Berücksichtigen Sie bei der Planung von zwei Hauptmahlzeiten für ältere Personen die Prinzipien der ovolactovegetabilen Kost

Examensarbeit aus dem Jahr 2000 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: sehr gut, Universität Hamburg (Institut für Gewerblich-technische Wissenschaften), Sprache: Deutsch, Abstract: [...] Trotzeines insgesamt wohl besseren Gesundheitszustands älterer Menschen heute imVergleich zu früher, bringt ein hohes Lebensalter mehr Krankheiten mit sich, wennnicht in geeigneter Weise Vorsorge getroffen wird. Eine bedarfsgerechte Ernährungin den vorangegangenen Altersabschnitten ist eine gute Voraussetzung ein hohesAlter zu erreichen, jedoch kann auch im hohen Alter eine ausgewogene Ernährungdazu beitragen, Krankheiten zu vermeiden.Untersuchungen zu den Ernährungsgewohnheiten von Senioren zeigen aber einErgebnis auf, das die Ernährungsgewohnheiten der übrigen Altersgruppenweitgehend spiegelt: auch die meisten Senioren essen zu viel Fett, zuviel Eiweiß undnehmen zu wenig lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe auf.Dieses Ernährungsverhalten wirkt sich jedoch gerade auf die im Alter gehäuftauftretenden Krankheiten begünstigend aus und der Gesundheitszustand vielerälterer Menschen bestätigt diesen Einfluss.Im Gegenzug steigt der Anteil der Vegetarier in der Bevölkerung, die sowohlethische, aber auch gesundheitliche Gründe als Anlass für ihre Ernährungsformangeben und mehrere Studien haben bereits gezeigt, dass in dieserBevölkerungsgruppe der Anteil an ernährungsbedingten Krankheiten weit ausniedriger ist, als bei Gemischköstlern. Dass eine Hinwendung zu dieserErnährungsform im Alter durchaus positive Effekte mit sich bringen kann, soll imersten Abschnitt dieser Arbeit gezeigt werden.Die Bezugsgruppe dieser Arbeit ist ein älteres Ehepaar, das sich nach den Prinzipiender ovolactovegetabilen Kost ernährt. Nach einer Einführung in die Probleme in derErnährung von älteren Menschen und einer Vertiefung in die ovolactovegetabileErnährungsweise werden der Nährstoffbedarf der Bezugsgruppe ermittelt und daraufaufbauend zwei Hauptmahlzeiten dargestellt, die den ermittelten Bedarfswertenweitgehend entsprechen. Damit soll gezeigt werden, dass man sich auch im hohenAlter mit relativ geringem Aufwand ausgewogen und schmackhaft ernähren kann. Neben den Rezepten werden die lebensmitteltechnologischen Verfahren erklärt undanhand der erarbeiteten Arbeitspläne soll eine rationelle Arbeitsweise dargestelltwerden.Im letzten Teil der Arbeit wird eine Auswertung der Nährstoffgehalte in denHauptmahlzeiten im Vergleich zu den Bedarfswerten vorgenommen.1 siehe Becker, H.-G., 1995, S. 276