Muhafaza ¿artlar¿n¿n Tereya¿¿nda Kaliteye Etkisi

G-dalar üretimden sonra çe-itli faktörlerin etkisiyle de-i-ime u-rayarak bälang-çtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel ko-ullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bile-imleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere aç-k bulunmakta ve k-sa sürede bozulmaya u-ramaktad-rlar. Geleneksel g-dalar aras-nda yer alan ve binlerce y-ld-r tüketilen tereyä-, içerdi-i esansiyel yä asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolay- bozulmaya kar-- hassas bir yap-ya sahiptir. Gerek geleneksel olarak gerekse endüstriyel olarak üretilmi- olsun,tereyä- -effaf ambalajlar ile pazara arz edilmekte ve market raflar-nda da uygun olmayan -artlarda sat--a sunulmaktad-r. Özellikle ultraviyole ---ma da yapabilen floresan ---k alt-nda uzun süre bekleyen tereyälar-nda yüksek düzeyde oksidasyon meydana gelmekte ve belirgin oksidatif lezzet olu-abilmektedir. Bundan dolay-, tereyä-n-n depolama süresi boyunca kalite özelliklerini yitirmeden muhafaza edilebilmesi için, uygun muhafaza -artlar-n-n ortaya konulmas- ve hem tedarikçilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerekmektedir

Doç. Dr. Yusuf Tunçtürk, süt teknolojisi ve g-da analizleri alan-nda 25 y-l- äk-n bir süredir çal--makta olup yurtiçi ve yurtd---nda yay-nlanm-- ellinin üzerinde eseri bulunmaktad-r. Ar-. Gör. Mubin Koyuncu 2011 y-l-ndan beri Yüzüncü Y-l Üniversitesi G-da Mühendisli-i bölümünde görev yapmaktad-r.