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Einleitung.- Biochemie des Eisens.- Systemische Eisenhomöostase.- Anämie und Eisenmangel.- Diagnostik von Eisenmangelzuständen.- Der Eisenbedarf.- Bioverfügbarkeit.- Ernährung bei Eisenmangel.- Eisen und besondere Ernährungsformen.- Eisensupplementierung.
Professor Dr. Klaus Günther arbeitet als Wissenschaftler am Forschungszentrum Jülich, einem Mitglied der Helmholtz-Gemeinschaft, der größten Wissenschaftsorganisation Deutschlands, und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. In seiner Forschungstätigkeit befasst er sich seit vielen Jahren mit der Verfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln und deren Bedeutung für den Menschen. Er ist Autor von zahlreichen wissenschaftlichen Publikationen in internationalen Journalen und war als Mitglied verschiedener Sachverständigenausschüsse u.a. bei Bundesoberbehörden tätig. Professor Günther leitete Lehrstühle an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und die Nanchang University, V.R. China, wurde er als Honorarprofessor berufen.-
Einleitung.- Biochemie des Eisens.- Systemische Eisenhomöostase.- Anämie und Eisenmangel.- Diagnostik von Eisenmangelzuständen.- Der Eisenbedarf.- Bioverfügbarkeit.- Ernährung bei Eisenmangel.- Eisen und besondere Ernährungsformen.- Eisensupplementierung.
E-Mail: ProductSafety@springernature.com
