Kräuterreich

Auf Kräuterwanderung mit Gourmetkoch Vitus Winkler In seinem Buch "Kräuterreich - Geheimnisse der alpinen Küche" hebt der junge österreichische Küchenstar Vitus Winkler seine Heimat, das Salzburger Land, auf eine kulinarische Bühne. Dabei nimmt er die Leser*innen auf eine kulinarische Kräuterwanderung mit: vom Dorf zum Bergsee über die Alm bis hin zum Gipfel der Genüsse. Die dabei entstehenden Gerichte sind wunderbar elegant und klar, aber gleichzeitig verspielt und romantisch. 
Kreative Rezepte und wunderschöne Kurzgeschichten aus dem Salzburgerland Das Gericht "Waldboden, Kräutermoos, Eierschwammerl und Sauerklee" vermittelt den Eindruck, man befinde sich selbst im Kräuterwald; das Rezept "Steirer im Salzburger Land" versetzt den Leser*innen in die luftigen Höhen einer Pinzgauer Alm. Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und die besten heimischen Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen - in diesem Spannungsfeld entstehen ganz besondere heimatliche Gerichte, die Sehnsucht wecken und zutiefst zufrieden machen. . Geschmackvolle Rezepte aus der Salzburger Kräuterwelt: Sauerteigbrot mit Grammelschmalz und Wildkräutersalz, Räucherforelle mit Schwarzwurzel, schwarzem Radi und Sanddorn oder Waldbierteig mit fermentierter Pilzcreme und Pilzkraut. . Inspirierende Geschichten zu den Regionen des Salzburger Landes: "Im Dorf", "Fluss & See" oder "Wald & Wiese" - zu jedem der nach Höhenmetern sortierten Kapitel gibt es eine kurze einstimmende Geschichte über die Region und deren kulinarische Botschaft.  . Mit einem Vorwort von Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann: Er beschreibt die Küche von Vitus Winkler als bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell.
Eine atemberaubende kulinarische Reise durch das Salzburgerland mit dem drei Haubenkoch Vitus Winkler.

Vitus Winkler, geboren 1983, führt den Familienbetrieb -Sonnhof- St. Veit in der 4. Generation. Sein Weg zum 3-Hauben-Koch führte von der klassischen Berufsausbildung über Aufenthalte in den besten Küchen von Zell am See, Kitzbühel, dem Arlberg, auf Korsika und Mallorca bis hin zum Aufbau seines Restaurants -Vitus Cooking-.

GERICHTEAlmwiese --- 160Alpine Garnele --- 90Alpines Ragout --- 176Bauerngarten --- 32Bergsee --- 206Bienenstich --- 68Bock auf Schnee --- 195Brot & Schmalz, Gott erhalt's --- 26Der Gletscher schmilzt --- 212Die süße Alm --- 180Ei vom Grünleger --- 30Ente gut, alles gut --- 46Erdbeerfeld --- 64Fichtenwald --- 144Fischteich --- 84Fritztaler Schweinerei --- 36Frühlingserwachen am Hochkönig --- 190Frühlingssalat --- 52Frühlingswiese --- 80Gipfelcracker --- 192Gold-Egg --- 38Herzschlag --- 148Holzfäller --- 140Jäger & Sammler --- 138Karottenfeld --- 58Kräuterbad --- 82Maisfeld --- 62Milchalchemie --- 28Morgentau --- 78Nussknacker --- 42Opa Sepp --- 182Phönix aus der Asche --- 136Räuchergarten --- 92Rind im Wald --- 122Rinderkraftbrühe --- 164Rosenquarz --- 198Schneeberg --- 200Schneemann --- 208Schottnocken --- 166Schwarzes Schaf --- 168Sörf & Törf --- 106Spargelernte --- 60Steinbruch --- 202Süßer Waldboden --- 128Süßes aus Wald & Wiese --- 124Tauerngold --- 214Tauernlamm --- 108Tomahawk-Steak vom Pongauer Almochsen --- 172Tomatenernte --- 54Wachtelnest --- 34Waidmannsheil --- 142Waldbad --- 120Waldbrot & Der Pilz --- 116Waldrand --- 112Wanderung zu den Paarseen --- 150Wilder Fluss --- 86Winterbach --- 96SCHATZKAMMERAlpendashi --- 227BBQ-Sauce --- 229Broterdev231Eingelegte Kirschen --- 231Eingelegte Pfifferlinge --- 227Eingelegte Vogelbeeren --- 226Eingelegte Wacholderbeeren --- 227Eingelegter Butternusskürbis --- 226Eingelegter Rhabarber --- 223Einlegen: Blätter und wilde Kapern --- 222Fermentierte Pfifferlingscreme --- 227Fermentierter Kohl --- 226Fermentierter Spargel --- 223Fichtenhonig --- 230Fichtensirup --- 230Flechtenmilch --- 229Flechtentee --- 227Gemüsebrühe --- 228Gepickelte grüne Brombeeren --- 227Gepickelte rote Zwiebeln --- 226Gerührte Preiselbeeren --- 231Grüne Erde --- 231Grüner Fichtensirup --- 230Heißer Kräutertee --- 228Heujoghurt --- 229Holunderblütensirup --- 229Ingwersirup --- 230Kalbsjus / Rinderjus --- 228Kalter Kräutertee --- 228Kräuter- und Gewürzöle (Infusion) --- 223Kräuteröl heiß --- 222Kräuteröl kalt --- 222Kräuteröl zum Einlegen --- 222Kräuterpesto --- 223Kräuterstaub --- 231Kräutertinkturen --- 223Latschenkiefersirup --- 230Löwenzahnhonig --- 230Marillenröster --- 226Nadelzucker --- 230Pickelsud --- 227Pilzerde --- 231Pippau- oder Löwenzahnsirup --- 230Salzzitrone(ncreme) --- 226Sauerteig --- 223Schwarzbeerkoch --- 231Schwarze Walnüsse --- 226Schweinejus --- 228Schweinepopcorn --- 229Sigcreme --- 229Tannenasche --- 231Trocknen von Kräutern und Wurzeln --- 222Waldmeistersirup --- 230Wildjus --- 228Wildkräuterkaviar --- 223Wildkräutersalz --- 222Wildkräutertees --- 227Wurzeltee --- 228Zirbenmilch --- 229Zirbentee --- 227KRÄUTER & WILDPFLANZENAckerdistel --- 198Almheu --- 28Alpen-Rentierflechte --- 192Augentrost --- 88Bärlauch --- 120Bartflechte --- 122Bergschnittlauch --- 36Bohnenkraut --- 90Borretsch --- 200Brennnessel --- 114Brunnenkresse --- 96Echter Dost --- 56Echtes Mädesüß --- 34Eiskraut --- 196Fenchelkraut --- 82Fette Henne --- 46Fichtentriebe --- 144Frauenmantel --- 78Gänseblümchen --- 80Gewürztagetes --- 94Glockenblume --- 150Grüne Minze --- 182Gundelrebe --- 190Hirtentäschelkraut --- 148Hopfen --- 40Huflattich --- 60Kamille --- 68Kapuzinerkresse --- 84Karottengrün --- 210Kleiner Wiesenknopf --- 106Labkraut --- 166Latschenkiefer --- 212Liebstöckel --- 163Linde --- 32Löwenzahn --- 216Majoran --- 136Minze --- 66Pippau --- 150Quendel --- 178Ruprechtskraut --- 142Sauerampfer --- 180Sauerklee --- 126Sauerklee --- 204Schafgarbe --- 170Scharbockskraut --- 52Schwarzbeere --- 138Spitzwegerich --- 160Taubnessel --- 116Vogelbeere --- 150Vogelmiere --- 30Wacholder --- 174Walderdbeere --- 130Waldmeister --- 140Walnussbaum --- 42Wilde Möhre --- 58Wilde Rauke --- 110Zirbe --- 146Zitronenmelisse --- 26Zitronenverbene --- 62