Der kleine Keltenkessel

Kochen wie die Kelten
Gehen Sie mit diesem Kelten Kochbuch auf eine genüssliche Reise durch 1000 Jahre authentische keltische Küchengeschichte, die Sie quer durch Europa führt: Von der Mittelmeerküste über die Alpen bis kurz vor die Nordsee, von den Pyrenäen bis nach Polen erstreckte sich das kulturelle Siedlungsgebiet der Festlandkelten. Heute noch finden sich in den traditionellen Gerichten dieser Regionen Spuren ihrer Esskultur.
Woher wissen wir, was die Kelten gekocht und gegessen haben?
Der Autor Christian Havenith hat sich im Rahmen seines Projekts »Deprosagilos« (keltisch für »Schmaussucherlein«) auf die Suche nach der authentischen, belegbaren keltischen Küche gemacht und die keltische Kultur erforscht. Mehr als 250 Fundstellen wurden ausgewertet, archäobotanische Spuren auf essbare Pflanzen hin untersucht und Knochenfunde möglichen Zubereitungsarten zugeordnet. Als Kräuterpädagoge gelang es ihm außerdem, die essbaren Wildpflanzen und Früchte in schmackhafte Gerichte zu verwandeln.
Dieses Kochbuch lädt Sie zum Nachkochen ein: Erleben Sie die handfeste, regionale, saisonale und die einmalige Küche der Kelten in diesem Kelten Kochbuch.

Christian Havenith, *1969 in Bad Neuenahr. Nach seinem Biologiestudium folgte eine Ausbildung zum Obstgärtner mit Qualifikationen im Wildobst- und Kräuteranbau, danach eine Fortbildung zum Kräuterpädagogen und zertifizierten Natur- und Landschaftsführer. Sein Interesse an alten Gemüsesorten gipfelte in einem Schaugartenprojekt auf der Bundesgartenschau 2011. Nach zahlreichen Museumsengagements, Fernsehauftritten und zwei Buchveröffentlichungen arbeitet er zurzeit als arbeitstherapeutischer Gärtner in einem Suchttherapiezentrum, wo viele der im Buch vorgestellten Köstlichkeiten kultiviert werden. Sein Hobby des keltischen Reenactment verbindet er mit seinem Fachwissen, um die keltische Küche wieder zum Leben zu erwecken.

Vorwort zum kleinen Keltenkessel (Kelten Kochbuch) 6 Wie entsteht ein keltisches Kochbuch? (Kultur der Kelten) 8
Was Feines - nicht nur für vorneweg Rübchen-Cremesuppe mit Ziegenfrischkäse 11 Grünkernsüppchen mit saurer Sahne und geröstetem Hanf- und Leinsamen, schnell gemacht 13 Handkäsesalat mit Schmandsauce, Wildobst und Nüssen 15 Geröstetes Salinenbrot mit geräucherter Forelle auf Wildkräuter-Haselnussbutter 16 Alles aus dem Keltenkessel (Das Kelten Kochbuch) Ritschert - das bis heute älteste Suppenrezept der Welt 19 Erbseneintopf mit Rübchen 21 Hirse-Wildkräuter-Topf mit Speck 23 Keltische Gerstensuppe aus dem Montafon 25 Der »Das Beste aus dem Keltengarten«-Eintopf 27 Keltische Kräuter- und Rauchsalze 29 Mit Wildem vom Wegesrand und Acker Brennnessel-Bunte-Möhren-Gemüse 33 Lauwarmer Frühlingssalat mit Hopfenspargel, Mairübchen und Bärlauch 34 Dicke-Bohnen-Püree mit frischem Löwenzahn 36 Keltisch würzen - aber wie und womit? 38
Bunte Gemüsevielfalt Stielmusgemüse aus der Germania Magna 51 Bunter Sommersalat mit Hartweizengrieß und Handkäse 53 Sahniger Gemüse-Mix mit Käse 55 Wurzeln und Rübchen Bunte Möhren mit Pilzen 57 Gersten-Möhrenbratling mit Giersch und Brennnesseln, dazu Kräuterquark 59 Honigglasierte Rübchen 60 Radieschengrün-Suppe 61 Dicke Bohnen, Erbsen, Linsen, bringen den Kelten zum Grinsen Dicke Bohnen nach apulisch-etruskischer Art 63 Helle Dicke Bohnen mit Trockenfleisch, Speck und Sahnesauce 64 Speiseplatterbse - die verkannte »Kichererbse« - mit Wildem Sellerie 66 Platterbsen-Dinkel-Suppe aus Etrurieren 68 Vielfältiges Erbsen-Gerstengraupen-Risotto 70 Linsen mit getrockneten Wildbirnen und Schlehenessig 72
Vielfältiges aus Getreide Süßer Dinkel wie Reis mit Ziegenfrischkäse und Wildobst 75 Dinkelpfannkuchen mit Eichelmehl - extra fein 77 Grünkern-Erbsensalat mit »Kochsalat« 79 Gerstenbratling - einfach und schnell 81 Hirse-Käse-Berberitzen-Trockenfleisch-Bratling 83 Kraftkugeln 86 Gebackenes aus verschiedenen Getreiden Salinenbrot »Nauheimer Art« oder Kelten-Focaccia 89 Knusperfladenvariationen 91 Schneller Keltenfladen mit Leinsamen 93 Tierische Leckereien Gemischter Keltenspieß mit Kräutermarinade 97 Knochensache: gegrillte Markknochen mit Rauchsalz an Wildkräuter-Giersch-Salat 100 Stielmus mit Pastinaken und Beinscheibe vom Rind 102 Gebratene Schweinshaxe in Blattkohl-Erbseneintopf 103 Lammkarree vom Keltengrill 105 Gegrillter Hase im Speckmantel mit Füllung 107 Alles aus Milch Keltischer Schlemmer-Handkäse 111 Kelten-Nocken mit Graukäse 113 Raetische Polmanudla- Variationen aus Sura Kees 114 Keltischer »Hauskäse« auf die Schnelle 115 Aus Meer und Fluss und Teich Räucher- oder Trockenfischcreme 117 Gebratene Forelle mit Wildkräutersalat, Joghurt-Metessigdressing, Berberitze und gerösteten Leinsamen 118 Lachs in Senf-Kräutermarinade vom Grill 119 Sardine, Sardelle und Co auf Blätter-Wildkräutersalat 120
Etwas Süßes zum Dessert Ricotta-Joghurt-Leckerei mit karamellisierten Leinsamen-Hanfkörnern, Mohn und Trockenfrüchten 123 Schwarzes Mus, Habermus oder Kelten-»Tsampa« 124 Latwerg - oder: wie konserviere ich die Fruchtfülle 126