Thomas Vilgis, Mario Furlanello

Perfektion Pasta

Die Wissenschaft des guten Kochens. 1. Auflage

eBook (epub), 240 Seiten

EAN 9783747101445

Veröffentlicht September 2020

Verlag/Hersteller Stiftung Warentest

Übersetzer Fotos von Joerg Lehmann

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Beschreibung

Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.

Portrait

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. -Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei -Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit -Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des -Würzens" und "Aroma Gemüse".

Inhaltsverzeichnis

VORWORT REZEPTE EINLEITUNG DIE WISSENSCHAFT DER SINNE DIE WISSENSCHAFT VOM WASSER DIE WISSENSCHAFT VOM ÖL DIE WISSENSCHAFT VON DEN EMULSIONEN DIE WISSENSCHAFT VOM WEIZEN DIE WISSENSCHAFT VON DEN KÜCHENGERÄTEN DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG PASTAFORMEN LITERATUR REGISTER REZEPTE VON A BIS Z IMPRESSUM

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