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Fast jede Küche der Welt kennt ihre eigenen Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen: In vielen nordischen Ländern wird vor allem geräuchert, eingekocht oder in Alkohol konserviert. In südlicheren Gefilden wird vermehrt getrocknet sowie in Öl oder Essig eingelegt. Diana Henry, die »Grande Dame des Genießens«, stellt in ihrem neuen Kochbuch eine Vielzahl an Rezepten vor, um Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch zu konservieren: Von fruchtigem Johannisbeergelee über georgische Pflaumensauce, Räucherfisch und eingelegte Pilze bis hin zu skandinavischen Spirituosen und süßsauren Chutneys. Für fast jedes Rezept schlägt sie Verwendungsmöglichkeiten vor und gibt vor jedem Kapitel hilfreiche Tipps für die Zubereitung. • acht Kapitel zu Konfitüren, Gelees, Saucen & Pasten, Ölen, Geräuchertem, Sirup & Spirituosen, Gepökeltem und Chutneys • hilfreiche Zubereitungsanweisungen vor jedem Kapitel • mit Exkursen zu internationalen Einmachtraditionen wie orientalische Süßgetränke oder süßsauer Einlegen in Großbritannien und Indien
DIANA HENRY ist eine der beliebtesten britischen Food-Autorinnen mit weltweit über 700.000 verkauften Büchern. Für ihre Arbeit wurde sie mehrfach ausgezeichnet. Sie lebt mit ihrem Partner und ihren Kindern in London.
Inhalt Einführung 6 Konfitüre 8 Sonne im Glas – eine Geschichte der Marmelade Gelees, Curds und Fruchtpasten 42 Saucen, Pasten, Senfe und Essige 66 Geduld und alter Wein: die Essigherstellung Eingelegtes in Öl 96 Geräuchertes 112 Sirupe, alkoholische Getränke, eingelegte Früchte und Löffel- süßigkeiten 128 Das Gläschen vorweg: der Aperitif Sharbats und andere süße orientalische Genüsse Gepökeltes, Gesalzenes und Eingelegtes 166 Gesalzener Fisch: eine skandinavische Spezialität Chutneys, Relishes und Pickles 206 Käse und Eingemachtes: ein Dream-Team voller Vielfalt Pickles & Co. in der amerikanischen Küche Ein Tisch voller Gaumenfreuden: das russische Sakuski-Büfett Eschenfrüchte und Mangos auf dem Dach: Pickles und Chutneys in der britischen und indischen Küche Haltbarkeitsdaten und Bezugsquellen 268 Register 270 Dank 272
