Fiesta Cubana

¡VIVA LA COCINA CUBANA!
Rum, Zigarren, Oldtimer, kalte Drinks, viel Sonne, traumhafte Strände, lebensfrohe Menschen und jede Menge Rhythmus - das macht Kuba zum aktuellen Traumreiseziel Nummer 1. Und auch kulinarisch hat die Karibik-Insel einiges zu bieten: Afrikanische, spanische, italienische und karibische Einflüsse sorgen für einen gleichermaßen exotischen wie vertrauten Geschmack.
Der Fotograf Ralf Niemzig hat sich während seines Studienaufenthalts in Havanna nicht nur in die karibische Insel und ihre Küche, sondern auch in seine Frau verliebt. Nun hat er seiner Schwiegermutter ihre besten und wohlgehütetsten Rezepte entlockt. Ob er dafür eine revolución anzetteln musste oder ob einige Mojitos ausreichend waren, hat er zwar nicht verraten, die Familienrezepte aber schon!
Vorspeisen, Beilagen, Reis-, Fleisch- und Fischgerichte, gekrönt von Desserts und Gebäck und natürlich eine Auswahl an erfrischenden nichtalkoholischen und alkoholischen Getränken - die authentischen Rezepte der Kubanerin Elva Regina Polledo Campillo lassen sich gut zu Hause nachkochen und vermitteln karibische Lebensart und Genuss pur.
¡Buen provecho!

Ralf Niemzig studierte Kunst und Design an der Fachhochschule, Köln, sowie Fotografie an der Folkwangschule in Essen und an der Kunstakademie in Havanna, Kuba. Seine Arbeiten werden in renommierten Magazinen veröffentlicht wie Merian, Playboy, Geo Special, Stern, abenteuer & reisen und ADAC Reisen.

VorwortKulinarische Begriffe
VORSPEISEN + SALATEDiscosÜberbackene BrötchenEnsalada de papas a la cubanaKubanischer KartoffelsalatEnsalada de colWeißkrautsalatEnsalada de pollo picanteHähnchensalat
SUPPENSopa de polloHühnersuppeAjiacoEintopfSopa de frijoles negrosSchwarze BohnensuppeSopa de pescadoFischsuppe
BEILAGENPuré de yucaManiokpüreeMoros y cristianosSchwarze Bohnen mit ReisFrijoles negrosSchwarze BohnenPlátanos maduros fritos (tostones)Frittierte KochbananenMariquitasBananenchipsPlátanos frito con salsaGebratene Bananen mit PaprikasalsaCroquetas de papa estilo cubanoGefüllte KartoffelkrokettenTamales en hojaGefüllte MaisblätterQuimbombó con cebollasOkraschoten mit Zwiebeln
FLEISCHRopa viejaZerpflücktes RindfleischPollo con melónHühnchen mit MelonePollo asado con ajo en cazuelaKnoblauch-Hähnchen aus dem SchmortopfAlbóndigasHackfleischbällchenFricasé de polloHühnerfrikasseeFufú con carne molido y quesoKochbananenauflauf mit Hackfleisch und KäseEscalopa de cerdoSchweineschnitzel
FISCHCalamares (Pulpo) en su tintaTintenfische in der eigenen SauceLangosta enchiladaLangustenMacabí (croquetas de pescado)FischbällchenFilete de pescadoKaribisches Fischfilet
EIERSPEISENTortilla con plátanos madurosKochbananen-OmelettTortilla de aguacateAvocado-OmelettRevoltillo CubanoKubanisches Rührei
SAUCENSofritoWürzsauceGuacamoleAvocadocremeSalsa criollaKreolische Sauce
DESSERTSCafiroletaSüßkartoffel-DessertFlan de naranja con salsa de mangoOrangenpudding mit MangosaucePudín de pan cubanoKubanischer BrotpuddingTorrejas en almíbar"Arme Ritter" mit SirupTarta cubana de nataKubanische CremetorteFlan de calabazaKürbispuddingFlan de cocoKokospuddingSeñoritas de vainilla o chocolateMillefeuille
GETRÄNKECuba libreCola mit RumBatido de MangoMango-ShakeMojitoDaiquiriRefresco de melónMelonen-DrinkGarapiñaAnanas-LimonadeRefresco de cocoKokos-Getränk
Die AutorenAbkürzungen und Hinweise