Crispy & Crunchy

"Wir lieben es, wenn es zwischen den Zähnen verheißungsvoll knuspert und knackt, anregend knistert und kracht." Auf der Suche nach dem Supercrunch begleiten wir Eddi, Küchenchef der legendären Mochi-Restaurants, in zehn Manga-Episoden bis nach Japan, wo Karaage, Tempura, Kushikatsu und Korokke miteinander um die Wette krachen. Ob Gemüse, Pilze, Fleisch, ganze Fische, Meeresfrüchte, Teigwaren oder Obst - in heißem Fett frittiert, in goldener Panade oder einem dünnen Teigmantel zart gegart und knusprig gebacken hat so gut wie jede Zutat das Zeug zum Comfort Food. Kauen ist Silber, Knuspern ist Gold.

Seit Tobias Müller, Sandra Jedliczka, Eduardund Nicole Dimant 2012 das Mochi eröffnet haben, ist die Wiener Restaurant-Familie um vier weitere Lokale und eine Kochwerkstatt gewachsen. Unverändert ist die Begeisterung der Gastgeber*innen für japanische Esskultur, frische Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre. Ihr erstes Kochbuch "Izakaya" wurde mehrfach ausgezeichnet. Zur Fotografie kam Vanessa, nachdem sie bereits in anderen Bereichen Karriere gemacht hatte: als Dekorateurin, Journalistin und PR-Managerin für internationale Bands. Sie hat ihre ganz eigene Art, Menschen und Stimmungen in Fotos einzufangen, was sie 2014 zu ihrem ersten Kulinarik-Auftrag führte. Dabei verliebte sie sich in die Foodfotografie - eine Liebe, die bis heute anhält. Auch beim zweiten "Karma Food"-Kochbuch konnte sie ihr Talent für Styling, Farben, Licht und Bildkomposition wieder voller Herzblut zum Einsatz bringen. Ihre unverwechselbaren Fotos machen einfach glücklich. Inspiration und gute Laune findet Vanessa beim Schlendern durch die engen, alten Gassen Wiens - neben Hamburg ihre zweite Wahlheimat.

INTRO Vorwort - Hommage an den Crunch - Knusperkunde - Die nötige Ausrüstung - Goldene Regeln des Crunch  Agemono für Anfänger - Backteig oder Panade - Erste Hilfe - Nach dem Frittieren - Die Suche nach dem Supercrunch - Lasst uns essen! STARTER Crispy Calamari - Burrata & Bing Bread - Sea Bream Ceviche - Crispy Skin Gyoza - Fennel Salad - Ebi Ha Gao - Grilled Kimchi - Iwashi Karaage - Beef Tartare & Rice Crisp - Ebi Hedgehog - Deer Tataki - Nori Okra Taco - Miso Caesar Salad - Crispy Kale Salad - Crispy Enoki Salad - Softshell Crab Ceviche - Smashed Cucumber - Asparagus Tempura - Agedashi Tofu - Potato Chips IN BETWEEN Roasted Cauliflower - Rice & Egg - Fake Calamari - Hamachi Ssam - Katsu Sando - Musroom Tan Tan - Katsu Nasu - Beetroot & Fig Tempura - Tofu Karaage Salad - Panko Onsen Egg - Sea Bass & Blood Orange - Eddi's Artichoke SUSHI Ebi Tempura Roll - Crispy Spicy Salmon Roll - Dana Roll - Crunchy Temaki MAIN Dirty Wings - Trout & Kinoko - Eddi's Congee - Lemongrass Chicken - Sea Bream Tempura - Sweetbread Karaage - Kabocha Korokke - Rack of Lamb - Okonomiyaki - Butterfly Sea Bass - Portobello Katsu Curry - Takoyaki Mochi Style - Red Mullet & Yuzu Fennel - Piccata alla Mochinese - Prawns in Kadaifi - Takeshi's Nanban - Topinambur & Labneh - Crunchy Chashu & Ume - Udon & Tempura - Fish 'n' Chips SWEETS Toffee Banana - Chocolate Beignets - Yuzu Curd & Kombu - Miso Peanut Cookie - Soft Ice Cream & Miso Caramel - Sticky Rice & Mango DRINKS Sunday's Whisky Highball - Japanese Boulevardier - Ume Granit Highball - Hunter Yuzu Highball - Black Sesame Sour - Sesame Caramel Chip OUTRO Grundrezepte - Mochiversum - Die Mochis - Dank - Team - Glossar - Register - Impressum