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Reconhecendo que existe uma crescente demanda de frangos com alto perfil de qualidade, a redução dos níveis e da incidência de patógenos tornou-se uma prioridade mundial. Consequentemente, os métodos de sanificação passaram a ocupar espaço relevante no processamento de aves. Para retardar a multiplicação de bactérias deteriorantes e controlar a disseminação de patógenos, as aves são resfriadas em tanques de água gelada (chiller), os quais são normalmente adicionados de cloro. Entretanto, sabe-se que os compostos clorados podem levar à formação de subprodutos indesejáveis na água e nos alimentos e, ainda, que algumas cepas microbianas vêm apresentando resistência a eles. Dessa forma, torna-se altamente desejável a pesquisa por métodos sanificantes alternativos, mais eficazes e menos tóxicos, para a descontaminação de carcaças de frango. Considerando o exposto, este estudo avaliou o emprego do Dicloroisocianurato de sódio (DCIS), do Ozônio (O3) e do Ultrassom (US) para a sanificação de carcaças de frango, sendo que as tecnologias testadas apresentam alto potencial para aplicação em plantas processadoras de aves.
Sandra Veiga é Farmacêutica-Bioquímica, Especialista em Microbiologia e Saúde Coletiva, Mestre em Educação em Ciências e Doutora em Ciências dos Alimentos. É professora, pesquisadora e extensionista na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal de Alfenas, tendo ministrado várias disciplinas e colaborado em programas de pós-graduação. Foi Tutora do PET Farmácia, Coordenadora de Extensão, Vice-Diretora e Diretora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNIFAL-MG.
