Wildes Kochen

Vom Wald direkt auf den Teller - saisonal, nachhaltig und voller Geschmack Wildfleisch ist mehr als nur eine Delikatesse - es ist Ausdruck von Verantwortung, Naturverbundenheit und ehrlicher Handwerkskunst. In Wildes Kochen zeigt Koch und Jäger Jonas Baumgärtner, was passiert, wenn Jagdleidenschaft auf kulinarische Kreativität trifft. Als Wilder Wirt lebt er seit Jahren vor, wie nachhaltiger Fleischgenuss aussieht - mit Respekt vor dem Tier und einem tiefen Verständnis für die Herkunft unserer Lebensmittel. Dieses besondere Kochbuch führt durch das Jagdjahr und vereint persönliche Jagderlebnisse mit authentischen Wildrezepten - modern interpretiert, leicht nachzukochen und immer im Einklang mit der jeweiligen Saison. Frühling, Sommer, Herbst und Winter bilden den kulinarischen Rahmen für abwechslungsreiche Gerichte zu allen gängigen Wildarten - vom Reh über Wildschwein bis zur Gams. Mehr als nur ein Kochbuch - eine Einladung zu bewusstem Genuss Jedes Kapitel beginnt mit einer atmosphärischen Jagdreportage. Dabei gewährt Jonas persönliche Einblicke in seine Erlebnisse auf der Pirsch, reflektiert über die ethischen Aspekte der Jagd und teilt sein Wissen über Wildverarbeitung, Reifung und Fleischqualität. Die darauf folgenden Rezepte sind modern, abwechslungsreich und zugleich Plädoyer für eine ehrliche, saisonale Küche. Ein besonderes Buch für junge Jäger, ambitionierte Hobbyköche und alle, die Wild neu entdecken wollen:- Das moderne Wild-Kochbuch: Für alle, die Wild nicht nur klassisch zubereiten wollen - mit kreativen, saisonalen Rezepten für Reh, Hirsch, Gams und Schwarzwild- Ein Jahr mit dem Wilden Wirt: Reportagen, Rezepte und Tipps rund ums Jagdjahr - persönlich erzählt, reich bebildert und praxisnah aufbereitet- Nachhaltiger Fleischgenuss: Lernen, was gutes Wildbret ausmacht - von der Jagd über die Reifung bis zur Zubereitung- Jagd trifft Genuss: Ein liebevoll gestaltetes Buch für Genießer, Naturliebhaber und alle, die wissen wollen, wo ihr Fleisch herkommt

Jonas Baumgärtner ist begeisterter Koch und Jäger - "Wildes Kochen" soll seine beiden Leidenschaften miteinander verknüpfen. Als "wilder WIRT" bietet Jonas seit 2020 hochwertige schwäbische Wildspezialitäten und Kochkurse an. Dabei legt er - ganz in der Tradition von Slow Food - besonderen Wert auf Nachhaltigkeit und die Herkunft und Qualität des Fleisches. Von seinen eigenen Jagderfahrungen stammt sein Respekt gegenüber der Natur, den er bei gemeinsamen Jagdausflügen mit seinen Kindern an die nächste Generation weitergibt. In Form von Reportagen teilt Jonas im Buch persönliche Geschichten sowie nützliche Ratschläge, sodass der Leser von seinem Fachwissen zur Jagd profitieren kann. Darauf aufbauend teilt er seine liebsten saisonalen und raffinierten Wildrezepte mit dem Leser. Vom Wald auf den eigenen Teller - nachhaltiger, durchsichtiger und moralischer kann Fleischgenuss nicht sein.

Das Buch richtet sich an Jäger, aber auch alle, die sich für Wildfleisch und die Natur interessieren. In Deutschland gibt es über 460.000 Jagdscheinbesitzer (2023), in Österreich über 120.000 (2023) und in der Schweiz über 30.000. Einleitung: "Wildes Kochen" ist ein einzigartiges Kochbuch, das die Verbindung zwischen der Jagd und der Zubereitung von Wildgerichten zelebriert. In diesem Buch teilt Jonas, ein leidenschaftlicher Jäger, seine Geschichten, Erfahrungen und raffinierten Wildrezepte, die zu den verschiedenen Jahreszeiten passen. Begleiten Sie ihn auf seinen Abenteuern in den atemberaubenden Landschaften Deutschlands und entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Natur. Jahreszeitenbasierte Kapitel: Das Buch ist in vier Bereiche unterteilt, die den Jahreszeiten entsprechen: Gamsjagd für den Herbst, Rehbockjagd für den Frühling, Hirschjagd für den Winter und Schwarzwildjagd für den Sommer. Jedes Kapitel enthält fesselnde Geschichten, die Jonas während seiner Jagd in Berchtesgaden, in der Lüneburger Heide, im Allgäu und dem Schwarzwald erlebt hat. Diese Reportagen werden mit beeindruckenden Fotografien begleitet, die die Schönheit der Natur und die Spannung des Jagderlebnisses einfangen. Authentische Zubereitung: Nach den spannenden Jagdgeschichten folgen die Rezepte, die auf die jeweilige Jahreszeit abgestimmt sind. Jonas zeigt, wie man das erlegte Wild zu raffinierten Gerichten verarbeitet. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie von jedem nachgekocht werden können, während sie dennoch eine besondere Note haben. Dabei geht es nicht nur um den klassischen Rehburger, sondern um eine Vielzahl köstlicher und inspirierender Kreationen. Warum wir jagen: Ein wichtiger Aspekt des Buches ist die Frage, warum wir jagen. Jonas teilt seine persönlichen Ansichten und erklärt, was die Jagd für ihn und die Jägerschaft bedeutet. Es geht darum, die Verbindung zur Natur zu spüren und ein tieferes Verständnis für die Lebensmittelherkunft zu entwickeln. Diese Reflexionen sind in die Erzählungen eingewoben und verleihen dem Buch eine authentische und persönliche Note. Praktische Tipps und Tricks: Zu jeder Reportage gibt es praktische Tipps zur Zerlegung, Reife des Wildbrets und andere relevante Informationen. Dies ermöglicht es den Lesern, ihr Wissen über die Jagd und die Verarbeitung von Wild zu erweitern und ihre eigenen Fähigkeiten zu verbessern.