeMie kuahEiernudel-Zitronengras-SuppeSoto mieMungbohnensuppeSup kacang hijauGemüsesuppe mit KokosmilchSayur lodehScharfe Tofusuppe Sup tahu dan cabe
CHILIPASTENSAMBALChilipaste GrundrezeptSambal oelekChilipaste mit LichtnüssenSambal kemiriChili-Ingwer-PasteSambal jaheChilipaste mit ErdnüssenSambal kacangChilipaste mit süßer SojasauceSambal kecapGebratene ChilipasteSambal bajakChili-Tomaten-PasteSambal tomatSchalotten-Chili-PasteSambal mentah
REIS und NUDELNNASI dan MIEGebratene Reisnudeln mit KnoblauchlauchBihun goreng kucaiGebratener ReisNasi gorengKokosreis mit KurkumaNasi kuningIm Bananenblatt gegarter Reis mit Tofu und ErdnusssauceKupat tahuKokosreis mit Tempeh und TofuNasi udukGewürzreis mit TempehwürfelnNasi tutug tempeGebratene NudelnMie gorengGebratene Glasnudeln mit TempehSoun tempe goreng cabe hijau
HAUPTGERICHTEHIDANGAN UTAMAAuberginen-Chili-GemüseBalado terungBohnen-Kokosnuss-SalatLawarGebratener Pak Choi mit ShiitakeTumis Sawi jamurZuckerschoten mit frittierten TofuwürfelnTumis tahu dan kapriGemüse in KurkumasauceAcar kuningJackfrucht in KokosmilchGudegGemüse mit ErdnusssauceGado gadoKartoffel-Chili-GemüseSambal goreng kentangManiok-Paprika-GemüseBalado singkongTempeheintopf mit SpargelbohnenTumis tempe kacang panjangTempeh-SpießchenSate tempeTofu-Gemüse-EintopfSemur tahu dan sayurWasserspinat mit ChilisaucePlecing KangkungTofu in scharfe KokossauceRendang tahuEier mit scharfer KokossauceSambal goreng telurBuntes Wok-GemüseCapcai sayur
SÜSS-SPEISENMAKANAN RINGAN MANISBananenkuchen-PäckchenNagasariFrittierte BananenGoreng pisangKleine Pfannkuchen mit DuriansauceSerabi pandan saus durianKokosmilch-CrêpesKue ApeYams-Bananen-KompottKolek ubi nangkaGefüllte Pfannkuchenrollen mit KokosnussDadar gulungSchwarzer Klebreis mit KokosmilchBubur ketan hitamManiokhäppchen mit KokosnussRisoles GetukMit Palmzucker gefüllte KlebreisbällchenKue kleponSüßkartoffelbällchensuppeBiji salak
GETRÄNKE und FRUCHTCOCKTAILSMINUMAN dan BUAHBUAHANGewürzter Ingwertee mit KokosstreifenBandrekIngwer-Limetten-TeeTeh lemon jaheGewürztee mit PalmfrüchtenTeh kolang kalingKokosnuss mit TapiokawürfelnEs sekotengGewürzte Kokosmilch mit PalmzuckerBajigurAloe-Vera-Getränk mit Gurke und MeloneEs lidah buaya ketimunGemischte Früchte mit RosensirupEs campurDrachenfrucht mit GranatapfelEs buah naga dan delima
RezeptverzeichnisDaftar resep