Kaplanakta Üc Yaz

Bu bir peynir yapimi el kitabi degil. Peynir yapimininin yanisira keci, koyun, köpek, süt ve insan iliskileri, Amerika ve Ingilterede gecen peynir konulu karsilastirmali anilar da var. Peynir el kitablari, nefis peynirlerin yapimlarini anlatirlar, o sürece bir mandira ortaminda nasil ulasilir kismi ilgi alanlarina girmez. Peynir etmek, makarna kaynatmak ya da et kizartmak degil. Peynir, onlardan farkli olarak, fermantasyonun konusu. Otu, topraktaki mikroorganizmalari, havadaki basinci, koyunu, insan faktörünü anlamadan, sütü, peyniri anlamak imkansiz, yemekse ezbere tüketmek. Peynir yapimini bir hayat tarzina dönüstürmek icin, peynir edimi öncesi, sirasi ve sonrasi olmasi gerekenleri, olabilecek olanlari akilda bulundurmak faydali. Tüm bunlar, o hayat tarzina varabilmenin carpanlari. Sürec ve peynir ekseni etrafinda olanlari anlattim. Yazdiklarimin, sehrin evcil ortamindan, köyün görece serbest ortamina göcmek, hayatini kirsalda üretime adayarak devam ettirmek niyetinde olan adaylar icin gerdanlik olmasa da küpe olacagina inaniyorum.
Gercek tanismalar hep aci olanlardir. Tanimanin tadlisi iz birakmayanidir. Sivil toplum örgütümüzün degerli egitmeni Güvener Isik iste böyle diyor okuyacaginiz sayfalarda. Kendisi hem bir dünya vatandasi, vatanperver yilmaz bir savasci, hem de bilgisini cömertce paylasan uzman bir peynir ustasidir. Koyun ve keci sürülerinin coban köpeklerini, kaybolan sütcül hayvan irklarini korumaya calisir. Onguzlunun Genyer ilcesinde kurdugu Inatci Keci Mandirasini anlatan bu ikinci eserini bazen gülümseyerek, bazen hüzünlenerek okudum. Yerel lehceye yer veren, ustalikla betimlenmis memleketimden insan manzaralari ile okuru kahkaya bogan Güvener Isik; bürokrasi cikmazindaki cirpinislarini yazarken bikkinligini da dile getiriyor.. Amerikada bilgisayar operasyon yöneticisi olarak devam ettigi basarili is yasamini silip atan yazar; atalarinin topraklari Genyer, Kaplanaka dönüyor. Köylüye karsi cok bilmis sehirli olmak rolüne hic soyunmadim. diyen yazar; kizini anavataninda büyütmeyi, kekikler, piynar filizleri ile beslenen kecilerinden tutku ile üretecegi mis kokulu peynirlerini pazarlamayi hayal ediyor. Kitabin sonlarinda sevgili Güvener Isik bir mühendis netligi ile üc yil süren mücadelesini degerlendirirken Hemingwayin sözünü yineliyor. Bir adam mahvedilebilir ama maglup edilemez. Toplumumuzun, hayvanciligimizin sorunlarina yepyeni bir bir pencereden bakan yazar; dönemin hizla yozlasan dokusuna da isaret ediyor. Yolun acik olsun sevgili Inatci Keci..
Deniz Kurtsan, Slow Food Yaves Gari Bodrum Lideri