Eke Mariën

Küchenlabor

Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen. 1. Auflage.

pdf eBook , 288 Seiten

ISBN 3747105092

EAN 9783747105092

Veröffentlicht Oktober 2021

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Beschreibung

Entdecken Sie die Wissenschaft in ihren Kochtöpfen!
Chemiker Jan Groenewold und Koch Eke Mariën bringen Ihnen in diesem Ratgeber die Verbindung zwischen Chemie und Kochen näher und zeigen auf, wie Sie in Ihrem heimischen Küchenlabor ausgezeichnete Ergebnisse auf den Tisch zaubern können. Spannende Einblicke und Hintergründe bringen Ihnen das Verständnis über die Wissenschaft des Kochens näher und helfen dabei, Kochrezepte besser einordnen zu können. Anhand 75 Rezepten wird Ihnen die Theorie hinter 15 Prozessen, wie unter anderem der Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung oder der Oxidation nähergebracht.
Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!
Genuss pur: Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
Ansprechende Gestaltung: Viele Rezeptbilder und Illustrationen

Portrait

Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.

Technik

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