Brot backen für Dummies

Brot backen ist gar nicht schwer! Mit diesem praktischen Buch gelingt auch Ihnen das Brotbacken: Hefe- oder Sauerteig , süß oder salzig, Brotlaib oder Brötchen und Brezeln. ? Lernen Sie die grundlegenden Techniken der Brotzubereitung kennen und probieren Sie jede Menge köstliche Rezepte aus aller Welt aus: Bagels oder Naaan, Brioche oder Ciabatta, ganz wie Sie mögen!

Wendy Jo Peterson ist Autorin (unter andem von Mediterrane Küche für Dummies), Vortragrednerin und Ernährungsberaterin. Sie hat einige Zeit in Deutschland verbracht und dort die deutsche Art Brot zu backen erlernt.

Über die Autorin 7 Widmung 7 Danksagung 8 Rezepte in diesem Buch 9 Einführung 19 Über dieses Buch 19 Konventionen in diesem Buch 19 Törichte Annahmen über den Leser 21 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 21 Wie es weitergeht 21 Teil I: Wir tasten uns ans Brotbacken heran 23 Kapitel 1 Die Grundlagen des Brotbackens 25 Her mit dem Laborkittel: die Wissenschaft des Brotbackens 25 Gluten 26 Hefe 26 Salz 26 Hitze 26 Brotbacken und Schätzungen passen nicht zueinander 27 Kapitel 2 Und jetzt zu den Zutaten ... 29 Mehl - die Zutat Nr. 1 29 Und was noch? 33 Kapitel 3 Die wichtigsten Techniken beim Brotbacken 37 Sechs Schritte zum perfekten Brot 37 Schritt 1: Zutaten abwiegen 38 Schritt 2: Die Teigführung 38 Schritt 3: In Ruhe gehen lassen 38 Schritt 4: Den Teig schlagen und formen 40 Schritt 5: Gare 40 Schritt 6: Backen 41 Brot aufbewahren 42 Kapitel 4 Das Geheimnis des Sauerteigs 43 Einen Starter ansetzen 44 Tag 1 46 Tag 2 46 Tag 3 47 Tag 4 bis 11 48 Den Starter pflegen 49 Den Teig formen 52 1 Schritt: Autolyse 53 2 Schritt: Salz dazugeben 53 3 Schritt: Fermentieren 55 4 Schritt: Formen 55 5 Schritt: Kalte Teigführung 55 6 Schritt: Einschneiden 57 7 Schritt: Backen 57 8 Schritt: Abkühlen lassen 58 Teil II: Brote backen zum Anbeißen 59 Kapitel 5 Grundlagen des Brotbackens 61 Krustenbrot 64 Omas Weißbrot 66 Weizen-Sandwich-Brot 68 Herzhaftes Vollkornweizenbrot 70 Eierbrot 72 Bauernbrot 74 Kartoffelbrot 76 Roggenbrot 78 Haferbrot 80 Kapitel 6 Sauerteigbrote 83 Rustikales Sauerteigbrot 84 Honig-Weizenbrot 86 Ciabatta 88 Körnerbrot 90 Dinkel-Sesam-Bagels 92 Dinkelbaguette 94 Kapitel 7 Herzhafte Brote 97 Rosmarinbrot 99 Knoblauch-Kräuter-Brot 100 Hüttenkäse-Dill-Brot 102 Jalapeño-Brot 104 Zwiebelbrot 106 Kürbiskernbrot 108 Korianderbrot 110 Gelbe-Bete-Zopf 112 Tomaten-Oliven-Brot 114 Gruyère-Brot 116 Kapitel 8 Hübsch geformtes Brot und Brötchen 119 Butterbrötchen 120 Knusprige Sauerteigbrötchen 122 Hotdog-Buns 124 Baguettebrötchen 126 Croissants 128 Franzis Brezeln 132 Sharons jüdisches Zopfbrot 134 Englische Muffins 136 Verdrehte Grissini 138 Weizen-Bagels 140 Kapitel 9 Brot der Welt 143 Focaccia 145 Französisches Baguette 146 Verdrehtes Weißbrot 148 Alltagsbrötchen 150 Süßer Hefezopf 152 Memes schwedisches Schwarzbrot 154 Nordisches Sonnenblumenbrot 156 Schwäbisches Bauernbrot 158 Kartoffelbrot 159 Japanisches Milchbrot 160 YiaYias Osterbrot 162 Roti-Fladenbrot 164 Türkisches Fladenbrot 166 Kapitel 10 Süße Backwaren 167 Müslibrötchen 169 Dianas Babkallah 170 Kalifornische Früchte-Nuss-Riegel 172 Apfel-Zimt-Brot 174 Zimt-Rosinen-Brot 176 Orangen-Cranberry-Brot 178 Schokoladenzopf 180 Pekannuss-Zimt-Schnecken 182 Affenbrot 184 Kapitel 11 Rezepte für Sauerteigreste 187 Ofenpfannkuchen 189 Pancakes 190 Sauerteigfladen 192 Käse-Cracker 194 Herzhafte Speck-Käse-Scones 196 Tempura-Gemüse 197 Heidelbeerkuchen 198 Salzige Brownies mit dunkler Schokolade 199 Amerikanische Biskuits 200 Kapitel 12 Dips, Aufstriche und Toppings 201 Kräuterbutter 203 Süßkartoffel-Kürbiskern-Creme 204 Avocadocreme 205 Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten 206 Oliven-Pinienkern-Aufstrich 207 Knoblauch-Zitronen-Dip 208 Räucherlachs-Aufstrich 209 Linsen-Dip 210 Honig-Kardamom-Butter 211 Chia-Aprikosen-Konfitüre 212 Schoko-Haselnuss-Creme 213 Teil III: Der Top-Ten-Teil 215 Kapitel 13 Zehn Tipps, mit denen beim Brotbacken nichts mehr schiefgehen kann 217 Vorteile einer Digitalwaage 217 Über die Notwendigkeit eines digitalen Backthermometers 218 Küchenmaschine mit Knethaken 218 Das richtige Mehl 218 Weniger ist mehr 218 Auch das Wetter spielt eine Rolle 219 Hochwertige Backformen 221 Experimente mit Mehl 221 Salz - Gott erhalt's 221 Unterschiedliche Backmethoden 221 Kapitel 14 (Ungefähr) zehn Fragen zu Sauerteig 223 Weshalb ist mein Brot zäh wie Kaugummi? 223 Weshalb ist mein Laib Brot so flach? 223 Woher weiß ich, dass mein Starter so weit ist? 224 Was mache ich nur, wenn der Teig klebt wie verrückt? 224 Wie wird der Teig nach der Vorgärung fest? 225 Warum hat mein Teig kaum Luftbläschen? 225 Wie kommen denn diese hübschen Kerben in die Kruste? 225 Weshalb ist mein Brot fest und hat große Löcher? 226 Weshalb brennt mein Brot immer auf der Unterseite an? 226 Kapitel 15 Zehn Vorschläge, altbackenes Brot vor dem Kompost zu retten 227 Süße und herzhafte Brotbrösel 228 Knusprige Croûtons 228 Brotauflauf 229 Panzanella 229 Arme-Ritter-Auflauf 230 Tropischer Brotpudding 231 Spinatknödel 231 Sommerliche Bruschetta 232 Herzhafte Füllungen 233 Glossar 235 Stichwortverzeichnis 239