Cozinha do Brasil

Zur "Alegria", der brasilianischen Lebensfreude, gehören Musik und Tanz, gutes Essen und Trinken unbedingt dazu! Mit den Rezepten dieses Buches können Sie ganz leicht mitfeiern, denn sie bieten von der Vorspeise über Hauptgerichte - mit Fisch, Fleisch oder Gemüse - bis zu Nachspeisen und Getränken das Beste vom heißen Norden bis zum kühlen Süden aus dem bunten Mix brasilianischer Kulturen.
Die Rezepte sind so ausgewählt, dass sie auch bei uns gut zubereitet werden können. Für spezielle Zutaten gibt es Tipps für Alternativen oder Hinweise, wo sie erhältlich sind. So gelingt die Feijoada genauso wie die beliebte Moqueca mit Fischen und Meeresfrüchten, ganz zu schweigen von den Batidas oder einer perfekten Caipirinha!
Mit diesen Originalrezepten von Rio bis Bahia kann das Fest beginnen: egal ob als Stimmungsaufheller an trüben Tagen, zur WM 2014 in Brasilien oder als besonderes kulinarisches Highlight der nächsten Party!

Monika Graff, geboren in Berlin, übte ihren Beruf als Innenarchitektin und Messebauerin etliche Jahre freiberuflich aus, bevor sie vor 35 Jahren als Grafikerin, Lektorin und Autorin zum Hädecke Verlag kam. Dies ist ihr drittes Buch über die brasilianische Küche. Sie hat das Land über 20 Mal bereist und ihre Liebe dazu ist ungebrochen.
Lidia Pichler, geborene Nunes de Menezes, wurde in Araçatuba (São Paulo) geboren. Sie wuchs in Vitória (Espirito Santo) auf. Seit über 30 Jahren lebt die begeisterte Köchin in Deutschland. Sie ist selbstständige Unternehmerin und arbeitet als Übersetzerin und Journalistin und betreut brasilianische Messekunden.

KULINARISCHE BEGRIFFE Kleiner kulinarischer Führer durch die brasilianische Küche
VORSPEISEN und FINGERFOOD acarajé Bohnenküchlein / Brasilianischer Feuerball molho de pimenta malagueta / molho apimentado Chilisauce (Grundrezept) molho de camarão seco Krabbensauce (Grundrezept aus Bahia) coxinhas de galinha Falsche Hühnerkeulen bolinhos de bacalhau Stockfischbällchen mamão com camarões Papaya mit Krabben pão de queijo Käsebrötchen salade de palmito Palmherzensalat salade de polvo Tintenfisch-Salat empadinhas de camarões Krabbenpastetchen
SUPPEN und GEMÜSEGERICHTE caldinho de camarões Garnelensuppe sopa de batata doce Süßkartoffelsuppe sopa de castanha do para Paranuss-Suppe frigideira de repolho Pfannengericht mit Weißkraut torta de moranga Kürbistorte abóbora com quiabo Kürbis mit Okraschoten quibe com abóbora Quibe mit Kürbis polenta frita Gebratene Polentaschnitten
FISCH, KRABBEN und GARNELEN vatapá Fisch- und Krabbenpüree peixe na folha de bananeira Fisch im Bananenblatt farofa seca Trockenes Maniokmehl - Grundrezept arroz branco Weißer Reis moqueca de peixe Fischeintopf, bahianische Art moqueca de bacalhau mom mamão verde Fischeintopf mit Stockfisch und grüner Papaya moqueca capixaba Fischeintopf aus Espirito Santo
GEFLÜGEL und FLEISCH tempero Würzmischung aus Minas (Grundrezept) frango com quiabo Huhn mit Okraschoten xinxim de galinha Geflügel-Garnelentopf lombo ao vinagrete Kaltes mariniertes Rindfleisch lombo de boi ao molho de ferrúgem Lendenbraten in "Rostsauce" feijoada completa Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf churrasco Fleischspieß vom Grill tutu de feijão bêbado Bohnenpüree mit Cachaça
BEILAGEN farofa com linguiça Farofa mit Wurst feijão caseiro Bohnen, einfache Art couve mineira Minaskohl - Grundrezept pirão Dicke Sauce mit Maniokmehl banana da terre assada Gebratene Kochbananen abacaxi frito Gebratene Ananas
DESSERTS cocada branca Helles Kokosdessert cocada queimada Karamellisiertes Kokosdessert abacaxi com suspiro Ananas mit Schneehaube doce de batate doce Süßkartoffel-Speise batate doce com gergelim Frittierte Süßkartoffeln mit Sesam manjar de maracujá Maracuja/Passionsfrucht-Speise azabeba "Kalte Schnauze" pudim de côco Kokosflan brigadeiros Schokoladenkugeln papos de anjo Engelsbäckchen sorvete de abacate Avocado-Sorbet sorvete baiana Sorbet nach bahianischer Art sorvete de carambola Sternfrucht-Sorbet sorvete de manga Mango-Sorbet
MIXGETRÄNKE caipirinha caipiroska caipirissima maipirinha batida de limão Limetten-Batida batida de café Kaffee-Batida batida de tomate Brasilianische "Bloody Mary" praia dos corais Korallenstrand quentão de cachaça Ingwergrog