BA¿LANGIÇLAR ¿Ç¿N WOK YEMEK K¿TABI

Wok Nedir?
Wok, genellikle iki yan kulp veya daha büyük bir kulp ile tasarlanm--, yüksek kenarl-, yuvarlak tabanl- bir pi-irme aleti olarak tan-mlan-r. Bir wok'un yuvarlak taban-, -s-n-n bir tencereye göre daha e-it dä-lmas-n- sälar, bu da yiyeceklerin daha k-sa sürede pi-irilebilece-i anlam-na gelir.
Yüksek duvarlar, örne-in tavada k-zartma pi-irirken oldu-u gibi, yiyeceklerin daha kolay f-rlat-lmas-na izin verir; bu, malzemelerin e-it -ekilde kar--t-r-labilece-i ve pi-irilebilece-i anlam-na gelir. Bu yemek kitab- size yüzlerce farkl- Çin wok yeme-ini tek bir yerde getiriyor. Bu kitap, Çin yeme-i yemeyi seven ancak tüm Çin pi-irme tekniklerine äina olmayan herkes için tasarlanm--t-r.
Bu yemek kitab-nda, otantik Çin soslar-n- ve baharatlar-n- kullanarak geleneksel Çin yemeklerini pi-irmenin baz- basit ve kolay yollar-n- ke-fedeceksiniz. Yemekler, bu mutfä-n sundu-u yemek çe-itlerine göre kategorilere ayr-lm--t-r, böylece pirinç, eri-te, çorba, domuz eti, s---r eti, kuzu eti, kümes hayvanlar-, deniz ürünleri, tofu ve meze tarifleri ile birlikte çe-itli köfteler bulacaks-n-z.
Popüler Çin Pi-irme Teknikleri Evde kaliteli Çin yeme-i pi-irmek için temel Çin pi-irme tekniklerini ö-renmek çok önemlidir. A. P---RME Wok pi-irmek için önce wok'u önceden -s-tman-z ve yä eklemeden önce tamamen kurumas-n- sälaman-z gerekir. Ard-ndan, wok taban-n-n tamam-n- kaplayacak -ekilde dairesel bir hareketle wok'unuza yä ekleyebilirsiniz ve bunu yaparken wok'un sadece s-cak oldu-undan, sigara içilmedi-inden emin olun. Yap--maz woklar çok fazla -s-t-ld-klar-nda bozulabilir. B. WOK'TA KIZARTMAK Çin usulü tavada k-zartma yüksek -s-da yap-l-r, bu nedenle evde geleneksel bir ocak varsa, yaln-zca wok veya tavan-z önceden -s-t-ld---nda k-zart-n. Pi-irme tavas- veya tencere önceden -s-t-ld-ktan sonra yä- ve di-er malzemeleri ekleyin. Malzemeleri tavaya eklerken oda s-cakl---nda olmas-na veya so-uk olmamas-na dikkat edin. Kanton wok'taki so-uk malzemeler, pi-irildikten sonra yiyecekleri soguk hale getirecektir. C. KIZARTMA -Ç-N YA-LI KAD-FE Bu pi-irme tekni-i, kümes hayvanlar-n-n veya etin s-cak yäda k-sa bir süre hafif kahverengile-inceye kadar gerçek tavada k-zartmadan önce k-zart-lmas-n- içerir. S---r eti, domuz eti ve kümes hayvanlar- için kullan-lan yöntemin ayn-s-n- bu kitapta bulacaks-n-z. Et daha sonra ç-kar-l-r ve daha sonra as-l yeme-e eklenir. En iyi tat için et, kadife kaplamadan önce marine edilir