Peggy Triegel

Die Räucherfibel XXL

Schwein-Rind-Wild-Geflügel. 162 Abbildungen. GEKL. 23,5 cm / 17,4 cm / 1,0 cm ( B/H/T )

Buch (Softcover), 131 Seiten

EAN 9783981664423

Veröffentlicht März 2016

Verlag/Hersteller Peggy Triegel Verlag

€ 16,95 inkl. MwSt.

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Beschreibung

In diesem Buch erklärt die Fleischermeisterin Peggy Triegel interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken. Dabei erläutert sie, eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät ihre ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim Pökeln und Räuchern.

Portrait

Peggy Triegel wurde 1973 in Magdeburg geboren, wuchs bei ihren Großeltern auf und lebt heute auf einem kleinen Bauernhof in der Börde. Das Wursten hat in ihrer Familie eine lange Tradition, denn schon ihr Urgroßvater und Großvater züchteten im Zuge der Selbstversorgung Schweine und Kaninchen, die sie dann zu Fleisch, Wurst und Schinken weiterverarbeiteten. Dadurch wurde auch bei ihr schon frühzeitig das Interesse an der Fleischerei geweckt und bereits im Alter von 10 Jahren stellte sie unter Aufsicht des Großvaters ihre erste Bratwurst und ihren ersten geräucherten Schinken her. Später machte sie ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 30 Jahren im Fleischerhandwerk tätig. Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft. In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb Peggy Triegel bisher 23 Broschüren und 9 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.

Inhaltsverzeichnis

WISSENWERTES ÜBER SCHINKEN Rohschinken Kochschinken Aufbewahrung und Lagerung GEWÜRZE Gewürze allgemein Verwendung von Gewürzen Lagerung SCHINKENGEWÜRZE ZUSATZSTOFFE Nitritpökelsalz Schinkenherstellung ohne Nitritpökelsalz Pökelhilfsstoffe FLEISCH FÜR DIE SCHINKENHERSTELLUNG Teilstücke vom Schwein PSE- Fleisch DFD-Fleisch WERKZEUGE,ARBEITSZUBEHÖR,GERÄTE Messer Schneidebrett Stechschutzhandschuh Wetzstahl Küchenwaage Gewürzwaage Schüsseln Pökelbehälter Lakemesser/Lakeprüfer Pökelspritze Vakuumiergerät Abtropfgitter Fleischerband und Haken Schinkenkocher Hygrometer Thermometer Räucheröfen PÖKELN PÖKELARTEN Trockenpökelung im Pökelbehälter Trockenpökelung im Vakuumbeutel Lakepökelung Spritzpökelung RÄUCHERN Kalträuchern Warmräuchern Heißräuchern Säge- oder Räuchermehl Räucherdauer KNIFFE UND TRICKS BEIM RÄUCHERN