Original schwäbisch Backen

Von Spitzbuben und Feuerreitern.
Dätschet und Dünnet, Brezeln und Brödle, Spitzbuben und Sprengerle, herzlich willkommen im schwäbischen Backparadies!
Zwischen A wi Albertle und Z wie Zwiebelkuchen finden Sie hier ein ganzes Füllhorn regionaler Spezialitäten mit Geschichte und Geschichten, wie etwa Crailsheimer Horaffen oder Reutlinger Mutscheln.
Unverzichtbar für alle, die gerne backen, Großmutters legendäre Familienrezepte wiederentdecken wollen oder einfach mal was Neues aus schwäbischen Backstuben ausprobieren wollen!

Monika Graff ist erfolgreiche Autorin zahlreicher Kochbücher des Hädecke-Verlags. Die gebürtige Berlinerin wuchs am Bodensee auf und studierte in Stuttgart Innenarchitektur. Das echt schwäbische Essen und Genießen lernte sie über die Jahre schätzen und lieben.
Sie aktualisierte und ergänzte die Originalrezepte Hermine Kiehnles, Autorin des Longsellers "Kiehnle Kochbuch", die diese Anfang des vergangenen Jahrhunderts in der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins gesammelt und aufgeschrieben hatte.

Backtipps von A bis ZBackzutaten von A bis Z
Grundrezepte TeigeHefeteig ILeichter Hefeteig IIHefeteig III für Blatz oder Feuerreiter vom BlechSauerteigRührteig IDunkler Rührteig IIRührteig III mit VollkornmehlMürbeteig IMürbeteig IISalziger MürbeteigEinfacher BiskuitMandelbiskuitBlätterteigHefeblätterteig (Plunderteig)Brandteig (Brühteig)
Grundrezepte Cremes & GlasurenButtercremeEinfache GlasurenZuckerglasur
Brote, Weckle und BrezelnLandbrot mit KartoffelnSpeckbrot vom GeorgKümmelbrot ohne RindeKümmelbrot mit VollkornmehlRoggenbrot mit Sauerteig und HefeSchrotbrot mit KernenBeerenbrot vom SchorschNussbrotMemminger BrotUlmer BrotUlmer ZuckerbrotVollkornweckenGefüllte VollkornweckleKümmelweckenGenetzte WeckenMürbe WeckenSeelenLaugenbrezeln
Pikante Kuchen und PastetenFeuerreiter vom BlechDätschet / DätscherSalzkuchenDünnröhrles-Kuchen (Dünnet)KartoffelkuchenKrautblatzSauerkrautblatzSpeckkuchen mit WeckteigSpeckkuchen mit Ei-Rahm-GussZwiebelkuchenSchwarzwälder SpeckkuchenLauchkuchenRahmblatzAllgäuer KäsfladenSchinkenpastetePilzpastete
Hefekuchen und GugelhopfKuchen zum KaffeeKrawatte (Schwäbischer Kaffeekuchen)HefekranzHefezopfSchwäbischer BundStrudelringHaselnussringRahmstrudel mit QuarkGugelhopf (Rodonkuchen)NatrongugelhopfMarmorkuchen
BlechkuchenButter- / ZimtkuchenStreuselkuchenGefüllter StreuselkuchenApfelkuchen vom BlechZwetschgendatscheZwetschgendatsche mit StreuselnSüßer Blatz mit TräubleRahmkuchenSüßer Kartoffelkuchen
Obst- und KäsekuchenGestürzter ApfelkuchenApfelkuchen mit glasierten ÄpfelnSchwäbischer / Gedeckter ApfelkuchenApfelkuchen mit KartoffelgussApfelkuchen mit WeingussHimbeerkuchen mit WeingussKirschkuchen mit GrießKirschkuchen mit SchokoladeKirschkuchen mit SchwarzbrotMirabellenkuchenRhabarberkuchenStachelbeerkuchenZwetschgenkuchen mit GussKäsekuchenKäsekuchen mit Rumrosinen
TortenStachelbeertorteRhabarbertorte mit BaisergitterQuittentorteTräublestorte mit BaisergussWeichselkirschtorteWeiße MandeltorteHaselnusstortePaulinentorteKönig-Wilhelm-TorteGelbe-Rüben-Torte mit VollkornmehlMutscheltorte
Süße StückleHefe-WespennesterSchneckennudelnGefüllte ZweifelstrickeNusshörnleApfeltaschenSchillerlockenZimtwaffelnHefewaffeln
MehlspeisenPfitzaufMostsößle zum PfitzaufAufgezogene DampfnudelnOfenschlupfer mit Äpfeln
FettgebackenesSchneeballenBrandteigkräpfleBrandteigkräpfle aus dem BackofenScherbenHirschhörnle / SchwabenbrödleAalener Pfannebeischt / Aus'zogeneBubaschenkeleNonnefürzleNonnekräpfleSalbeimäusle / SalbeiküchleHoldersträuble / Hollerküchle
Brödle und WeihnachtsgutsleKokosmakronenHagebutten- oder HägenmakronenWespennesterWibeleVanillebrödleRosinenbrödleLuisenbrödleAlbertleSpringerle / SprengerleButter-SSpritzgebackenes / SpritzgebäckSpitzbubenTerrassenbrödleAusstecherle / ButtergebäckBärentatzen / SchokoladenmuschelnZedernbrödleHelenenschnittenZimtsterneHaselnussbrödleStrohhütleWalnussbrödleButterbrödle / MandelbrödleKleiebrödleWeinbeißerHoniglebkuchenHaselnusslebkuchenQuittenspeck oder -brot
Gebäck zu Festtagen im JahreslaufNeujahrsbrezelReutlinger MutschelRavensburger FunkenringHoraffenHefebrezelnFastenbrezelnFasnetsküchle aus HefeteigWiener FasnetsküchleUlmer Fasnetsküchle / ÖhrleGefüllte KräpflePalmbrezelnOsterlämmleFlachswickel oder -zöpfeChriststollen / WeihnachtsstollenHutzel-, Schnitz- oder FrüchtebrotEinfaches Schnitz- oder Hutzelbrot