DASH-Diät. Das Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs

Die DEUTSCHE DASH DIÄT, ein kochsalzarmes und eiweißreiches Intervallfasten zum Muskelaufbau und zur Fettverbrennung!Die DEUTSCHE DASH DIÄT wurde von dem Facharzt für Allgemeinmedizin DR. PHIL. WALTER RATHGEBER und der Praktischen Ärztin und Psychotherapeutin DIPL.-PSYCHOLOGIN GERDA PLATTNER, beide Hausärzte in München, entwickelt. Die DEUTSCHE DASH DIÄT ist ein kochsalzarmes und eiweißreiches Intervallfasten zum Muskelaufbau und zur Fettverbrennung sowie zur raschen Blutdrucksenkung, auch im Notfall, wenn Eile und Effektivität neben der arzneilichen Wirkung gefragt sind - sei es zu Hause oder im Krankenhaus! Dieses Lehrbuch der DEUTSCHEN DASH DIÄT ist inzwischen im deutschsprachigen Raum das Standardlehrbuch für die Ausbildung zum Diätassistenten an den Berufsfachschulen und wissenschaftlichen Instituten für Diätetik und Ernährungswissenschaften. Mit diesem Buch stellen beiden Münchner Hausärzte die DEUTSCHE DASH DIÄT vor. Dieses erste und einzige Lehrbuch der DEUTSCHEN DASH-Diät besteht aus zwei Hauptteilen: Im ersten Hauptteil werden im Rahmen allgemeinverständlicher Einführungen in die Ernährungsphysiologie, Lebensmittelkunde und Kochlehre auf 87 Seiten leicht verständlich die naturwissenschaftlichen Grundlagen für die DASH-Diät vermittelt. Im zweiten Hauptteilwerden 94 Rezepte für Vegetarier und Nicht-Vegetarier vorgestellt, die in drei bis dreißig Minuten höchst einfach nachzukochen sind. Die DEUTSCHE DASH-DIÄT nach der FORMULA DR. RATHGEBER ist eine Weiterentwicklung der bekannten amerikanischen "DASH-DIET", welche es mit der Kochsalzarmut nicht so ernst nimmt und eine völlig unzureichende Eiweißzufuhr sowie überdies amerikanische Küche propagiert. Die Eiweißarmut der amerikanischen "DASH DIET" ist so erheblich, daß die wissenschaftlich notwendige tägliche Proteinzufuhr niemals erreicht werden und eine spezifisch-dynamische Wirkung der Nahrungsproteine zur Fettverbrennung niemals angekurbelt werden kann. Außerdem werden bei der amerikanischen Variante mit zahlreichen Mahlzeiten täglich nicht die wünschenswerten Effekte eines Intervallfastens erzielt. Die DEUTSCHE DASH-DIÄT hingegen basiert auf streng naturwissenschaftlichen Erkenntnissen der Physiologie und Biochemie. Sie zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus: 1. Kochsalzarmut: Vermeidung von Kochsalzexzeß, also kein Einkauf und Verzehr extrem kochsalzhaltiger Fertigprodukte. Lebensmittelkunde ist deshalb angesagt, um beim Einkauf nicht hereinzufallen! Auch sog. Bio-Produkte enthalten meist sehr viel Salz (und Zucker und Fett, jedoch viel zu wenig Eiweiß). Der Mensch ist kein Salzwiesenrind oder Salzwiesenlamm. Also kein übersalzenes Wirtshausessen - die Gastronomiebetriebe wollen mit ihrem exzessiven Salzen und anderen Geschmacksverstärkern erstens ihre ansonsten geschmacksarmen und öden Speisen "aufpeppen" und zweitens den Durst der ahnungslosen Gäste aus wirtschaftlichen Gründen ankurbeln. Eine Prise Salz kann erlaubt werden, wenn keine rasche Gewichtsabnahme und / oder keine rasche Blutdrucksenkung notwendig sind. Bei notfallmäßiger rascher Blutdrucksenkung zur Vermeidung von Herzinfarkt, Schlaganfall und Nierenschäden sowie zur raschen Gewichtsabnahme ist ein weitgehender Verzicht auf das Salzen der Speisen erforderlich. Der natürliche Kochsalzgehalt der natürlichen Lebensmittel, wie z.B. Fleisch, Fisch, Gemüse, hat dem Menschen seit Jahrtausenden ausgereicht und entspricht dem naturgegebenen menschlichen Stoffwechsel. 2. Zuckerarmut und Vermeidung schnell verdaulicher Kohlenhydrate, die ins Blut schießen und eine übermäßige Insulinausschüttung provozieren. Mit süßem Obst und Früchten kann wegen der Kochsalzarmut und wegen des Kaliumreichtums zwar der Blutdruck gesenkt werden, nicht jedoch das Körpergewicht. 3. Fettarmut: Weil der menschliche Körper die benötigten Fette im Rahmen der durch die DASH-Diät induzierten Lipolyse (Fettauflösung und Fettverbrennung) die körpereigenen Fette verbrennen soll. Lediglich die essentiellen Fettsäuren mit Vitamincharakter und die mehrfach ungesättigten Fette (Omega-3 und Omega 6) sollen zugeführt werden. 4. Zufuhr schwer verdaulicher Kohlenhydrate in gekochten Gemüsen, jedoch keine Rohkost, da die lebensnotwendigen Inhaltsstoffe der Pflanzenzellen erst durchs Kochen aufgeschlossen und zugänglich werden. 5. Hohe Eiweißzufuhr: Eiweiße mit der Aminosäure L-ARGININ sind der beste Fettverbrenner und sind verantwortlich für die sog. spezifisch-dynamische Wirkung der Proteine, weil das L-ARGININ eine Ausschüttung des Wachstumshormones bewirkt. Insbesonders dann, wenn die nachfolgende Bedingung der DASH-Diät eingehalten wird: 6) KEINE VIER ODER GAR FÜNF MAHLZEITEN TÄGLICH, wie leider oftmals empfohlen, sondern große zeitliche Abstände zwischen den Mahlzeiten (INTERVALLFASTEN). Zwei Mahlzeiten täglich genügen. Keine sog. Zwischenmahlzeiten! In den Intervallen ohne Nahrungsaufnahme, in diesen Fastenintervallen, wird mit Hilfe des vorher reichlich verzehrten L-Arginins das Körperfett verbrannt! -----------------------------------------------Zur Zielgruppe dieses ärztlichen Diätberatungsbuches gehören alle Menschen, Vegetarier und Nicht-Vegetarier, Gesunde und Kranke, die an einer schmackhaften Diät mit köstlichen Schlemmerrezepten aus der deutschen, italienischen und französischen Küche zur Beseitigung von Übergewicht und Bluthochdruck oder zum Gesundbleiben interessiert sind und nur solchen Diätbüchern ihr Vertrauen schenken wollen, die nachweislich und nachprüfbar von wirklich existierenden und praktizierenden Ärzten und Wissenschaftlern mit rechtmäßigen Berufsbezeichnungen verfaßt worden sind. Der Verlag garantiert dafür, daß dieses Buch von zwei wirklich existierenden Ärzten mit jahrelanger hausärztlicher Erfahrung in München verfaßt worden ist. Die Namen der Verfasser dieses Werkes sind keine erfundenen Pseudonyme mit nicht existierenden akademischen Graden und Berufsbezeichnungen. Im Bengelmann Verlag erscheinen grundsätzlich keine medizinischen Beratungsbücher von nichtärztlichen Personen, wie z.B. von Oberschülern, Studenten, Skilehrern, All-round-Journalisten, Gabelstaplerfahrern, Animateuren oder Reiseleitern auf Kreuzfahrschiffen usw. , die ihre Pseudonyme mit unzutreffenden akademischen Titeln und Berufsbezeichnungen schmücken. -----------------------------DASH-Diät-Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs. DAS BASISBUCH FOR STARTERS. Für Vegetarier, Veganer und Nicht-Vegetarier. Auf die Vegetarier warten in diesem Buch 64 (vierundsechzig!) vegetarische schnelle 3- bis 30-Minuten-Rezepte für Vegi-Speisen mit reichlich vegetarischen Proteinen bzw. Aminosäuren, genauer gesagt: mit allen essentiellen Aminosäuren bzw. mit den "Tricks", mit denen man als Vegi-Köchin/-Koch z.B. den an sich proteinreichen Seitan (Weizenfleisch), dem jedoch herstellungsbedingt LYSIN völlig fehlt (!!!), dieses lebensnotwendige Lysin als Bestandteil anderer vegetarischer Proteinquellen mit dem Seitan mischt. Der Weizen, aus dem Seitan hergestellt wird, enthält zwar ursprünglich viel Lysin (laut DEBINET je nach Typ des Weizen Mehles 200mg bis 300mg in 100g), aber beim Herstellungsprozeß durch Auswaschen des Klebereiweisses wird die essentielle Aminosäure Lysin, die wasserlöslich ist, wie schon ihr Name verkündet, zur Gänze ausgewaschen. Die oft im Internet aufgestellte Behauptung, daß der Weizen von Natur aus kein LYSIN enthält, ist nicht zutreffend und entspringt womöglich dem Wunschdenken mancher Autoren mit dem ideologischen Ziel, den Weizen als Nahrungsmittel zu verunglimpfen und die Herstellung eines solchen Defektproduktes schönzureden! --- Dafür ist im Seitan nach dem Hinzufügen von Sojasauce und Gewürzen immens viel Kochsalz enthalten. --- Welche vegetarischen Proteinquellen die Nachlieferung von LYSIN ermöglichen und wie es geht, erfahren Sie erstmalig in diesem Buch - denn dieses Buch ist das einzige Rezept- oder Kochbuch im deutschen Sprachraum oder womöglich auf der Welt, in welchem das Problem mit dem SEITAN, dem herstellungsbedingt das LYSIN fehlt, erstens überhaupt beschrieben wird und zweitens auch elegant gelöst wird. Die Lösung des LSYIN-PROBLEMS im SEITAN ist das Verdienst der beiden Autoren, die hierzu wissenschaftlich geforscht haben und anschließend in der Bengelmann Versuchsküche experimentiert haben. Somit ist dieses DASH-DIÄT-KOCHBUCH mit seinen Informationen zum Nährstoffgehalt pflanzlicher Lebensmittel, speziell zum Eiweißgehalt und zur Aminosäurenzusammensetzung von Vegetabilien, FÜR ALLE VEGETARIER, VOR ALLEM FÜR STRENG VEGETARISCH LEBENDE MENSCHEN, wichtig, um den "GAU", den "größten angenommenen Unfall", bei streng vegetarischer Ernährung zu verhindern - nämlich den Mangel an einer lebensnotwendigen (= absolut essentiellen) Aminosäure bei ansonsten ausreichender Eiweißzufuhr. Weitere vegetarische GAU's, die es mit den Ernährungsempfehlungen IN DIESEM BUCH zu verhindern gilt, sind: Eisenmangel, Mangel an Vitamin B12, Mangel an L-Carnitin, übermäßige Ballaststoffzufuhr mit den Folgen einer mangelnden Aufnahme von Kalium, Magnesium, Calcium, Aminosäuren und lebenswichtigen Arzneimitteln (weil diese Substanzen sich an die Ballaststoffe binden und mit diesen dann in den Faeces ausgeschieden werden). Auch die Risiken übermäßiger Ballaststoffzufuhr bei vorbestehenden Erkrankungen wie z.B. Sigmadivertikulose und die verschiedenen Arten von Ballaststoffen z.B. in ungeschälten und geschältem Reis, Haferkleie und Weizenkleie werden IN DIESEM BASISBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS" erklärt. Wußten Sie etwa schon, daß beim Verzehr von reichlich ungeschältem, braunem Reis sowohl günstige, vorteilhafte als auch ungünstig, unvorteilhafte Folgen eintreten können? Mehr hierüber IN DIESEM BUCH. Mit einem Grundriß der DASH-Lebensmittelkunde, DASH-Ernährungslehre und DASH-Kochlehre. 94 Rezepte (64 vegetarische Rezepte, 30 Fleisch-/Fischrezepte) für DASH-Food und DASH-Drinks. Rezepte nur mit solchen Zutaten, die traditionell in der deutschen, österreichischen, schweizerischen, italienischen und französischen Schlemmerküche verwendet werden und üblicherweise im Haushalt vorrätig sind oder leicht sowie preisgünstig zu beschaffen sind. Keine seltsamen oder kostenintensiven Zutaten! ------ ------Die in den USA sehr populäre DASH-Diät gegen Bluthochdruck und Übergewicht wird von amerikanischen Ernährungswissenschaftlern als die beste Diät gefeiert. Übergewicht und Bluthochdruck werden vor allem durch die übermäßige Zufuhr von Kochsalz und Zucker erzeugt und deshalb auch durch kochsalzarme und zuckerarme Ernährung beseitigt. Mit diesem Buch, dem ersten deutschsprachigen DASH-Diät-Kochbuch, wird die DEUTSCHE DASH-DIÄT, eine modifizierte Neukonzeption der amerikanischen Dash-Diät nach der "FORMULA DR. RATHGEBER", aus der Taufe gehoben. Wissenschaftlich beruht diese Diät auf den Erkenntnissen der modernen Physiologie, Physiologischen Chemie und der Physiologischen Psychologie zu den Problemkreisen Hunger, Sättigung, Fettaufbau und Fettabbau, Fettmobilisierung und Fettverbrennung sowie auf der ärztlichen Erfahrung jahrzehntelanger hausärztlicher Tätigkeit. Kulinarisch beruht dieses Kochbuch der DEUTSCHEN DASH-DIÄT auf der deutschen und mediterranen Schlemmerküche ----- allerdings mit dem natürlichen Kochsalzgehalt der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft, zubereitet ohne Salzexzeß, "Senza Sale Aggiunta", "Sans Sel", "No-Salt-Added" ------- reich an Eiweiß und der fettverbrennenden Aminosäure L-Arginin. ----- reich an Kalium und Magnesium. ----- Verringerung der Zufuhr von Zucker in süßen Früchten und Obst. ----- Zufuhr von schwer verdaulichen Kohlenhydraten in Gemüsen. ----- arm an Fetten und zugleich auch Diät bei Cholesterinerhöhung. ----- keine vier- bis fünfmalige Nahrungsaufnahme täglich, keine Zwischenmahlzeiten, sondern möglichst wenige Mahlzeiten täglich mit möglichst langen Zeiten ohne Kalorienaufnahme. In diesen kalorienfreien Zeiten werden die vom L-Arginin stimulierten fettverbrennenden Hormone aktiv und leiten den Prozeß der Fettmobilisierung und Fettverbrennung ein. ------------------------------D*A*S*H*-DIÄT. FOR STARTERS. Das BASIS-DASH-Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs. DASH-LEBENSMITTELKUNDE. DASH-ERNÄHRUNGSLEHRE. DASH-KOCHLEHRE. 94 Rezepte für DASH-Food und DASH-Drinks, davon 64 vegetarische Rezepte und 30 Fleisch- und Fischrezepte.
"BASISKOCHBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS": DIE DEUTSCHE DASH-DIÄT GEGEN ADIPOSITAS, SALZEXZESS UND HYPERTONIE nach der "Formula Dr. Rathgeber". Rezepte nur mit Zutaten, die traditionell in der deutschen, österreichischen, schweizerischen, italienischen und französischen Schlemmerküche verwendet werden und üblicherweise im Haushalt vorrätig sind oder leicht sowie preisgünstig zu beschaffen sind. Keine seltsamen oder kostenintensiven Zutaten! Senza sale. Sans sel. No-salt-added(c) Bengelmann Verlag e.K. München 2015. All rights reserved. Nachdruck für den Buchhandel entsprechend den buchhändlerischen Usancen wird ausdrücklich gestattet! ---- -----------------------Das BASISBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS" für Vegetarier und Nicht-Vegetarier, d.h. das Grundlagenbuch für den Erwerb von fundierten Kenntnissen auf dem Gebiet der DASH-Lebensmittelkunde, der DASH-Ernährungslehre und der DASH-Kochlehre einschließlich der 94 BASIS-REZEPTE mit nachvollziehbaren Kochanweisungen, auch für individuelle Variationen der Rezepte. Es sind Rezepte für DASH-Food und DASH-Drinks (Säfte, Cocktails, Smoothies), größtenteils mit einer Zubereitungsdauer von drei bis 30 Minuten. Ausnahmen: selbstgebackenes Brot und Semmeln. Lebensmittelkunde ist ein lebenswichtiges Fach, wenn vermieden werden soll, daß verkehrte Lebensmittel eingekauft werden. ------------- -----------Das BASISBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS" in erster Linie für alle Menschen, die nur einer solchen Ernährungsempfehlung vertrauen wollen, die naturwissenschaftlich fundiert ist und von naturwissenschaftlich ausgerichteten Ärzten entwickelt worden ist, die - wie Dr. Rathgeber, seit 1983 Hausarzt in eigener Praxis in München, vormals Lehrbeauftragter für Medizinische Soziologie an den Medizinischen Fakultäten der Universität Heidelberg und der Universität München, Herausgeber zahlreicher Lehrbücher der Medizinischen Psychologie und Soziologie, ihre jahrzehntelangen Erfahrungen als Hausärzte in ihr Ernährungskonzept eingebracht haben. Das BASISBUCH für alle Menschen, die entweder als (noch) Gesunde sich natriumarm bzw. kochsalzarm ernähren wollen, jedoch Gourmets sind und der deutschen und mediterranen Schlemmerküche nach Art der genußsüchtigen italienischen Renaissance anhängen, also keine Verzicht- und Entsagungsmenschen sind, die sich nichts gönnen wollen. Genußmenschen also, die mit weniger Salz mehr Genuß der eigentlichen Speisen mit ihren natürlichen Aromen wollen. Salz, also Natriumchlorid, ist eigentlich neben seiner Bedeutung als Konservierungsstoff auch nur ein Geschmacksverstärker, wie z.B. das Natriumglutamat, mit dem unfähige Köche ihre weitgehend geschmacklosen Speisen minderwertiger Güte "aufpeppen". Das BASISBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS" auch für alle Menschen, die gesundheitliche Probleme haben, z.B. Bluthochdruck, Übergewicht, Herzerkrankungen einschließlich Vorhofflimmern, Metabolisches Syndrom, Diabetes, Nierenerkrankungen, Wasseransammlungen und Ödeme. --------------- ----------In zweiter Linie freilich ist dieses BASISBUCH gewiß auch lesenswert für alle, die sich entweder streng vegetarisch ernähren, oder aber auch nicht streng-vegetarisch, und für alle, die sich rein vegan ernähren wollen, aber auch mal die naturwissenschaftliche Gegenposition zur veganen Ernährung kennenlernen wollen ("audiatur et altera pars" - "man höre auch die Gegenseite"). Nach Ansicht der beiden Autoren - diese sind naturwissenschaftlich orientierte Ärzte und Naturwissenschaftler unter Einbezug der Naturstoffchemie - ist die vegane Ideologie primär eigentlich eine weltanschauliche, geradezu parareligiöse Bewegung, bei welcher es in maßlos übersteigertem und übertriebenem Maße um das vermeintliche Wohl der Tiere geht, die sich ja untereinander auch auf grausamste Weise töten und auffressen (wie grausam spielt denn die Katze, die Junge hat, mit verletzten Mäusen und Vögeln, und der Wolf frißt den noch lebenden und zuckenden Schafen und Lämmern die Leber heraus und das Euter). Vom Standpunkt des Schafes aus ist es bestimmt schmerzloser, von einem Metzger nach den deutschen Schlachtgesetzen mit Betäubung geschlachtet zu werden als von einem Wolf angefallen und bei lebendigem Leibe angefressen und zerrissen zu werden. Und erst im Nachhinein will die vegane Ersatzreligion auch noch das angeblich Gesunde der veganen Ernährung dazumogeln. Sieht man sich die veganen Rezepte an, dann sind sie extrem fettreich und reich an Zucker, sowie eiweißarm. Und das im veganen Lebensmittel (z.B. Seitan) enthaltene Eiweiß enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren (Lysin fehlt). Wie oben bereits ausgeführt, wird in diesem Kochbuch beschrieben, wie man die im SEITAN fehlende lebensnotwendige Aminosäure LYSIN ergänzt. Wie kann man auch nur versuchen, Millionen von Menschen einzureden, daß der Weizen schädlich sei, und eine weizenfreie Ernährung propagieren. Und kann es nicht als snobistisch aufgefaßt werden, wenn das Beste nicht gut genug ist und man sich sein Quinoa aus Südamerika einfliegen lassen will?. ----------- -------------Das BASISBUCH "DASH-DIÄT FOR STARTERS" also für alle, die keine Sabotage an der deutschen und mediterranen Eßkultur betreiben wollen, für alle, die italienische Pasta aus Hartweizengrieß oder ein saftiges Bistecca alla fiorentina lieben. Senza sale aggiunta! Sans sel! No Salt added! Und dazu einen Wein, der seit Jahrtausenden ohne Salzzusatz hergestellt wird, oder auch Bier, ebenfalls nach dem bayerischen Reinheitsgebot senza sale gebraut! Die DASH-Diät mit ihren ungesalzenen Speisen und Getränken Wasser, Bier, Wein, Teeaufgüssen, Kaffee, Milch, Quark und Sauermilchprodukten, ist im Grunde genommen nicht neu, sondern seit vielen Jahrhunderten Bestandteil der europäischen Eßkultur. -----------

Dr. phil. Walter Rathgeber ist Facharzt für Allgemeinmedizin und Soziologe, ehem. Lehrbeauftragter für Medizinische Soziologie an der Fakultät für Theoretische Medizin der Universität Heidelberg und an der Medizinischen Fakultät der Universität München, praktiziert seit über drei Jahrzehnten als Hausarzt in eigener Praxis in München. Herausgeber und Verfasser zahlreicher Lehrbücher zur Medizinischen Psychologie und Medizinischen Soziologie sowie zahlreicher ärztlicher Beratungsbücher für Gesunde und Kranke.

D*A*S*H*-DIÄT. Das Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs. DASH-LEBENSMITTELKUNDE. DASH-ERNÄHRUNGSLEHRE. DASH-KOCHLEHRE. 94 Rezepte für DASH-Food und DASH-Drinks, davon 64 vegetarische Rezepte und 30 Fleisch- und Fischrezepte.
DIE DEUTSCHE DASH-DIÄT GEGEN ADIPOSITAS, SALZEXZESS UND HYPERTONIE nach der "Formula Dr. Rathgeber". Rezepte nur mit Zutaten, die traditionell in der deutschen, österreichischen, schweizerischen, italienischen und französischen Schlemmerküche verwendet werden und üblicherweise im Haushalt vorrätig sind oder leicht sowie preisgünstig zu beschaffen sind. Keine seltsamen oder kostenintensiven Zutaten! Senza sale. Sans sel. No-salt-added© Bengelmann Verlag e.K. München 2015. All rights reserved. Nachdruck für den Buchhandel entsprechend den buchhändlerischen Usancen wird ausdrücklich gestattet! Inhaltsverzeichnis: 1. Hauptteil: Die Grundnahrungsmittel für die Deutsche DASH-Diät nach der "Formula Dr. Rathgeber". Ein kurzer Abriß der DASH-Lebensmittelkunde, DASH-Ernährungslehreund DASH-Kochlehre...7 - 87
Wieviel Kochsalz täglich braucht der Mensch?.7Ab welcher Menge täglich zugeführten Kochsalzes die gesundheitliche Schädigung beginnt.....................................................9Wieviel Natriumchlorid der heutige Mensch bei zivilisatorischer Ernährung in Deutschland täglich verzehrt...........................................10Wasser zum Trinken und zum Kochen in DASH-Qualität...................13Energiereiche Nähr- und Baustoffe für die DASH-Diät..........................17Die Bedeutung der Kohlenhydrate für die Deutsche DASH-Diät.......................................................................18Der Unterschied zwischen der Deutschen DASH-Diät und der amerikanischen DASH-Diät........................................................19Die Bedeutung der Fette und Speiseölefür die Deutsche DASH-Diät.......................................................................23Die Bedeutung der Eiweiße (Proteine) und Aminosäuren für die Deutsche DASH-Diät.......................................................................27Die Aminosäure L-Arginin..........................................................................32In welchen schmackhaften Lebensmitteln das L-Arginin am reichlichsten vorkommt. Fischmilch und Fischrogen.............................33In welchen proteinreichen pflanzlichen Lebensmitteln das L-Arginin reichlich vorkommt.....................................................................................35Die Erbse 35. Die Erdnuß 36. Mohn und Mandel 37. Nüsse und Kastanien.39. Hülsenfrüchte 39. Bohnen 39 - 41. Getreideprodukte 42. Brot, Matzen, Zwieback 42-43. Mais 44. Reis. Warum der geschälte Reis dem braunen Reis vorzuziehen ist. 44 - 46. Wurzel- u. Knollengemüsesorten 47. Blatt- u. Stengelgemüse 48. Gemüsefrüchte 48. Speisepilze 48. Obst und Früchte für die DEUTSCHE DASH-DIÄT 49. Der Apfel 50. Honig 51. Kunsthonig (Invertzuckercreme) 52. In welchen proteinreichen Lebensmitteln tierischer Herkunft das L-Arginin reichlich vorkommt.............................................................52Speisegelatine (Gelatine, Sulze, Sülze oder Aspik)................................52Gans, Ente, Huhn und Truthahn (Puter, Pute)......................................54
Schwein, Rind, Kalb, Hammel, Lamm.......................................................55Kaninchenfleisch.........................................................................................56Geflügel (Poultry, Volaille)........................................................................57Innereien von Schlachttieren, Wild und Geflügel.................................57Fisch, Zuchtfischware..............................................................................59Seefische 60. Süßwasserfische 60 - 63. Krustentiere und Meeresfrüchte 63. Das Hühnerei.............................................................................................64Milch (Kuhmilch) und Milchprodukte.....................................................65Entrahmte Milch, Magermilch 66. Magermilchpulver 67. Sauermilch und Sauermilcherzeugnisse. Lebende Milchsäurebakterien 67. "Buttermilch" und "Reine Buttermilch 68. Joghurt 70. Molke 70. Molkenpulver 71. Topfen (Quark, Speisequark, getopfter Quark) 72. Käse 73. Schichtkäse 75. Mascarpone 75. Der körnige Hüttenkäse und andere DASH-ungeeignete Frischkäse 76. Schmelzkäse 76. Sauermilchkäse (Harzer, Mainzer) 77. Butter 78 - 81. Bayrisches Butterschmalz (Schmelzbutter, Butterreinfett) 81. Crème Fraîche "Küchensahne" 82. Sahne (österr.) Obers, Schlagsahne, Schlagrahm 83. Kondensmilch 84. Sauerrahm 85. Schmand 85. Margarine 85 - 87.
2. Hauptteil: Die Rezepte.DASH-Drinks und DASH-Food...88 - 180
Heiße und kalte Getränke.88Handelsübliche trinkfertige (RTD-) Getränke ("Ready-To-Drink-Beverages").881. Trinkwasser für die DASH-Diät........................................................882. Schwarzer Tee in DASH-Qualität.....................................................893. Hagebuttentee für die DASH-Diät..................................................904. Kaffeegetränke als traditioneller Aufguß der gemahlenen Kaffeebohne.915. Kakao als frisch zubereitetes Getränk für die DASH-Diät............92
Sojagetränke, Sojamilch, Getreidemilch, Reismilch, Hafermilch- Smoothies.......946. Eisgekühlte Sojamilch, Reismilch, Hafermilch und andere Getreidemilche mit Haferflocken oder Haferkleieflocken angereichert............................................................................................947. Fruchtsäfte, Shakes, Frucht-Smoothies........................................95
Gemüsesäfte, Tomatensaft, Karottensaft, Green Smoothies...958. Ungesalzener Tomatensaft (Tomatenpassata, Tomaten-Smoothy) in DASH-Qualität, gekühlt pur serviert...................................96
Alkoholhaltige Getränke und alkoholhaltige Zubereitungen als Aroma- und Würzmittel sowie Bindemittel bei Süßspeisen, Saucen und Suppen...96
9. Wein - ein uraltes DASH-Getränk.................................................9610. Bier, gebraut nach dem bayerischen Reinheitsgebot - ein uraltes DASH-Getränk...........................................................................................97
Cocktails, Shakes, Smoothies...9811. Bloody Mary "no-salt-added" "LAURENCE STERNE" mit selbst hergestellter ungesalzener Worcestershiresauce "no-salt-added" in DASH-Qualität .VEGETARIERGEEIGNET...........................................9812. Kir und Kir Royal in DASH-Qualität und traditionell......................98
Milch und Milchmixgetränke, Frischmilchsmoothies...9913. Kalte oder heiße Trinkmilch in allen Fettgehaltsstufen...........9914. Milchmixgetränke (Milchshakes, Milchsmoothies). Eiskalte Milch-Frucht-Getränke, ungezuckert..................................................100
Mixgetränke mit Milcherzeugnissen (Sauermilchprodukten), Buttermilch-Smoothies...10115. Bayerische Buttermilchshakes mit ungesalzenen Gemüsesäften (Green Smoothie)......................................................10116. Oberösterreichische Saure Milchsuppe aus handelsüblicher reiner Buttermilch oder gestöckelter Magermilch.............................102
Topfen (Quark) und Joghurt, Joghurt-Smoothies, Schichtkäse...10317. Bayerische Topfencrème (Quarkcrème) mit Schnittlauch und Petersilie in DASH-Qualität (No Salt Added).........................................10318. Gut gekühlter Quark mit sehr heißen Pellkartoffeln. Dazu Schalotten oder Zwiebeln und Leinöl nach schlesischer Art.............10319. Früchtequark mit pürierten Beeren und Früchten der Saison, ersatzweise tiefgefrorenen Früchten und Beeren (Quark-Frucht-Smoothie).................................................................................................10420. Magermilchjoghurt mit Früchten (Joghurt-Frucht-Smoothie), Gemüseteilen oder Gemüsesaft, (Green Smoothie)........................10421. Caprese "senza sale". Der rot-weiß-grüne italienische Vorspeisensalat mit Tomaten, Schichtkäse, Basilikum und Olivenöl.............................................................................105
DASH-Suppen Klare Suppen in DASH-Qualität...105
22. Altbairische Klare Wurzelwerkbrühe bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen ("no salt added").................................................................10723. Kärntner Gemüsefond, ungesalzen, "no salt added" nach Küchenchef Didi Kogleck, Gurktaler Hof...............................................10724. Knochenbrühe ohne Fleisch mit dem natürlichen Gelatinegehalt (Sulze, Aspik). Grundrezept......................................................10825. Bayerische Fleischbrühe mit oder ohne Suppenknochen sowie gekochtes Suppenfleisch (Siedefleisch)................................................10926. Hühnerbrühe..................................................................................110
Nüsse und Mohn, das stahlblaue Gold des Waldviertels...111
27. Ajo blanco con uvas, kalte andalusische Mandel-Knoblauchsuppe mit weißen Trauben "Garcilasso de la Vega el Inca", in DASH-Qualität......................................................................................11128. UNSERE INNOVATION (Grundrezept): Mohnsauce ungesalzen DASH aus geriebenem (gemahlenem) Mohn und Olivenöl, Kokosfett, Butterschmalz oder Butter.....................................................................112
Getreideprodukte Brot und Backwaren. Mehlspeisen. Industriell hergestellte alternative Lebensmittel auf pflanzlicher Basis: Seitan, Tofu, Sojamilch, Sojasoße...113
29. Traditionelles toskanisches ungesalzenes Weißbrot.................11330. Semmeln (Brötchen) ungesalzen, oberbayerische Eierweckerl zum Selberbacken.....................................................................................115
Ungesalzener Zwieback (selbst gebacken oder handelsüblich)...116
31. Kärntner Dinkelbrot ungesalzen nach Küchenchef Didi Kogleck, Gurktaler Hof............................................................................................116
Nudelgerichte (Pasta, Teigwaren) in DASH-QualitätEifreie Pasta (cholesterinfrei)...117
32. Spaghetti in ungesalzener Qualität, gekocht in ungesalzenem Wasser, 9-11 Minuten (Grundrezept).....................................................11733. Spaghetti mit traditionell hergestelltem nativem Olivenöl, ggf. auch "non filtrato" (unfiltriert), "no salt added", al dente, ohne Gewürze serviert.......................................................................................11934. Spaghetti "no salt added", mit traditionell hergestelltem nativem Olivenöl und Kräutern...............................................................11935. Spaghetti mit Öl und Knoblauch..................................................11936. Spaghetti con aglio, olio e peperoncino, "no salt added".......12037. Süditalienische Spaghetti "alla puttanesca" - "nach Art der Huren", "no salt added", mit durch Wässern entsalzten Kapern, Anchovis und schwarzen Olivenstückchen...........................................12038. Spaghetti "no salt added", "al dente", mit ungesalzener Tomatenpassata oder Stückchen von vollreif geernteten frischen Tomaten, auch ohne Öl...........................................................................12239. Röhrennudeln (Penne, Rigatoni) oder Spaghetti all'arrabiata "no salt added", al dente, auch ohne Öl......................................................12240. Spaghetti mit Tomatenstückchen, Tomatenpassata und Currygewürzmischung ohne Salzzusatz................................................12241. Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Haschée nach Bologneser Art) "no salt added".................................................................................12242. Tagliatelle (Bandnudeln), schmale (Linguine, "flache Spaghetti") oder breite (Pappardelle) Bandnudeln mit in Olivenöl oder Butter gerösteten ungesalzenen Semmelbröseln, Haferflocken, Mandeln, Pinienkernen oder geröstetem grobem Hartweizengrieß, mit heißem Birnenkompott............................................................................12343. Schnelle Milchnudeln (Hörnchen, Spirelli, Fusilli, Spiralnudeln) in entrahmter Milch mit Vanille, Zimt, Süßstoff oder Zucker oder frischen Beeren und Fruchtstückchen...................................................124
Couscous...125
44. "festa®-Couscous" vorgegarte Fertigmischung, aus purem Weizengrieß, natriumarm, abgeänderte Zubereitungsweise in DASH-Qualität.....................................................................................................12645. Vegetarischer Couscous mit ungesalzener Tomatenpassata oder ungesalzenen stückigen Tomaten (Polpa di Pomodoro), z.B. Produkte der Fa. "La Selva", Curcuma oder Safran, Pinienkernen, Peperoncini, Thymian oder Oregano, in DASH-Qualität...........................................127
Polenta(Maisbrei, Kukuruz, Mamaliga, gelber Sterz)...128
46. Schnittfeste Polenta "mit Biß" aus sehr grob gemahlenem Maisgrieß "grossa"...................................................................................129
Reis (Oryza sativa L.), ital. Riso, frz. riz, span. arroz, engl. Rice...131
47. Grundrezept: Gekochter Reis "al dente" in DASH-Qualität, "no-salt-added".........................................................................................13148. Reissuppe vegetarisch....................................................................13349. Reissuppe mit Fleischbrühe oder gelatinehaltiger Fleischknochenbrühe..............................................................................13450. Reissuppe mit Fischbrühe..............................................................13451. Reissuppe mit Hühnerbrühe.........................................................134
Frühstückscerealien, Müsli, Getreideflocken, KleieHaferflocken, Haferkleie, Haferkleieflocken, Haferflocken-Instant, Weizenkleie...135 - 140
Wieviel Salz man braucht, wenn man aus ganzen Maiskörnern (Zea mays L.) Cornflakes herstellt.135
Naturbelassene (native) Haferflocken...136
Was ist denn der wesentliche Unterschied zwischen Haferflocken und Haferkleie sowie Haferkleieflocken?.138
Haferkleie...138
Was ist denn der wesentliche Unterschied zwischen Haferkleie und Weizenkleie?.139
52. Heißer Haferflockenbrei (engl. Porridge, amerikan. Oatmeal) mit Magermilch zubereitet.............................................................................13953. Müsli aus Haferflocken, Haferkleie, Haferkleieflocken und anderen Getreideflocken mit gekühlter Magermilch..........................140
Gemüse für die schnelle DASH-Küche (Minuten-Gemüseküche)...140
Hülsenfrüchte...140
54. ERBSEN GEDÜNSTET, mit Petersilie............................................141
Blatt- und StengelgemüseBlumenkohl; Broccoli, Porree (Lauch), Rotkohl (Blaukraut), Blattspinat, Weißkohl (Weißkraut), Wirsingkohl...142
55. Spinaci aglio e olio, TK-Blattspinat ungesalzen mit Knoblauch und Olivenöl nach italienischer Art.142
Wurzel- und Knollengemüsesorten.142
56. Gelbe Rüben (Karotten, Möhren, Mohrrüben) gekocht, mit Petersilie.....................................................................................................142
Gemüsefrüchte in DASH-Qualität...143
57. Grüne TK-Bohnen (Schnittbohnen) ungesalzen, mit Bohnenkraut gekocht (deutsches Bohnengemüse)....................................................14358. Italienisches Tomatengemüse aus frischen Tomaten oder handelsüblichen eingekochten ungesalzenen Tomaten.....................14459. Tomatensuppe aus fertiger ungesalzener Tomatenpassata (Passata di pomodoro) oder aus selbst pürierten frischen Tomaten. Die 5-Minuten-Suppe...........................................................................145
Pilzgerichte in DASH-Qualität(bayr.) Schwammerl, (ital.) Funghi,(frz.) Les Champignons...146
60. Geschnetzelte Champignons oder Champignonhaschée in Olivenöl mit Petersilie und Pfeffer gebraten......................................146
Das Ei und die Eierspeisen. Das Ei besteht aus einer Portion Eigelb und einer Portion Eiweiß.148
Die einfachsten Eierspeisen: Das weich oder hart gekochte Ei, das Spiegelei und das Rührei...149
61. Das weich oder hart gekochte Ei, die allereinfachste Eierspeise mit großer Variationsbreite....................................................................14962. Das Spiegelei, in Olivenöl gebraten, ggf. mit Knoblauch, gut kombinierbar............................................................................................15063. Das Rührei, mit ungesalzenen Streckzutaten (Magermilch, gekochtem Tafelspitz, feingewiegten Kräutern und fein gewiegten gekochten Gemüsestückchen.................................................................15164. Eischnee (Grundrezept).................................................................15165. Grundrezept: Altbairischer Pfannkuchenteig ohne Trennung der Eier für dünne knusprige Pfannkuchen, ohne Backpulver................15266. Grundrezept: Pfannkuchenteig mit steif geschlagenem Eischnee (Trennung der Eier) für Omelettes, Eieromelettes und saftige, lockere "dickfleischige" Pfannkuchen..............................................................153
Fischgerichte (Süßwasserfisch, Seefisch)Fischsuppe, Fischfilet...154
67. Preiswerte klare Fischbrühe (leere Fischsuppe), aus kleinen Fischen, Fischköpfen, Flossen und Schwänzen mit dem natürlichen Fischgelatinegehalt, ungesalzen...........................................................154
Salzwasserfisch ...155
68. Dünn geschnittenes "praktisch grätenfreies" Kabeljaufilet oder Kabeljaurückenfilet "nature" in der Pfanne mit Öl Ihrer Wahl gebraten, mit Weißwein und Petersilie...............................................15569. Pazifisches Wildlachsfilet in der Pfanne mit Dill, Petersilie oder Steinpetersilie (Pimpinelle) gebraten, optional mit Wermutwein (Wermut ist ein Hildegard-Kraut), Noilly Prat, Sherry, Marsala oder Portwein aufgegossen..............................................................................156
Süßwasserfisch
70. Zanderfilet "nature", mit Olivenöl in der Pfanne gebraten mit Weißweinsoße, Pfeffer und Dill, optional Anis und Lavendel...........157
Karpfenmilch und andere Fischmilche...158
71. Pariser Karpfenmilch oder Milch anderer Fischarten mit Champignons eingekocht und als dicke Suppe serviert.....................15872. Sizilianische Karpfenmilch oder andere Fischmilch (z.B. Zandermilch, Forellenmilch, Kabeljaumilch, Heringsmilch) mit Knoblauch und Rosmarin in nativem Olivenöl gebraten...................15973. Geschnetzelte Karpfenmilch oder andere Fischmilch (z.B. Zandermilch, Forellenmilch, Kabeljaumilch, Heringsmilch) mit Ei und Mehl paniert in Butterschmalz oder Olivenöl gebraten......................159
Krustentiere...160
74. Gewässerte küchenfertige frische Nordseekrabben aus Wildfang, in der Pfanne mit Olivenöl gebraten. Ersatzweise gewässerte TK-Zuchtgarnelen.................................................................160
Fleischgerichte...161
75. Geschnetzeltes Fleisch nach traditionellem Schweizer Rezept in DASH-Qualität "no-salt-added" (Grundrezept)...................................16176. Traditionelles Schweizer Geschnetzeltes mit Kümmel..............162
Ragoût, Ragù, Ragú, Haschée, Minuten-Hackfleischgerichte vom Rind (Kuh, Färse, Ochse, Bulle) oder gemischtes Hack von Rind, Kalb und Schwein, in traditionellen Rezepten auch mit Geflügelleber)....162
77. 15-Minuten-Haschée (Ragoût) aus Tatar (Schabefleisch, Beefsteakhack) oder Hackfleisch, ungesalzen, nur gepfeffert..........16378. Ragù alla bolognese (Haschée nach Bologneser Art), in der Pfanne geschmort, der Klassiker der italienischen Renaissance hier erstmalig "senza sale" ("no salt added").........................................163
Schweinefilet oder Schweinefleisch aus der Oberschale (Schnitzelfleisch) (IDEALES DASH-LEBENSMITTEL)...165
79. Geschnetzeltes vom Schwein: Schweinefilet oder Schweineschnitzel aus der Oberschale in Scheibchen oder in Streifen geschnetzelt, in Olivenöl mit schwarzem Pfeffer und Rosmarin in der Pfanne gebraten......................................................................................166
Minutensteaksin DASH-Qualität "no-salt-added", vom Rind, Ochsen, Kalb, Schwein, Lamm, in der Pfanne gebraten, für die schnelle Küche, für zu Hause und unterwegs ("to go")...167
80. Hauchdünnes Minutensteak vom Rinderfilet, Ochsenfilet,oder von der Rinder-/Ochsenhüfte ("rump") in nativem Olivenöl gebraten...................................................................................................16881. Mariniertes "Minuten-Bistecca alla Diabolo" "senza sale" - Teufels-Minutensteak von Rind, vom Ochsen, vom Schwein oder Lamm.........................................................................................................168
Rinderfilet oder Rindfleisch aus der Oberschale oder Hüfte (Minutenfleisch) (IDEALES DASH-LEBENSMITTEL)...169
82. Rindergeschnetzeltes oder Ragout vom Filet, aus der Oberschale oder Hüfte (sog. Minutenfleisch), in Olivenöl mit Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in der Pfanne gebraten, gepfeffert nach Gusto.............................................................................170
Geflügel (Poultry, Volaille)Hühnerbrust (Poitrine de Poule) ohne Haut...171
83. Geschnetzelte Hühnerbrust, Poitrine de poule (ca. 6% Fett), mit Rosmarin, Thymian und Petersilie, in der Pfanne mit Olivenöl oder Rapsöl oder Sojaöl gebraten.................................................................171
Kaninchen (Rabbit, Lapin, Coniglio, Conejo,)...172
84. Geschnetzeltes Kaninchenrückenfilet oder Fleisch junger Kaninchen, in Ölen mit hohem Rauchpunkt gebraten, wahlweise mit Küchenkräutern.......................................................................................172
Innereien (La Triperie)
Hühnerleber / Geflügelleber, foie de volaille...173
85. Schnelle Hühnerleber, fein bis grob geschnetzelt, mit Öl Ihrer Wahl, Zwiebel, Rosmarin und Thymian, wahlweise mit Marsala oder Sherry aufgegossen................................................................................17386. Geschnetzelte Kalbsleber, Rindsleber oder Schweinsleber in der Pfanne mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch, evtl. mit Salbei und Thymian, gebraten..................................................................................17487. Geschnetzelte Kalbsnieren (rognon de veau sans sel, rognone di vitello senza sale).................................................................174
Selbst hergestellte ungesalzene Würzsoßen und Würzpastensowie Kräuter- und Gewürzmischungen. Kräuter-Gewürze-Ersatz von traditionellen kochsalzexzessiven Zutaten durch Lebensmittel mit natürlichem Kochsalzgehalt...175
88. Ungesalzene Worcestershiresauce (ausgesprochen: ,wu?s-t?(r)-?shir') "LAURENCE STERNE", in 10 Minuten selbst hergestellt ohne Zusatz von Salz, "no-salt-added" (BENGELMANN INNOVATION)....17589. Süß-Saures Gemüse-Chutney mit Gemüsebrühe (VEGETARIERGEEIGNET) oder Fleischbrühe, ungesalzen....................17690. Sambal mit Chilikernen ungesalzen..............................................177
Ersatz für gesalzene Produkte, Wässern und Entsalzen...178
91. Ungesalzener Ersatz für handelsübliches kochsalzhaltiges Paniermehl und Semmelbrösel in der DASH-Küche.............................17892. Behelfsmäßige Entsalzung handelsüblicher gesalzener Lebensmittel (Kapern, Anchovis und Oliven) durch Wässern..........17993. Ersatz von salzigem und cholesterinreichem Hartkäse, wie z.B. Parmesan, durch die ungesalzenen und cholesterinfreien nativen Walnüsse (Parmazano senza sale), VEGETARIERGEEIGNET.............179
Nachspeisen, Dessert, Dolce, Postre...180
94. Magermilchbaiser. Das Drei-Minuten-Dessert aus cholesterinfreiem, sehr steif geschlagenem heißem Magermilchschaum (anstelle von salzhaltigem Eischnee oder Meringe/Baisermasse), garniert mit ungezuckerten heißen Himbeeren oder anderen Früchten, mit einem "dash" Marsala oder Maraschino, VEGETARIERGEEIGNET......................................................180
Raum für eigene Eintragungen 183