Mochi - Japanisches Konfekt

Die süße Seite Japans.
Mochi gehören zu den bekanntesten japanischen Süßigkeiten und werden oft fälschlicherweise mit "Reiskuchen" übersetzt, obwohl sie nicht gebacken werden. Ihre weiche Konsistenz verdanken sie dem glutenfreien zerstampften Klebreis bzw. Klebreismehl, aus dem sie hergestellt werden.
Mathilda Motte, die dieses ganz besondere Konfekt während eines Japanaufenthalts kennen und lieben gelernt hat, zeigt, wie sich im Handumdrehen authentische Mochi, Dango, Daifuku oder Nerikiri herstellen lassen. Wobei sie neben den Originalzutaten auch europäische Alternativen angibt, die selbst die erfahrensten Augen und Gaumen täuschen. Dabei erleichtern ihre detaillierten Zeichnungen der Grundschritte die Herstellung der süßen Köstlichkeiten.
Anders als im Westen wird das Konfekt aus Japan nicht als Dessert sondern als Zwischenmahlzeit serviert. Zu besonderen Anlässen, wie Neujahr oder dem Kirschblütenfest, gibt es sogar ganz spezielle Mochi, ebenso spielen sie bei der japanischen Teezeremonie traditionellerweise eine wichtige Rolle.
Die Grundform der Mochi sind einfache Kugeln oder Würfel, die aromatisiert, gefüllt, liebevoll geformt und verziert werden. Dango sind Mochi in Kugelform, die auf Spießen mit drei oder vier Stück serviert und manchmal zusätzlich mit Sirup beträufelt werden. Daifuku sind gefüllte Mochis, die aus einer äußeren weichen Schicht und einer cremigen Füllung bestehen, sozusagen die japanische Version der Macarons. Nerikiri sind besonders fein und zart und entsprechend ihrer Zutaten liebevoll zu Blüten, Orangen, Quitten oder Esskastanien geformt.

Mathilda Motte ist Foodstylistin, Bloggerin (www.cuisineenbandouliere.com/) und Illustratorin aus Frankreich. Sie lebte einige Zeit in Japan und hat sich dort in das abwechslungsreiche japanische Konfekt verliebt. In ihrem Buch stellt sie die besten Rezepte vor, die auch mit bei uns erhältlichen Zutaten gelingen, und verrät ihre Tricks und Tipps für die Herstellung.

Einführung Das Geheimnis der Reiskugeln Die süße Seite Japans Übersicht Wagashi, japanisches Konfekt Die wunderbare Welt des Mochi Mathildas Mochi
GRUNDREZEPTE Küchenutensilien Mochi-Teig - aus dem Kochtopf - aus der Mikrowelle - mit Pfeilwurzelstärke Anko - süße Adzukibohnenpaste Shiroan - süße Paste aus weißen Bohnen Nerikiri-Teig Süße Linsenpaste Marzipan Eingelegte Kirschblätter
EINFACHE DANGO und MOCHI Grundrezept für Dango Mitarashi Dango Dango mit salziger Karamellsauce Kalte Pfirsichsuppe mit Dango und Salbei Dango mit herbstlichem Obstsalat Sommerliche Dango mit Beeren Gy?hi mit Earl-Grey-Tee Schokoladen-Mochi Warabi Mochi Rosen-Mochi
DAIFUKU Grundrezept für Daifuku Daifuku mit Anko Sakura Mochi Rosen-Daifuku Daifuku-Pops Schwarzwälder Art Mokka-Daifuku Daifuku mit Mandeln und Nüssen Clementinen-Daifuku Erdbeer-Daifuku Mochi mit Maronencreme Geeiste Vanille-Schokoladen-Mochi
NERIKIRI Nerikiri mit Matcha Nerikiri mit Kokos und Yuzu Zitronen-Mandel-Nerikiri Veilchen-Nerikiri Nerikiri mit Maronen und Schokolade Nerikiri-Tannen Orangen-Nerikiri mit Schokolade Quitten-Nerikiri Lavendel-Nerikiri
Anhang Glossar Bezugsadressen Rezeptübersicht Register der Rezepte und Zutaten Dank