Der kleine Keltenkessel

Kochen wie die Kelten
Gehen Sie mit diesem Kelten Kochbuch auf eine genüssliche Reise durch 1000 Jahre authentische keltische Küchengeschichte, die Sie quer durch Europa führt: Von der Mittelmeerküste über die Alpen bis kurz vor die Nordsee, von den Pyrenäen bis nach Polen erstreckte sich das kulturelle Siedlungsgebiet der Festlandkelten. Heute noch finden sich in den traditionellen Gerichten dieser Regionen Spuren ihrer Esskultur.
Woher wissen wir, was die Kelten gekocht und gegessen haben?
Der Autor Christian Havenith hat sich im Rahmen seines Projekts »Deprosagilos« (keltisch für »Schmaussucherlein«) auf die Suche nach der authentischen, belegbaren keltischen Küche gemacht und die keltische Kultur erforscht. Mehr als 250 Fundstellen wurden ausgewertet, archäobotanische Spuren auf essbare Pflanzen hin untersucht und Knochenfunde möglichen Zubereitungsarten zugeordnet. Als Kräuterpädagoge gelang es ihm außerdem, die essbaren Wildpflanzen und Früchte in schmackhafte Gerichte zu verwandeln.
Dieses Kochbuch lädt Sie zum Nachkochen ein: Erleben Sie die handfeste, regionale, saisonale und die einmalige Küche der Kelten in diesem Kelten Kochbuch.

Christian Havenith, *1969 in Bad Neuenahr. Nach seinem Biologiestudium folgte eine Ausbildung zum Obstgärtner mit Qualifikationen im Wildobst- und Kräuteranbau, danach eine Fortbildung zum Kräuterpädagogen und zertifizierten Natur- und Landschaftsführer. Sein Interesse an alten Gemüsesorten gipfelte in einem Schaugartenprojekt auf der Bundesgartenschau 2011. Nach zahlreichen Museumsengagements, Fernsehauftritten und zwei Buchveröffentlichungen arbeitet er zurzeit als arbeitstherapeutischer Gärtner in einem Suchttherapiezentrum, wo viele der im Buch vorgestellten Köstlichkeiten kultiviert werden. Sein Hobby des keltischen Reenactment verbindet er mit seinem Fachwissen, um die keltische Küche wieder zum Leben zu erwecken.

Vorwort zum kleinen Keltenkessel (Kelten Kochbuch) 6Wie entsteht ein keltisches Kochbuch? (Kultur der Kelten) 8
Was Feines - nicht nur für vornewegRübchen-Cremesuppe mit Ziegenfrischkäse 11 Grünkernsüppchen mit saurer Sahne und geröstetem Hanf- und Leinsamen, schnell gemacht 13Handkäsesalat mit Schmandsauce, Wildobst und Nüssen 15Geröstetes Salinenbrot mit geräucherter Forelle auf Wildkräuter-Haselnussbutter 16 Alles aus dem Keltenkessel (Das Kelten Kochbuch)Ritschert - das bis heute älteste Suppenrezept der Welt 19Erbseneintopf mit Rübchen 21Hirse-Wildkräuter-Topf mit Speck 23Keltische Gerstensuppe aus dem Montafon 25Der »Das Beste aus dem Keltengarten«-Eintopf 27Keltische Kräuter- und Rauchsalze 29Mit Wildem vom Wegesrand und AckerBrennnessel-Bunte-Möhren-Gemüse 33Lauwarmer Frühlingssalat mit Hopfenspargel, Mairübchen und Bärlauch 34Dicke-Bohnen-Püree mit frischem Löwenzahn 36Keltisch würzen - aber wie und womit? 38
Bunte GemüsevielfaltStielmusgemüse aus der Germania Magna 51Bunter Sommersalat mit Hartweizengrieß und Handkäse 53Sahniger Gemüse-Mix mit Käse 55 Wurzeln und RübchenBunte Möhren mit Pilzen 57Gersten-Möhrenbratling mit Giersch und Brennnesseln, dazu Kräuterquark 59Honigglasierte Rübchen 60Radieschengrün-Suppe 61Dicke Bohnen, Erbsen, Linsen, bringen den Kelten zum GrinsenDicke Bohnen nach apulisch-etruskischer Art 63Helle Dicke Bohnen mit Trockenfleisch, Speck und Sahnesauce 64Speiseplatterbse - die verkannte »Kichererbse« - mit Wildem Sellerie 66Platterbsen-Dinkel-Suppe aus Etrurieren 68Vielfältiges Erbsen-Gerstengraupen-Risotto 70Linsen mit getrockneten Wildbirnen und Schlehenessig 72
Vielfältiges aus GetreideSüßer Dinkel wie Reis mit Ziegenfrischkäse und Wildobst 75Dinkelpfannkuchen mit Eichelmehl - extra fein 77 Grünkern-Erbsensalat mit »Kochsalat« 79 Gerstenbratling - einfach und schnell 81Hirse-Käse-Berberitzen-Trockenfleisch-Bratling 83Kraftkugeln 86Gebackenes aus verschiedenen GetreidenSalinenbrot »Nauheimer Art« oder Kelten-Focaccia 89Knusperfladenvariationen 91Schneller Keltenfladen mit Leinsamen 93 Tierische LeckereienGemischter Keltenspieß mit Kräutermarinade 97Knochensache: gegrillte Markknochen mit Rauchsalz an Wildkräuter-Giersch-Salat 100Stielmus mit Pastinaken und Beinscheibe vom Rind 102Gebratene Schweinshaxe in Blattkohl-Erbseneintopf 103Lammkarree vom Keltengrill 105Gegrillter Hase im Speckmantel mit Füllung 107 Alles aus MilchKeltischer Schlemmer-Handkäse 111Kelten-Nocken mit Graukäse 113Raetische Polmanudla- Variationen aus Sura Kees 114Keltischer »Hauskäse« auf die Schnelle 115 Aus Meer und Fluss und TeichRäucher- oder Trockenfischcreme 117Gebratene Forelle mit Wildkräutersalat, Joghurt-Metessigdressing,Berberitze und gerösteten Leinsamen 118Lachs in Senf-Kräutermarinade vom Grill 119Sardine, Sardelle und Co auf Blätter-Wildkräutersalat 120
Etwas Süßes zum DessertRicotta-Joghurt-Leckerei mit karamellisiertenLeinsamen-Hanfkörnern, Mohn und Trockenfrüchten 123Schwarzes Mus, Habermus oder Kelten-»Tsampa« 124Latwerg - oder: wie konserviere ich die Fruchtfülle 126