Vegan & vollwertig genießen

Ganzheitlich vegan genießen, das bedeutet neben den Fragen des Tierschutzes auch die gesundheitlichen Vorteile einer vollwertigen Ernährung mit einzubeziehen. Fast alle veganen Bücher vergessen dies, denn in ihnen werden Sojafertigprodukte, Fabrikfette (z.B. Margarine) und -zucker sowie Weißmehle verwendet, die auf Dauer zu einer Mangelernährung führen. Die meisten Vollwertkochbücher liefern hingegen Rezepte, die zwar dem Gesundheitsaspekt, nicht jedoch dem Bedürfnis nachkommen, keine tierischen Produkte zu benutzen. Die abwechslungsreichen Rezepte dieses veganen Grundkochbuches schließen nun endlich diese Lücke! Sie orientieren sich an der Vollwerternährung bzw. Vollwertküche des bekannten Experten Dr. med. Max Otto Brukers und bieten von gesunden Frühstücksideen über vegane Aufstriche, Dips und Saucen sowie Backrezepte die ganze Palette an tierproduktfreier Frischkost und veganen Kochrezepten für Suppen, Hauptgerichte, Beilagen bis hin zu Desserts, Süßspeisen und Kuchen - genussvolle Gerichte ganz ohne Ei, Milch oder Honig.

Der ärztlich geprüften Gesundheitsberaterin (GGB nach Dr. Bruker) und ausgebildeten Tierschutzlehrerin Annette Heimroth liegt nicht nur die Gesundheit ihrer Mitmenschen am Herzen, sie ist auch seit vielen Jahren aktiv im Tierschutz engagiert. In ihren Back- und Kochkursen für Vollwertkost erfährt sie immer wieder, wie erstaunt die Teilnehmerinnen und Teilnehmer sind, wenn sie die leckeren Rezepte ohne Zucker und tierische Produkte kosten. In ihrer Ernährungsberatung konnte sie schon vielen Menschen durch eine entsprechende Ernährungsumstellung helfen. Die ausgebildete Wirtschafterin Brigitte Bornschein arbeitet seit über 30 Jahren in einem Seniorenwohnheim, in dem sie hauptsächlich mit Kochen und Ernährung betraut ist. Über die vegetarische Ernährung kam sie zur veganen Lebensweise, die ihre Familie mit ihr teilt. Brigitte Bornschein verbindet in ihrer kreativen Küche die gesundheitlichen und ökologischen Aspekte des Lebens.

Vorwort der Autorinnen Vorwort von Barbara Rütting Hinweise und Tipps zur gesunden Ernährung Gesunde Ernährung - was ist das? Warum erkranken immer mehr Menschen trotz des Fortschritts der medizinischen Forschung? Frischkost voraus! Vollkornbrot Zucker und die Folgen Die "Süße" in der gesunden Küche Öle und Fette Salz - weißes Gold oder weißes Gift? Das richtige Getränk Einige Grundregeln zur Vollwertkost Sojaprodukte Verträglichkeitsproblem der Vollwertkost Die Ausrüstung Ihrer Vollwertküche Hinweise zu den Rezepten Kleines Austauschprogramm für Ihre Küche Eiersatzmethoden Genießen fängt beim Frühstück an Frischkorngericht Mangomüsli Schokomüsli Obstsalat Salate und Gemüse - Frischkost für mehr Energie Ananas-Linsen-Salat Avocadopüree mit Tomaten und Champignons Blumenkohlsalat süßsauer Bunter Salat mit Tomatensauce Frischkostplatte mit Sprossen Griechischer Bauernsalat Italienischer Salat Schwäbischer Kartoffelsalat Kichererbsensalat Kohlrabisalat Reissalat Salat mit Roter Bete und Apfel Rote-Bete-Rohkost Rotkohlsalat Sauerkrautsalat grün-weiß-rot Tomatensalat auf italienische Art Weißkohlsalat Zucchini-Carpaccio Salatdressings und Dips Basilikum-Dressing Essig- und Öl-Dressing Ingwer-Knoblauch-Dressing Kartoffel-Dressing Kräuterdressing, italienische Art "Sahne"-Dressing Tomaten-Dressing Tomatensauce Tahin-Dressing Avocadodip Kräutercreme Sonnenblumendip Tomaten-Ketchup Vegane Mayonnaise Brote, Brötchen und Fladen - Genuss aus dem vollen Korn Brot mit gekeimtem Getreide Brot mit Natursauerteig Essener Brot Fladen- oder Stockbrot Schnelles Hefebrot Vollkornbrötchen Brotaufstriche - pikant und süß Apfel-Zwiebel-Paste Avocadoaufstrich Avocadocreme Bohnenaufstrich Cashew-Meerrettich-Creme Erdnussaufstrich Gemüseaufstrich Gemüseaufstrich, italienische Art Kerniger Kartoffel-Aufstrich Kartoffel-Oliven-Aufstrich Kartoffel-Zwiebel-Aufstrich Kichererbsencreme Kräuter-Kartoffel-Aufstrich Kräuterschmand Linsenaufstrich Majorancreme Mandel-Möhren-Schmand Möhrencreme Paprika-Nuss-Aufstrich Reis-"Quark" Rote Bohnenpaste Sahnig-veganer Streich-"Käse" Senfcreme Sesamcreme Sonnenblumenaufstrich Sonnenblumen-Avocado-Aufstrich Sonnenblumen-Kartoffel-Aufstrich Schnelle Tomatencreme Tomaten-Kräuter-Aufstrich Tomaten-Kräuter-Creme Vegane "Butter" Veganer "Käse" Vegane "Leberwurst" Veganer Streich-"Käse" mit Paprika Zwiebelschmalz Ananaskonfitüre Frischkostaufstrich Kakaocreme Mandel-Schoko-Creme Nusscreme Schokoaufstrich Schokoladencreme Schokonella Suppen und Saucen Bananen-Curry-Cremesuppe Brokkoli-Cremesuppe Fenchel-Cremesuppe Gemüsebouillon mit Sesam-Flädle Schnelle Grünkernsuppe Grünkern-Tomaten-Suppe Kartoffel-Möhren-Cremesuppe Kartoffelsuppe Omas Kartoffelsuppe Kürbissuppe Lauchcremesuppe Linsensuppe "Mark"klößchensuppe natur Fruchtige Möhrensuppe Petersiliencremesuppe Tomatencremesuppe I Tomatencremesuppe II Kalte Tomatensuppe Braune Sauce Kalte Gemüsesauce Mangosauce Paprika-Tomaten-Sauce Spaghettisauce Tomatensauce Schnelle Tomatensauce Vegane "Braten"-Sauce Vegane "Käse"-Sauce Veganes Ragú Veganes, schnelles Ragú Weiße Sauce - vegane Béchamelsauce Süße Saucen Fruchtsauce Vanillesauce Schokoladensauce Hauptgerichte Apfelpfannkuchen Artischocken mit Kräuterschmand Kleine Artischocken-Pizze Auberginen-Nudel-Pfanne Bananen-Hirse Bohnentopf Champignonpuffer mit Kräuterschmand Chili sin carne Curryreis mit Champignonrahmsauce Erbsen-Möhren-Gemüse Frikadellen Gemüsebratlinge Gemüse-Kichererbsen-Eintopf Pikanter Gemüsekuchen Gemüselasagne Gemüsepaella I Gemüsepaella II Gemüsepizza Gemüsespieße provençal Haferbratlinge Süßer Hirseauflauf Hirsepuffer Béchamelkartoffeln Blechkartoffeln Buntes Kartoffelgemüse Gefüllte Backofenkartoffeln Kartoffel-Gratin Kartoffelgulasch Kartoffeln, italienische Art Kartoffelpuffer Kartoffelschnitzel Überbackene Kartoffeln Kichererbsen mit Gemüse Linsenfrikadellen Buntes Linsengemüse Linsenlasagne Nudeln, asiatische Art "Käse"-Nudeln Nudeln mit Pesto Nudel-Zucchini-Pfanne Nusswaffeln Pfannkuchen Pfannküchlein Pilzgericht, ungarische Art Pilzrisotto Rotkohlrouladen mit Reis-Mandel-Füllung Selleriemedaillons, überbacken Spinatcanelloni Spinat-Kartoffel-Gratin Spinatlasagne Spinatrolle Tomaten-Bananengemüse Gefüllte Tomaten Zucchini-Belugalinsen-Nocken Zwiebelfrikadellen Zwiebelkuchen Beilagen Erbsen-Kartoffel-Püree Gemüsenudeln Grießnocken Süße Grießnocken Bratkartoffeln Kartoffelklöße Kartoffelkroketten Kartoffel-Oliven-Klöße Kartoffelpüree Pastinakenpüree Pommes frites Risotto Desserts Gekochtes Apfelmus Natur-Apfelmus Bananen-Mandel-Dessert Bananen-Schoko-Creme Cashewpudding Cremiges Fruchteis Mandelreis mit Erdbeeren Mandel-Zimt-Creme im Apfelbett Mokkacreme Nuss-"Schlagsahne" Obstreiscreme Pflaumencreme Rohkosteis Rote Grütze "Sahne"-Frucht-Eis "Schlagsahne" Schokoeis Schokobananen Schoko-Bananen-Eis Cremiges Schokoladeneis Schokoladenpudding Softeis Vanillecreme Cremiges Vanilleeis Konfekt Aprikosenkugeln "Butter"-Pralines Energiebällchen Schneebälle Schokopralinen Softkugeln Kuchen, Torten und Gebäck Glasuren Apfel-Mohn-Kuchen Bananen-Schoko-Torte Bienenstich Cremige Biskuittorte Donauwelle Emmerkekse Marmorkuchen Marmormuffins Nuss-Creme-Torte Runder Obst-Hefe-Kuchen Obstkuchen vom Blech Obstkuchen mit Tortenguss Orangencreme-Torte Pflaumenkuchen mit Streusel und Cashewcreme Rhabarberkuchen Getränke Frucht-Shake Kakaogetränk Mokka-Shake Nussmilch Piña Colada Cremiger Rooibostee Schoko-Bananen-Shake Trinkschokolade Vanille-Shake Veganer "Milch"-Shake Yogitee Gedanken zur heutigen "Tierproduktion" Über die Autorinnen Adressen, die weiterhelfen Rezeptverzeichnis