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Hirse - wer denkt da nicht an leckeren, süßen Brei? Und auch an zahlreiche, gesunde Inhaltsstoffe, von denen das goldgelbe Korn nur so strotzt? Zu Recht hat die Vollwerternährung dem lange vergessenen, schmackhaften Getreide zu einer Renaissance verholfen. Hirse ist zudem eine verträgliche Alternative für Getreideallergiker und Zöliakiebetroffene, weil sie kein Klebereiweiß enthält. 120 klassische und neue vegetarische Rezepte mit Hirse in diesem Buch zeigen das schmackhafte Korn von seinen besten Seiten. Frühstücksgerichte, Suppen, Aufläufe, Pfannengerichte, Süßspeisen oder Backwaren versprechen Abwechslung in der Hirseküche. Ein Großteil der Rezepte ist glutenfrei und deshalb bei Glutenunverträglichkeit geeignet. Diese Rezepte sind besonders gekennzeichnet. Neben den Rezepten bietet das Buch fundierte Informationen rund um den Anbau, die Geschichte und die Inhaltsstoffe des gesunden Korns. Wer wissen möchte, was sich hinter Braunhirse und Teff verbirgt, ist mit diesem Standardwerk zur Hirse gut beraten.
Wolfgang Hertling, geboren 1958, lebt in Darmstadt.
INHALT Warum Hirse? 7 Die Geschichte 10 Geschichten von der Hirse 13 Hirse ist nicht gleich Hirse 16 Anbau - nicht mehr zeitgemäß? 20 Raue Schale, wertvoller Kern 23 Hirse richtig zubereiten 27 Frühstücksideen 33 Suppen 44 Hirse als Beilage 53 Gemüsegerichte 63 Hirse als Füllung 82 Pfannengerichte 89 Kalte Hauptgerichte 103 Süßes aus Hirse 115 Backen mit Hirse 136
