Vegan-Klischee ade!

"Vegan-Klischee ade!" räumt auf mit den häufigsten Vorurteilen gegenüber der veganen Ernährung. Wissenschaftlich fundiert, aber allgemein verständlich, beantwortet das Buch wichtige Fragen zur Versorgung mit essentiellen Nährstoffen wie Protein, Eisen, Calcium, B12, Omega 3 und weiteren. Bei richtiger Auswahl und Zubereitung der Lebensmittel kann eine vegane Ernährung gesundheitsförderlich und effektiv in der Prävention chronisch-degenerativer Erkrankungen sein - und dieser Ratgeber zeigt worauf es dabei ankommt. Es wird erläutert, warum manche Ernährungsgesellschaften eine vegane Ernährung für alle Altersgruppen empfehlen, während andere davon abraten. Das Buch erklärt praxisnah, wie man sich mit den vielfältigen pflanzlichen Lebensmitteln im Alltag bedarfsdeckend vegan ernährt. Klischees werden objektiv auf ihren Wahrheitsgehalt überprüft und, wo nötig, widerlegt. Enthält Soja wirklich Östrogene, die Männer verweiblichen und Brustkrebs bei Frauen begünstigen? Ist zu viel Fruchtzucker durch Obst schädlich und machen kalorienreiche Nüsse dick? Schadet Gluten im Getreide und was hat es mit den angeblich toxischen Antinährstoffen in Hülsenfrüchten auf sich? All diese und viele weitere Vorurteile werden basierend auf der aktuellen Studienlage objektiv und undogmatisch erläutert. "Vegan Klischee ade!" klärt ernährungswissenschaftlich Interessierte über viele Mythen rund um die vegane Ernährung auf, bietet aber auch vegan lebenden Menschen neue Erkenntnisse.

Der Wahlberliner Niko Rittenau ist studierter Ernährungsberater mit dem Fokus auf pflanzliche Ernährung. Er kombiniert seine Fähigkeiten als ausgebildeter Koch mit dem Ernährungswissen seiner akademischen Laufbahn, um Innovationen zu kreieren, bei denen guter Geschmack auf Gesundheitsbewusstsein und ­nachhaltigen Konsum trifft. Er zeigt in Vorträgen und Seminaren seine Version von bedarfsgerechter Ernährung für eine wachsende Weltbevölkerung und fördert die Achtsamkeit gegenüber ­hochwertigen Lebensmitteln.

Inhalt Vorwort von Dr. Melanie Joy Vorwort von Niko Rittenau Was Ernährungsgesellschaften über vegane Ernährung sagen Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit Darum empfiehlt die DGE eine vegane Ernährung (noch) nicht Eine vegane Ernährung - eine vollwertig pflanzliche Ernährung Optimal versorgt mit veganer Ernährung Protein Grundlegendes zu Protein Proteinbedarfsberechnung Erhalten Veganer genügend Protein? Pflanzliche Proteinlieferanten Pflanzliches Protein vs . tierisches Protein Proteinmangel heißt Kalorienmangel Die optimale Proteinversorgung Bewertung von Proteinen Proteinkombinationen Proteinempfehlungen für Veganer Minimal- und Maximalzufuhr an Protein Omega-3-Fettsäuren Am Beginn der Nahrungskette ansetzen Langkettige Omega-3-Fettsäuren zum Schutz von Herz und Gehirn Die richtige Dosierung von Omega-3-Fettsäuren Das Zusammenspiel der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren Optimierte Eigensynthese der langkettigen Omega-3-Fettsäuren Vitamin B12 Der Wunsch nach Natürlichkeit Grundlegendes zu Vitamin B12 Die tägliche Versorgung mit Vitamin B12 Ein kleiner Ausflug in die Anatomie des Menschen Die Geschichte von Vitamin B12 Die Eigenversorgung mit Vitamin B12 Vitamin-B12-Anreicherung in Pflanzen Mangelkandidaten Auf Nummer sicher: Der richtige Test Nahrungsergänzung: Was und wie viel? Verschiedene Arten von B12 Die Höhe der täglichenn B12-Zufuhr Begünstigt Vitamin B12 unreine Haut? Verursacht zu viel Vitamin B12 Krebs? Vitamin B2 (Riboflavin) Der Vitamin-B2-Bedarf des Menschen Vitamin-B2-haltige pflanzliche Lebensmittel Vitamin D Die körpereigene Vitamin-D-Synthese des Menschen Die optimale Vitamin-D-Versorgung Supplementierung bei fehlender Eigensynthese Ausgleich eines Vitamin-D-Mangels Minimal- und Maximalzufuhr Vitamin D3 oder Vitamin D2? Vitamin D3 und Vitamin K2 als optimale Kombination? Eisen Der Eisenbedarf des Menschen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Eisenhaltige pflanzliche Lebensmittel Die Eisenaufnahme optimieren Zu viel des Guten? Kalzium Kalzium und andere Stoffe für die Knochengesundheit Kalziumbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr von Kalzium Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Kalziumhaltige pflanzliche Lebensmittel Die Kalziumaufnahme optimieren Zink Der Zinkbedarf des Menschen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Zinkhaltige pflanzliche Lebensmittel Die Zinkaufnahme optimieren Selen Selen und die menschliche Gesundheit Der Selenbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr an Selen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Selenhaltige pflanzliche Lebensmittel Jod Jod und die Gesundheit der Schilddrüse Der Jodbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr an Jod Jodhaltige pflanzliche Lebensmittel Jodsalz Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Zu viel des Guten? Die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung Vollkorngetreide Hülsenfrüchte Gemüse Obst Nüsse und Samen Die Soja kontroverse Register Abbildungs- und Tabellenverzeichnis Quellenverzeichnis Bildnachweis