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S-odowanie to proces biotechnologiczny, który poprawia sk-ad od-ywczy ziaren. Podczas s-odowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywno-- enzymatyczna ziaren, która wyzwala hydroliz- zawartych w nich sk-adników od-ywczych, u-atwiaj-c ich trawienie po spo-yciu. Otr-by pszenne, które uzyskuje si- jako produkt uboczny przemys-u mielenia pszenicy, by-y albo utylizowane, albo wykorzystywane jako pasza dla byd-a. Jest to dobrze znane -ród-o b-onnika pokarmowego, witamin, mineräów, a tak-e zwi-zków wykazuj-cych w-äciwo-ci przeciwutleniaj-ce, takich jak zwi-zki fenolowe, alkilorezorcynol, flawonoidy itp. W-äciwo-ci fizyczne i cierne m-ki pszennej zostäy zbadane po s-odowaniu pszenicy. Cäkowita zawarto-- fenoli w s-odowanej m-ce pszennej uleg-a poprawie po s-odowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem s-odowanej m-ki pszennej wzbogaconej otr-bami pszennymi.
Dr. Kamlesh Prasad ist Professor (Lebensmitteltechnik und -technologie) und Dekan (Fakultät und Personalfürsorge) bei SLIET, Longowal, Indien. Seine Spezialgebiete sind die Entwicklung gebrauchsfertiger und traditioneller Lebensmittelprodukte, Modellierung und Simulation, zerstörungsfreie Bewertung, Automatisierung von Lebensmittelprozessen, Nanotechnologie und technische Eigenschaften von Lebensmitteln.
