Wild grillen

Ein absolutes Must-Have für jeden Griller! Edel gestaltet mit wunderschönen Food-Fotos Gewinner des Gourmand Awards: "Best Barbecue Book in the World" und "Best Barbecue Book Deutschland 2014"! Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie! Tom Heinzle, Vize-Grillweltmeister und Autor des Bestsellers "Wintergrillen" legt mit diesem Buch die umfangreichste Rezeptsammlung zum Thema Wild Grillen vor. Nachhaltig, fettarm und verdammt lecker - das sind die innovativen Grillrezepte des Shootingstars der Grillszene. Ob Wildburger, Hirschfilet mit Wachtelei oder Pulled Pork vom Wildschwein - Toms Rezepte sind sinnlich, kreativ und mit einem sicheren Gespür für Geschmackskombinationen. Die atmosphärischen Aufnahmen in authentischer Umgebung lassen die Herzen von Wild- und Grillfans höher schlagen. Ein absolutes Must-Have für jeden Griller. In der Reihe außerdem erhältlich: "Vegetarisch Grillen".

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Fakten & Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Die flüssigen Begleiter . . . . . . . . . . . . . . . 16 Kräuter & Co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 LÖFFEL- UND FINGERFOOD Rehrücken mit Trüffel-Camembert . . . . . . . 28 Hirschrücken mit Wachtelei . . . . . . . . . . . . 30 Mini-Wildburger mit schwarzen Nüssen . . . . 32 Rehrücken mit Sprossen . . . . . . . . . . . . . . 33 Wilde Hackfleisch-Lollipops . . . . . . . . . . . . 36 Hirsch-Zack-Zack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Hirschsaté mit Walnusssauce . . . . . . . . . . . 42 Hackfleisch-Grundmasse . . . . . . . . . . . . . 45 Wildburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Wilde Wurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 DIE KLASSIKER Sommerlicher Wildschweinhals . . . . . . . . . 56 Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Pulled Pork - Grundrezept . . . . . . . . . . . . . 62 Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62 Wald-und-Wiesen-Tortilla . . . . . . . . . . . . . 64 Wildes Rührei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Suppe vom geräucherten Kürbis mit Pulled Pork . . . . . . . . . . . . . . . 68 Pulled-Pork-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Wildschweinrücken im Gewürzmantel . . . . 74 Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Gefüllter Wildschweinrücken . . . . . . . . . . . 76 Trüffelkartoffeln mit Nussöl . . . . . . . . . . . 78 Wildschweinkoteletts mit Kräuterbutter . . . 80 Wildschweinkeule mit Kräutern und Nüssen . . . . . . . . . . . . . 82 Wildschweinribs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Rehrücken mit Polentabirne und Erdbeer-Feldsalat . . . . . . . 90 Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94 Rehkeule mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . 96 Rehrücken auf dem Knochen gegrillt . . . . . 100 Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Rehnüsschen mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . 102 Reh mit Zitrone und Oliven . . . . . . . . . . . . 106 Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Steak vom Hirschrücken . . . . . . . . . . . . . . 111 Hasenvorderteil mit Olivenholzrauch und Rosmarin . . . . . . . . . 114 Hasenrücken mit Roter Bete und Belper Knolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Schneller Wildhasenrücken . . . . . . . . . . . 120 Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 UND WAS ES SONST NOCH GIBT Wildenten-Lollipops . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Oberkeule gerollt von der Wildente . . . . . . 127 Wildentenbrüstchen mit Ingwer-Honig-Glasur . . . . . . . . . . . . . 130 Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132 Gefüllte Wildente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Ente auf der Dose . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Ganzer Fasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Geräucherte Rote Bete mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141 Fasanenbrust mit Rumglasur . . . . . . . . . . 144 Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146 Gefüllte Feigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Fasanenbrust mit Teriyaki und Sesam . . . . . 148 Fasanenbrust Roast'n Roll gespickt mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152 Gegrillte Wachtel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 3erlei Wachtel auf Gemüse . . . . . . . . . . . . 156 Wachtel auf Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . 161 Maroni mit Chiliringen und Ahornsirup . . . 164 Rebhuhn mit Maronen und Thymian . . . . . 165 Forelle auf der Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . 168 Forelle aus der Folie . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Hechtfilet geräuchert . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Salzzitronen und -orangen . . . . . . . . . . . . 174 Hechtfilet mit Salzzitrone . . . . . . . . . . . . 175 Hechtfilet mit Salzorange . . . . . . . . . . . . . 175 Karpfen mit Zirbenholz . . . . . . . . . . . . . . 176 Gepiercter Bachsaibling . . . . . . . . . . . . . . 178 Bachsaibling trifft Marokko . . . . . . . . . . . 178 Sommerlich-mediterraner Gamsrücken . . . 182 Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . 183 BEILAGEN - ÜBERSICHT Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94 Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Erdbeerfeldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146 Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152 Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Maronen mit Chiliringen und Ahornsirup . . 164 Polentabirne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Geräucherte Rote Bete mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141 Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62 Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132 Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 183 Trüffelkartoffeln in Nussöl . . . . . . . . . . . . 78 Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 DAS BESTE ZUM SCHLUSS Toms Ingwerapfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Scheiterhaufen mit Süßkartoffeln . . . . . . . 188 Zwetschgenbuchteln aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Beschwipster Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Gegrillter Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Strudelsack-Duett . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Vanillepolenta mit Birnenwürfeln . . . . . . . 198