Vegane Ernährung

Im Spannungsfeld zwischen Trend, unkritischer Begeisterung, Vorurteilen, Ängsten und großer Medienpräsenz fällt das Urteil über die vegane Ernährung oft wenig wissenschaftlich, dafür aber umso emotionaler aus. Dieses Buch versucht, die Thematik sachlich anzugehen und berücksichtigt sowohl gesundheitliche Gesichtspunkte und die Motive für vegane Ernährung als auch deren Bedeutung für eine nachhaltige Entwicklung und als Antwort auf Massentierhaltung und ökologisches Fehlverhalten. Das Buch richtet sich an Studierende, Lehrende und Praktizierende im Gesundheitswesen sowie an alle, die sich für vegane Ernährung und fundierte wissenschaftliche Informationen dazu interessieren.

Vorwort zur 2. Auflage 7Vorwort zur 1. Auflage 81 Einführung: Vegane Ernährung - Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung 11Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke1.1 Die Veganer 131.2 Schritte zur veganen Ernährung 181.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 212 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener 282.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 672.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit 732.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr 802.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen 872.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause 912.7 Vegane Ernährung bei Senioren 972.8 Abschlussbeurteilung 1023 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit 105Corinna Tigges3.1 Einleitung und Hintergrund 1053.2 Forschungsmethoden und Interpretation 1073.3 Lebenserwartung von Veganern 1133.4 Übergewicht und Adipositas 1143.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen 1243.6 Diabetes mellitus 1433.7 Das Mikrobiom des Darms 1533.8 Krebs 1613.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 1723.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen 1783.11 Fettleber 1833.12 Osteoporose 1843.13 Nephrologische Erkrankungen 1873.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen 1913.15 Abschlussbeurteilung 1964 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung 199Heike Englert4.1 Lebensstilmedizin 2014.2 Mind-Body-Medizin 2085 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel - lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen 215Alwine Kraatz5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten 2155.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung 2186 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis 233Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» - Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl 2336.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte 2436.3 Vegane Ernährungstrends 2556.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln 2636.5 Schlussfolgerung 2657 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen 267Christian Köder7.1 Was sind Nachhaltigkeit und nachhaltige Ernährung? 2677.2 Nachhaltigkeit veganer Ernährungsweisen 2727.3 Schlussfolgerungen 2938 Anhang 2948.1 Lebensmitteltabellen 2948.2 Vegane Tagespläne 3038.3 Rezepte 312Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz 312Weitere vegane Mahlzeiten 314Vegane Desserts 317Vegane Brotbeläge 318Smoothies 319Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche 321Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen 323Abkürzungsverzeichnis 325Literaturverzeichnis 329Register 373