Ravioli, Agnolotti, Tortellini & Co.

Laura Zavans Liebe zu den gefüllten Teigtaschen zeigt sich schon in ihrem Wochen-Menüplan: Montags gibt's Tortellini, dienstags Agnolotti, mittwochs Ravioli, donnerstags Cappelletti, freitags Plin, samstags Ravioloni und sonntags Tortelloni.
Ihre authentischen Rezepte und raffinierten Füllungen verführen zum Nachmachen: beispielsweise Ravioli mit Nüssen und Gorgonzola oder mit Lachs, Rucola und Pistazie, Safran-Tortelli mit Mangold, Agnolotti mit Rindfleisch- und Endivienfüllung oder schwarze Ravioli mit Dorade und Kirschtomaten. Selbst vor süßen Experimenten macht sie nicht halt - frittierte Ravioli mit Honig-Ricotta-Füllung oder gefüllte Schokoladenherzen zeigen die süße Seite des Nudelteigs mit besonderem Inhalt.
Das Grundrezept für Nudelteig und seine Varianten mit unterschiedlichem Mehl oder in unterschiedlichen Farben (schwarz mit Sepiatinte, grün mit Kräutern oder Spinat, gelb mit Safran), die verschiedenen Formen von Agnolotti über Cappeletti bis Tortelloni, sowie eine Auswahl an Saucen (Salbeibutter, Tomatensauce mit Basilikum und Ragø) machen Appetit auf den hausgemachten Hochgenuss, zu dem nicht viel nötig ist, außer dem richtigen Werkzeug (kaum der Rede wert), ein bisschen Übung (schnell gelernt) und Freude an neuen Ideen ... fertig!

Laura Zavan ist in Treviso, Italien, aufgewachsen und lebt heute in Paris. Die Foodstylistin und Kochbuchautorin lädt sich gerne Freunde ein und bereitet dann mit ihnen zusammen frische Ravioli zu, die jeder nach seinem Geschmack füllen kann. Die Küche ihrer Heimat und Vorfahren gibt sie in Kochkursen weiter, getreu ihrer Philosophie: "Ich bevorzuge eine einfache Küche, die aromenreich, frisch und natürlich ist und die viel Gemüse und Qualitätsprodukte verarbeitet."
Bei Hädecke ist bereits ihr Kochbuch "Panna Cotta. Cremig italienisch - süß und pikant" erschienen.

Eine kurze Geschichte der RavioliKleine Raviolikunde
Ravioli-BasicsGrundrezept RavioliteigVerschiedene NudelteigeRavioli zubereiten und garenFüllungen und Saucen
Ravioli mit KäseRavioli tre FormaggiHalbmonde mit Ziegenkäse und PestoPlin mit Ricotta und KräuternGorgonzola-Walnuss-RavioloniRavioloni mit Taleggio und ArtischockenBlumenravioli mit Brie und Zucchini
Ravioli mit GemüseGemüseravioli mit Spinat und RicottaTortelli mit Safran, Mangold und SpinatTortelloni mit SteinpilzenRavioloni mit Auberginen und ProvoloneRavioloni mit Spargel und BurrataHalbmonde mit Grünkohl und PancettaRavioli mit ArtischockenTortelli mit Hokkaido-KürbisRavioli mit Brokkoli und SardellenHalbmonde mit Roter Bete und Mohn
Ravioli mit FleischCappelletti aus der Emilia-RomagnaTortellini mit Perlhuhn und KräuternRindfleisch-Endivien-AgnolottiGrüne Ravioli mit Kalbfleisch und SpinatRavioli mit Cotechino-Wurst und LauchSchnelle Ente-Gemüse-RavioliRavioli mit Geflügelleber und ApfelFrittierte Ravioli mit Mortadella
Ravioli mit FischTortelli mit Lachs, Rucola und PistazienRavioli mit Kabeljau und ZitroneRavioloni mit Klippfisch und TomatenSchwarze Ravioli mit DoradeGarnelen-Ingwer-Ravioli in Bouillon
Süße RavioliFrittierte Ravioli mit Ricotta und HonigSchokoladenherzen