Grillen für Dummies

Egal, ob Sie ganz traditionell am liebsten Grillwurst essen, ein frisch mariniertes Steak oder einen Gemüsespieß bevorzugen - Grillen gehört einfach zum Sommer dazu und auch das Wintergrillen wird immer beliebter. Marie Rama und John Mariani helfen Ihnen bei der Auswahl eines für Ihre Bedürfnisse geeigneten Grills, zeigen Ihnen, wie Sie das perfekte Grillfeuer entfachen und welche Gerätschaften hilfreich sind. Lernen Sie dann die unzähligen Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Würzen Sie Ihr Grillgut mit köstlichen Marinaden und leckeren Soßen. Grillen Sie Burger, Rippchen, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder sogar Obst. Unter den zahlreichen köstlichen Rezepten in diesem Buch finden sicherlich auch Sie Ihr neues Lieblingsrezept.

Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin. Gemeinsam mit Bryan Miller hat sie "Kochen für Dummies" geschrieben. John Mariani ist Kochbuchautor und schreibt für Kochzeitschriften.

Über die Autoren 9 Über die Fachkorrektoren 9 Die Rezepte im Buch 11 Einführung 25 Über dieses Buch 25 Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26 Was Sie nicht lesen müssen 27 Törichte Annahmen über den Leser 27 Wie dieses Buch aufgebaut ist 28 Teil I: Die Grundlagen 28 Teil II: Die Würze des Lebens 28 Teil III: Für Klassikerfans 28 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 29 Teil V: Der Top-Ten-Teil 29 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 29 Wie es weitergeht 30 Teil I: Die Grundlagen 31 Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen 33 Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen 33 Scharf anbraten: Direktes Grillen 34 Sanft garen: Indirektes Grillen 36 Langsam und rauchig: Das Barbecuing 37 Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern 39 Trockenräuchern 40 Wasserräuchern 40 Ein Grillglossar 41 Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 44 Kapitel 2 Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 45 Die Suche nach Ihrem Grill 46 Voilà: Ihre Möglichkeiten 46 Holzkohle und Gas im Vergleich 49 Was haben Grills zu bieten? 52 Arbeitsmittel und Spielzeug 53 Grundlegende Grillutensilien 53 Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 60 Die Pflege des Grills 67 Den Rost einfetten 67 Den Grill innen und außen reinigen 67 Aufbewahren des Grills 68 Kapitel 3 Feuer machen 69 Den Grill einsatzbereit machen 69 Ein ordentliches Feuer anfachen 71 Propangas 71 Holzkohlebriketts 72 Stückige Naturholzkohle 73 Hartholzschnitzel oder -stückchen 74 Die Kohle im Grill platzieren 76 Es werde Licht: Den Grill anzünden 77 Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder 78 Der Zweitplatzierte: Anzündkamin 79 Nach guter alter Art: Feuerzeug 80 Die Temperatur regeln und konstant halten 82 Teil II: Die Würze des Lebens 85 Kapitel 4 Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 87 Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 87 Helferchen aus dem Vorratsschrank 88 Würzsoßen und Würzpasten 90 Essig und Öl einsetzen 92 Grillgut und Beilagen mit Öl würzen 93 Ein Schuss Essig 95 Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 96 Marinieren mit Wein 97 Der Kräutergarten eines Grillfans 97 Mit Früchten und Gemüse würzen 103 Kapitel 5 Marinaden und Öle 107 Flüssigmarinaden 108 Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 108 Vorbereitung aufs Marinieren 111 Wie lange das Grillgut marinieren muss 112 Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit 112 Würzen mit Öl 119 Trockenmarinaden 120 Kapitel 6 Feine Soßen 127 Mit warmen Soßen würzen 128 Kalte Soßen 134 Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 136 Salsas 137 Andere Würzsoßen 140 Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 142 Teil III: Für Klassikerfans 145 Kapitel 7 Hamburger und Würstchen 147 Alle lieben Hamburger 147 Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 148 Frikadellen für den Grill vorbereiten 149 Den Hamburger belegen 153 Würstchen aller Art 155 Würstchen grillen 158 Soßen zu Würstchen 158 Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 161 Spieße auswählen 162 Spieße grillen 163 Gemüse essen mit Spaß 164 Rindfleischspieße 167 Schweinefleischspieße 171 Lammspieße: Das einzig Wahre 173 Hähnchenspieße 176 Saté zum Abendessen 178 Kapitel 9 Rippchen genießen 181 Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 182 Schweinerippchen grillen 182 Rinderrippchen kennenlernen 194 Kapitel 10 Wunderbarer Drehspieß 197 Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 197 Tipps für das Garen am Drehspieß 198 Das beste Fleisch für den Drehspieß 201 Jetzt beginnt der Spaß! 204 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 213 Kapitel 11 Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden 215 Ein großes Stück Rindfleisch grillen 216 Die besten Stücke vom Rind 217 Steaks vorbereiten und grillen 218 Zart und lecker: Fleisch marinieren 219 Jetzt geht's los 219 Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten 226 Kapitel 12 Schweinefleisch: Der König des Barbecue 229 Die besten Stücke vom Schwein 229 Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 231 Schweinefleisch genau richtig grillen 232 Koteletts 234 Gepökeltes selbst herstellen und grillen 239 Filet besonders zart 241 Kapitel 13 Das Fleisch des Orients: Lamm 249 Alles über Lamm und Gewürze 249 Keule oder Karree? Das ist hier die Frage 250 Lammfleisch würzen 250 Lamm mit Liebe grillen 251 Leckere Lammkoteletts 252 Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter 254 Kapitel 14 Geflügel federleicht gegrillt 257 Superleckere Hähnchen 258 Vorsicht bei Hähnchenfleisch 259 Hähnchenbrust grillen 259 Beflügelnd gut: Chicken Wings 262 Hähnchenviertel 266 Keulen auf den Grill 271 Ein ganzes Hähnchen auftischen 273 Die vielseitige Pute 277 Kapitel 15 Meeresfrüchte und Fische 281 Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 282 Frischer Fisch 282 Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen 284 Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill 288 Filets: Ganz vorsichtig grillen 291 Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch 300 Kapitel 16 Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate 303 Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 304 Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 305 Das Gemüse im Auge behalten 306 Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel 307 Artischocken 307 Auberginen 307 Brokkoli 308 Chicorée 308 Karotten 309 Kartoffeln 309 Knoblauch 311 Kürbisse und Zucchini 312 Lauch 314 Mais 314 Paprikaschoten 315 Pastinaken 316 Pilze 317 Rosenkohl 317 Spargel 317 Süßkartoffeln 320 Tomaten 322 Zwiebeln 324 Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 325 Kalte und erfrischende Beilagen 329 Kapitel 17 Desserts 333 Obst auf den Grill! 333 Früchte als besondere Beilage 333 Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise 334 Teil V: Der Top-Ten-Teil 339 Kapitel 18 Die zehn Gebote des Grillens 341 Haben Sie Geduld mit dem Feuer 341 Halten Sie Ordnung am Grill 341 Aromatisieren Sie das Grillgut 342 Seien Sie großzügig mit Brennstoff 342 Behalten Sie das Feuer im Auge! 342 Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 343 Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 343 Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 343 Spurten Sie vom Grill zum Tisch 344 Entspannen Sie sich! 344 Kapitel 19 Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden 345 Stichwortverzeichnis 355