Natürlich fermentierte Nüsse

Das Abenteuer einer kernigen Verwandlung beginnt in Patagonien. Aus nichts Weiterem als Nüssen oder anderen Kernen, etwas Salz und selbst gemachten Fermenten entsteht etwas komplett Neues: Nusslaibe - große, bis über zwei Kilo schwere, natürlich fermentierte pflanzliche 'Käse'. Nusslaibe enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Durch die Fermentation verbessert sich die Verdaulichkeit der gesunden nusseigenen Eiweiße und Fette. Ein Nusslaib ist ein fantastisches vollwertiges Nahrungsmittel für eine enkeltaugliche Ernährung mit spannender Zukunft. Stefanie Horn beschreibt ihren Weg zur Entwicklung dieses nachhaltigen veganen 'Käses' in Selbstversorgung, die ohne Tierhaltung gelingt. Schritt für Schritt erklärt sie einfache bis komplexe Rezepte bis hin zu technischen Daten für eine professionelle Produktion der laktosefreien Laibe. Kreativ, klar und humorvoll folgen Biografisches und Praxiswissen im Wechsel. Die Autorin stellt eine Parallele in Aussicht zwischen dem Fermentierungsprozess von Nüssen und einer Transformation unserer heutigen Welt. Inspirierend für alle, die sich für eine unabhängige Versorgung mit Lebensmitteln interessieren und wissen wollen, wie etwas komplett Neues entsteht!

Stefanie Horn lebt seit 2006 in Argentinien. 2009 zog es die Gesundheitsberaterin in die Natur Patagoniens, wo sie seitdem lebt. Durch Bioanbau und eigene Herstellung von Lebensmitteln eröffnete sich ihr dort eine neue Lebensweise. Dabei sind die Nusslaibe entstanden. Es folgten Seminare zu diesem Thema und die Gründung der Produktlinie 'QueSemilla' ('WelchKern') mit professioneller handwerklicher Produktion großer Nusslaibe und Verkauf an Naturkostläden innerhalb Argentiniens und auf regionalen Märkten in Patagonien.

INHALT Teil 1: die Basis 19 Nicht fermentierte Cremes 41 Das Fermentieren beginnt 49 Kürbiskern-Algen-Aufstrich 61 Sonnenblumenlaib 66 Cashewlaib 67 Minilaib 70 Sie reifen von weich bis hart 73
Teil 2: große Laibe 89 Die perfekte Konsistenz 90 Einige Herausforderungen 101 Tuch-Press-Technik 106 Neue Technik mit Ringen 110 Trocknen und Pflegen 124 Die Reifung 131 Aufbewahrung und Haltbarkeit 137
Teil 3: Kreativität 143 Geschmacksrevolution durch verschiedene Fermente 146 Die Welt der Kräuter und Gewürze 154 Weitere Nusslaib-Delikatessen 161 Pizza-Aufstrich 172 Kokosbutter 173
Teil 4: neue Blickwinkel175 Warum sollte man Nüsse und Kerne fermentieren? 176 Die guten Bakterien im Nusslaib 178 Ein Lebensmittel für die Zukunft 181