Original schwäbisch Backen

Von Spitzbuben und Feuerreitern.
Dätschet und Dünnet, Brezeln und Brödle, Spitzbuben und Sprengerle, herzlich willkommen im schwäbischen Backparadies!
Zwischen A wi Albertle und Z wie Zwiebelkuchen finden Sie hier ein ganzes Füllhorn regionaler Spezialitäten mit Geschichte und Geschichten, wie etwa Crailsheimer Horaffen oder Reutlinger Mutscheln.
Unverzichtbar für alle, die gerne backen, Großmutters legendäre Familienrezepte wiederentdecken wollen oder einfach mal was Neues aus schwäbischen Backstuben ausprobieren wollen!

Monika Graff ist erfolgreiche Autorin zahlreicher Kochbücher des Hädecke-Verlags. Die gebürtige Berlinerin wuchs am Bodensee auf und studierte in Stuttgart Innenarchitektur. Das echt schwäbische Essen und Genießen lernte sie über die Jahre schätzen und lieben.
Sie aktualisierte und ergänzte die Originalrezepte Hermine Kiehnles, Autorin des Longsellers "Kiehnle Kochbuch", die diese Anfang des vergangenen Jahrhunderts in der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins gesammelt und aufgeschrieben hatte.

Backtipps von A bis Z Backzutaten von A bis Z
Grundrezepte Teige Hefeteig I Leichter Hefeteig II Hefeteig III für Blatz oder Feuerreiter vom Blech Sauerteig Rührteig I Dunkler Rührteig II Rührteig III mit Vollkornmehl Mürbeteig I Mürbeteig II Salziger Mürbeteig Einfacher Biskuit Mandelbiskuit Blätterteig Hefeblätterteig (Plunderteig) Brandteig (Brühteig)
Grundrezepte Cremes & Glasuren Buttercreme Einfache Glasuren Zuckerglasur
Brote, Weckle und Brezeln Landbrot mit Kartoffeln Speckbrot vom Georg Kümmelbrot ohne Rinde Kümmelbrot mit Vollkornmehl Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe Schrotbrot mit Kernen Beerenbrot vom Schorsch Nussbrot Memminger Brot Ulmer Brot Ulmer Zuckerbrot Vollkornwecken Gefüllte Vollkornweckle Kümmelwecken Genetzte Wecken Mürbe Wecken Seelen Laugenbrezeln
Pikante Kuchen und Pasteten Feuerreiter vom Blech Dätschet / Dätscher Salzkuchen Dünnröhrles-Kuchen (Dünnet) Kartoffelkuchen Krautblatz Sauerkrautblatz Speckkuchen mit Weckteig Speckkuchen mit Ei-Rahm-Guss Zwiebelkuchen Schwarzwälder Speckkuchen Lauchkuchen Rahmblatz Allgäuer Käsfladen Schinkenpastete Pilzpastete
Hefekuchen und Gugelhopf Kuchen zum Kaffee Krawatte (Schwäbischer Kaffeekuchen) Hefekranz Hefezopf Schwäbischer Bund Strudelring Haselnussring Rahmstrudel mit Quark Gugelhopf (Rodonkuchen) Natrongugelhopf Marmorkuchen
Blechkuchen Butter- / Zimtkuchen Streuselkuchen Gefüllter Streuselkuchen Apfelkuchen vom Blech Zwetschgendatsche Zwetschgendatsche mit Streuseln Süßer Blatz mit Träuble Rahmkuchen Süßer Kartoffelkuchen
Obst- und Käsekuchen Gestürzter Apfelkuchen Apfelkuchen mit glasierten Äpfeln Schwäbischer / Gedeckter Apfelkuchen Apfelkuchen mit Kartoffelguss Apfelkuchen mit Weinguss Himbeerkuchen mit Weinguss Kirschkuchen mit Grieß Kirschkuchen mit Schokolade Kirschkuchen mit Schwarzbrot Mirabellenkuchen Rhabarberkuchen Stachelbeerkuchen Zwetschgenkuchen mit Guss Käsekuchen Käsekuchen mit Rumrosinen
Torten Stachelbeertorte Rhabarbertorte mit Baisergitter Quittentorte Träublestorte mit Baiserguss Weichselkirschtorte Weiße Mandeltorte Haselnusstorte Paulinentorte König-Wilhelm-Torte Gelbe-Rüben-Torte mit Vollkornmehl Mutscheltorte
Süße Stückle Hefe-Wespennester Schneckennudeln Gefüllte Zweifelstricke Nusshörnle Apfeltaschen Schillerlocken Zimtwaffeln Hefewaffeln
Mehlspeisen Pfitzauf Mostsößle zum Pfitzauf Aufgezogene Dampfnudeln Ofenschlupfer mit Äpfeln
Fettgebackenes Schneeballen Brandteigkräpfle Brandteigkräpfle aus dem Backofen Scherben Hirschhörnle / Schwabenbrödle Aalener Pfannebeischt / Aus'zogene Bubaschenkele Nonnefürzle Nonnekräpfle Salbeimäusle / Salbeiküchle Holdersträuble / Hollerküchle
Brödle und Weihnachtsgutsle Kokosmakronen Hagebutten- oder Hägenmakronen Wespennester Wibele Vanillebrödle Rosinenbrödle Luisenbrödle Albertle Springerle / Sprengerle Butter-S Spritzgebackenes / Spritzgebäck Spitzbuben Terrassenbrödle Ausstecherle / Buttergebäck Bärentatzen / Schokoladenmuscheln Zedernbrödle Helenenschnitten Zimtsterne Haselnussbrödle Strohhütle Walnussbrödle Butterbrödle / Mandelbrödle Kleiebrödle Weinbeißer Honiglebkuchen Haselnusslebkuchen Quittenspeck oder -brot
Gebäck zu Festtagen im Jahreslauf Neujahrsbrezel Reutlinger Mutschel Ravensburger Funkenring Horaffen Hefebrezeln Fastenbrezeln Fasnetsküchle aus Hefeteig Wiener Fasnetsküchle Ulmer Fasnetsküchle / Öhrle Gefüllte Kräpfle Palmbrezeln Osterlämmle Flachswickel oder -zöpfe Christstollen / Weihnachtsstollen Hutzel-, Schnitz- oder Früchtebrot Einfaches Schnitz- oder Hutzelbrot