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Das ultimative Kochbuch für Fleisch - mit Expertenwissen und genialen Rezepten Sie sind auf der Suche nach einem Kochbuch für Fleisch? "Das große Buch vom Fleisch" erfüllt die höchsten Ansprüche: In dem brillanten Fleischkochbuch bekommen Sie ausführliches Profi-Know-how und beeindruckende Fleisch-Rezepte extrem hochwertig präsentiert. Als leidenschaftlicher Koch dürfen Sie sich das neuste TEUBNER-Werk nicht entgehen lassen! - Küchenwissen über Produkte und Handwerk: Das Fleischkochbuch vermittelt Ihnen profunde Kenntnisse - von Tierhaltung, Schlachtung und Fleischqualität über Einkauf und Lagerung bis hin zu professionellen Zubereitungsmethoden- Vorstellung von Rind, Schwein, Kaninchen oder Pferd - mit allen Besonderheiten- Einkaufsratgeber- Tools & Werkzeuge für die Fleischzubereitung- Fleisch vorbereiten & garen - Fleisch-Rezepte: "Das große Buch vom Fleisch" serviert erlesene Rezepte für Hobbyköche in Spitzenqualität. Lernen Sie verschiedene Zubereitungsarten wie Pochieren, Sous-vide, Dämpfen, Dünsten, Kurzbraten, Schmoren, Braten, Grillen oder Smoken kennen.- Tolle Workshops für Schnitzel oder Rouladen- Köstliche Rezepte für alles, was dazugehört: Rubs, Mops, Fonds oder Saucen Überzeugen Sie Ihre Gäste mit einem der zahlreichen Fleischrezepte, die diese 360 Buchseiten zu etwas ganz Besonderem machen. Dank eines eigenen Kapitels über Amuse Gueule und Vorspeisen schicken Sie ihnen einen Gruß aus der Küche - und dann geht's gleich lecker weiter. Wie wäre es, wenn Sie Freunde und Familie mithelfen lassen, indem sie ihr Wagyu-Rind selbst zubereiten dürfen? Schritt für Schritt zeigen wir, wie das hochwertige Fleisch in einem japanischen Feuertopf-Fondue gart. So kann jeder entscheiden, wie er es am liebsten essen möchte. Ein unterhaltsames Highlight für Gäste!
1. Warenkunde: Alle für die Küche relevanten Teile von Kalb/Rind, Schwein, Lamm, Ziege, Pferd mit Infos zu Tierrassen, Aufzucht, Schlachtung, Reifung, Qualität 2. Küchenpraxis und Grundrezepte: Sämtliche küchenrelevante Vorbereitungsschritte wie Zerlegen, Ausbeinen, Parieren, Schneiden, Bardieren, etc., sowie die Grundzubereitungen Dünsten, Dämpfen, Braten, Schmoren, Pochieren, Sous-vide-Garen, Grillen, Smoken, ... 3. Rezepte: - Vorspeisen & Snacks - Suppen & Eintöpfe - Kochen, Pochieren, Sieden, Confieren - Sous-Vide-Garen - Dämpfen - Kurzbraten, Dünsten, Pfannenrühren, Frittieren - Schmoren & Braten - Grillen & Smoken
