Fermentieren macht gesund

Die unglaubliche Heilkraft fermentierter Lebensmittel Die Ernährung auf Basis fermentierter Speisen ist nicht nur ein neuer Trend, sondern auch in gesundheitlicher Hinsicht top. Neueste Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Joghurt, Kombucha, Buttermilch, Sauerkraut & Co. nicht nur Darmflora und Abwehrkräfte stärkt, sondern auch vor Übergewicht schützt. Die beliebten Fermento-Foods sind reich an Vitalstoffen und wertvollen Milchsäurebakterien, die das Mikrobiom verbessern. Und sie beinhalten viele Ballaststoffe, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen und den Appetit zügeln. Neben spannenden wissenschaftlichen Fakten bietet dieser Ratgeber zahlreiche leckere Rezepte, die die Gesundheit fördern, sowie Tricks für ein gutes Gelingen beim DIY-Fermentieren.

Prof. Dr. Martin Storr ist Facharzt für Innere Medizin und Gastroenterologie am Zentrum für Endoskopie in Starnberg. Sein Schwerpunkt liegt auf der Behandlung von funktionellen und entzündlichen Magen- und Darmerkrankungen. In diesem Zusammenhang sieht er viele Patienten mit einem Reizdarmsyndrom, Reizmagen, Sodbrennen, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa, Leaky Gut, Histaminintoleranz, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Zöliakie und anderen Verdauungskrankheiten. Durch seine langjährige Tätigkeit kennt er die Fragen und Probleme der Patientinnen und Patienten. Seine Erfahrungen aus unzähligen Rückmeldungen von Betroffenen fließen in seine Ratgeber ein. Vor allem in der ganzheitlichen Medizin, der Ernährungstherapie und in der Anwendung von Positiver Psychologie ist er einer der weltweit führenden Experten. Dr. Constanze Storr ist Ernährungs- und Allgemeinmedizinerin und ebenfalls Autorin bei GU.

1. Kapitel (Theorie) I. Fermento: Gesundheitswirkungen und deren Mechanismen (50 Seiten) - Fermento - schon wieder eine Ernährungsform, die Gesundheit und Schlanksein verspricht? - Was verstehen wir unter Fermentation? Was ist die Fermento-Diät? - Welche Rolle spielt Fermentation in der Lebensmittelherstellung? (Methoden: Milchsäuregärung / Alkoholische Gärung (Hefen) / Alkalische Gärung / Mischformen) II. Ökosystem Darm: Das Mikrobiom - Bedeutung der Mikrobiota/Darmflora für unsere Gesundheit/Immunsystem - Wie funktioniert unsere Verdauung - Wie beeinflusst die Darmflora unsere Verdauung - Wie beeinflussen fermentierte Lebensmittel unser Mikrobiom - Wie helfen die richtigen Bakterien beim Abnehmen III. Wieso sind fermentierte Lebensmittel gesundheitsförderlich? (Mechanismen) - Reich an Ballaststoffen - Mikroben und Mikroben-Metabolite - Spermidin = Anti-Aging - Anti-inflammatorische Gesundheitswirkungen - Günstige Botenstoffe beeinflussen unsere Stimmungslage 2. Kapitel (Praxis) I. Fermento: Praktische Umsetzungsmöglichkeiten im Alltag (40 Seiten) - Wie integriere ich die Fermento-Ernährung in den Alltag? - Einfach und praktikabel - Lebensmittelauswahl bei der Fermento-Diät - Wieviel Fermentiertes soll/darf ich essen? II. Selber fermentieren ist nicht schwer (Beispiele für den Einsteiger) - Basiskenntnisse, Einführung in die Grundlagen des Fermentierens und der Konservierung (Joghurt, Sauerteigbrot, Kefir, Kimchi etc. selbst gemacht) 3. Kapitel (Praxis) I. Rezepte für die Fermento-Ernährung (60 Seiten) - Fermento-Rezepte für den Einstieg - Fermento-Rezepte fürs Frühstück - Fermento-Rezepte für Hauptmahlzeiten - Fermento-Rezepte für Beilagen /Drinks - Fermento-Rezepte für Desserts