TEXAS BBQ

The Real Thing - BBQ at its Best!
Ein Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues und den besten Rezepten aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!
Die wichtigste Zutat für ein richtiges BBQ ist Zeit, denn hier wird bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart und nicht schnellstmöglich und bei großer Hitze gegrillt. Deswegen bleibt das Fleisch beim BBQ saftig, trocknet nicht aus und Stücke, die bei schneller Zubereitung zäh wären, werden dabei butterweich. Ganz zu schweigen von dem unverwechselbaren Raucharoma...
Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, hat sich einen Traum erfüllt und einen Roadtrip mit der ganzen Familie durch Texas gestartet: mitgebracht hat er viele stimmungsvolle Bilder und die besten Rezepte quer durch den Staat, z.B. für "Pulled Pork", "Smoked Chicken Wings", Beef-Sandwiches, Ribs oder mexikanische "Hotdogueros" und "Texas Hot Guts" (geräucherte, selbst gemachte Würstchen), dazu jede Menge Original-Beilagen von Sauerteigbrot bis Mixed Pickles, Bohnen und Krautsalat, nicht zu vergessen die Saucen!
Er zeigt, wie man seine eigenen "Rubs" (Gewürzmischungen) herstellt, bis hin zum ganz "persönlichen Geheim-Rub", gibt Tipps zu Geräten, Technik und Werkzeug, zum Holz, der Temperatur und dem Fleisch. Sie werden sehen, die richtige BBQ-Technik ist einfach zu erlernen und umzusetzen, egal ob mit dem Gartengrill oder dem professionellen Smoker und damit gelingt das beste BBQ der Welt auch hierzulande!

Jonas Cramby arbeitet als freier Autor und berichtet in seinem Blog häufig über US-amerikanisches Essen. Für dieses Buch reiste er quer durch den US-Bundesstaat Texas und hielt seine Eindrücke in Wort und Bild fest.

Was ist eigentlich BBQ? TEIL 1: BBQ BASICS Der richtige Smoker Welches Werkzeug ist sinnvoll? Alles über Kohle, Holz und Räucherholz Tipps und Techniken Rubs - Magic Dust - Texas Rub - Real Texas Rub - Red Rub - Angel Dust - Jonas Crambys persönlicher Geheim-Rub - Anleitung für den eigenen persönlichen Geheim-Rub BBQ-Sauces - Basic BBQ Sauce - Hipster Coffee BBQ-Sauce - Bourbon BBQ Sauce - Texas Mopping Sauce - Carolina Hot'n'nasty - Maple Mustard BBQ-Sauce - Mango Habañero BBQ-Sauce TEIL 2: CENTRAL TEXAS Brisket Pork Ribs Beef Ribs Texas Hot Links Chopped Beef Sandwich T-Bone TEIL 3: EAST TEXAS Pulled Pork Sandwich Sliced Pork Sandwich Redneck Porchetta Baby Back Ribs St Louis-Style Spareribs Rib Sandwich Smokey Chicken Wings Chicken & Waffle Sandwich TEIL 4: WEST TEXAS Asado de Puerco Barbacoa de Borrego Beef Barbacoa Ancho Braised Short Ribs Chicken Mole Pollo de Asado Hotdogueros - Sauerkraut - Avocado Salsa - Maple Bacon - Coleslaw - Sonoran Fajitas TEIL 5: BEILAGEN Cowboy Sourdough (Sauerteig) Sourdough White Bread Sourdough Tortillas Cemitas Pickles Dill Pickles Pickled Okra Hot Cauliflower Simple Pickled Jalapeños Pickled Red Onions Pickled Caramelized Onions Pickled Watermelon Rinds Cheesy Stuff Chile con Queso Texmex Mac'n'Cheese Beans Frijoles Refritos Frijoles de Olla Salads & Greens Watermelon Salad Crispy Brussel Sprouts Cucumber Salad Salsas Smokey Tomato Salsa Grilled Tomatillo Salsa Grilled Pineapple Salsa Slaws Classic Coleslaw Carolina Coleslaw Apple Slaw Crispy Greens Crispy Green Beans Crispy Green Tomatoes'n'Cheese Supercrispy Onion Rings Potatoes Texmex Potato Salad Oldtimer Potato Salad Smokey Potato Chips Shoestring fries Baked Sweet Potatoes Maple Cinnamon Butter Corn On The Cob Elotes Bourbon Creamed Corn Esquites BBQ ROADTRIP: REISE DURCH TEXAS Rezeptverzeichnis & Glossar