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Das meist gegessene Fleisch in Deutschland ist Schweinefleisch. Aus gutem Grund, denn es ist abwechslungsreich und hat einen delikaten, würzigen Eigengeschmack, sodass weit mehr daraus zu machen ist als Krustenbraten oder Currywurst. Das neue Buch von Wolfgang Müller "Schwein - von Kopf bis Fuß" überrascht auf den Rezeptseiten mit einzigartigen Gerichten wie "Gegrillte Hochrippe mit Kräutern und gebackenem jungen Knoblauch dazu Zitronensalsa" oder "Tortellini von der gepökelten Vorderhaxe mit Steinpilzen auf Parmesancreme". Alles vom Tier kann verwertet und zu tollen Gerichten verarbeitet werden, nichts ist schlecht oder Abfall - dass ist das Credo nach dem dieses Buch aufgebaut ist. Wolfgang Müller, als gelernter Metzger und Koch, zeigt bei diesem Werk einmal mehr, dass er weiß von was er schreibt und so beginnt das Buch mit Informationen zu den verschiedenen Rassen, der Haltung und Fütterung. Ein ausführlicher Teil gilt den unterschiedlichen Fleischteilen. Diese werden separiert gezeigt und mit den wichtigsten Informationen beschrieben. Was man aus all den verschiedenen Stücken zaubern kann, wird in über 60 spannenden Rezepten dargelegt. Das Buch ist für alle Köche, die sich inspirieren und überraschen lassen wollen, was man mit Schwein (von Kopf bis Fuß) alles kreieren kann.
Nach Ausbildungen zum Metzger und zum Koch war Wolfgang Müller viele Jahre in der Sternegastronomie tätig. Sein umfassendes Wissen gibt er auf vielfältige Weise weiter: Als Kochbuchautor, als exklusiver Berater oder als Referent für Workshops.
Inhalt 6 Grußwort von Sarah und Mirko Dhem 7 Grußwort von Torsten Pistol 8 Vorwort von Wolfgang Müller 10 Wolfgangs Lieblingsrassen 14 Haltung und Fütterung 18 Vom Tier zum Fleisch 20 Respekt vor dem Tier - mit Verantwortungsbewusstsein schlachten 26 Das optimale Werkzeug 28 Die Teilstücke von Kopf bis Fuß 48 Rezepte von Kopf bis Fuss 50 Der Kopf 68 Die Schulter 92 Der Rücken 112 Der Bauch 122 Die Keule 146 Die Innereien 170 Die Därme & Co. 196 Schinken und Spezialitäten 198 Salzen, pökeln, trocknen, räuchern 200 Schinken 218 Spezialitäten 239 Grundrezepte 246 Bezugsquellen 250 Der Autor 252 Rezeptregister 256 Impressum
