Kochen für Angeber

Das Geheimnis großer SpitzenköcheDaraus sind Michelin-Sterne gemacht - ein Buch mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen. Von Sphären, Espumas, rehydriertes Obst bis Fake Kaviar: Der Bestsellerautor Prof.Dr.Thomas Vilgis berät nicht nur Sterneköche in ganz Deutschland, sondern zeigt was viele Gourmets nicht zu träumen wagen.Atemberaubende Exquisit-RezepteKulinarische Zauberer wie Ferran Adrià kochen zwar nur mit Wasser, aber mit viel Hintergrundwissen. Und dieses Wissen ist jetzt für Jeden zugänglich. Mit dieser Ausgabe lassen sich fantastische Gerichte auf Drei-Sterne-Niveau am eigenen Herd zubereiten. Erfahren Sie mehr über die 50 beeindruckendsten Effekte der Avantgarde- und Molekularküche.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. -Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei -Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit -Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des -Würzens" und "Aroma Gemüse". 

- Einleitung Nº 1 Paradebeispiel der Molekularküche: Fake-Kaviar Nº 2 Gesteuerte Geschmacksfreigabe: Das Wunder der festen Suppe Nº 3 Tellerarrangements: Schichten, Spiegel und Fraktale, Nº 4 Avantgardistische Skulpturen: Der Koch als Bildhauer Nº 5 Schäume sind Träume: Espuma, Air und Baiser Nº 6 Der Matroschka-Effekt: Schicht um Schicht um Schicht Nº 7 Wundermittel Isomalt: Der kristallisierte Öltropfen Nº 8 Den Spieß mal umdrehen: Cocktail in the Rocks Nº 9 Spielereien mit Zuckern: Fäden, Trümmer, neue Formen Nº 10 Aus flüssig wird fest: Knackiges aus Milchhaut und Yuba Nº 11 Foodpairing: Neue Freunde finden zueinander Nº 12 Aromatisieren unter Druck: Wunderbar duftende Öle herstellen Nº 13 Den fünften Geschmack inszenieren: umami pur Nº 14 Gemüseessenzen: Winzige Tröpfchen, grandiose Wirkung Nº 15 Smoothies und Sprays: Obst und Gemüse in neuen Formen Nº 16 Mit Röstaromen spielen: Punktuell gegrillte Rohkost Nº 17 Flüssiger Rauch: Räuchern ohne Qualm und Hitze Nº 18 Glücksgefühle im Mund: Das Kokumi-Geheimnis Nº 19 Geschmacksrichtungen addieren: Kleine Mengen - große Unterschiede Nº 20 Das Spiel mit den Gegensätzen: Duft- und Geschmackskontraste Nº 21 Immer auf die Nervenenden: Heiß, kalt, brennend, stechend Nº 22 Kühlender Schmelz: Der Trick mit dem Eiskonfekt Nº 23 Eine Frage der Cremigkeit: Das perfekte Eis Nº 24 Der Geschmack von heiß und kalt: Wie Temperatur die Zunge beeinflusst Nº 25 Verwirrung der Sinne: Echte und verkehrte Schokolade Nº 26 Frisch und kalt: Die andere Seite des Trigeminusnervs Nº 27 Kohlensäure im Essen: Nicht nur Mineralwasser prickelt Nº 28 Milchsäuregärung für Fortgeschrittene: Mehr als nur Sauerkraut Nº 29 Sprossen und Keimlinge nutzen: Beizen und Würzen in einem Nº 30 Mit Zartmachern arbeiten: Beizen mit Trehalose Nº 31 Traditionelle Biotechnologie einsetzen: Beizen mit Misopaste Nº 32 Niedrigtemperatur in klassisch: Einfach und perfekt im Römertopf Nº 33 Niedrigtemperatur in Hightech: Sousvide oder die Neuerfindung des Garens Nº 34 Garen unter Druck: Aromen optimal einfangen Nº 35 Mimikry auf dem Teller: So nah wie möglich am Original Nº 36 Essen, was keiner isst: Ungewöhnliche Teile gewöhnlicher Zutaten Nº 37 Spiele mit Textur: Variationen auf ein Radieschen Nº 38 Arbeiten mit Brot: Die einfachen Dinge zu schätzen wissen Nº 39 Eine Frage der Präsentation: Kochen mit Knochenmark Nº 40 Emulgieren: Wie unterschiedlich Öl schmecken kann Nº 41 Infotainment für die Zunge: Der Teller als Versuchsaufbau Nº 42 Cremig ohne Fett: Pürierte Gelee Nº 43 Anrichten auf der Schiefertafel: Erinnerungen und Emotionen wecken Nº 44 Trocknen: Knackig-krosse Sensationen Nº 45 Dehydrieren-Rehydrieren: Obstler auf der Streuobstwiese Nº 46 Das kulinarische Dreieck: Ein Teller nach Claude Lévi-Strauss Nº 47 Alle Geliermittel dieser Welt: Schmelzend, elastisch, brüchig, spröde Nº 48 Arbeiten mit Fleischkleber: Kulinarische Resteverwertung Nº 49 Echte Perlen, falsche Perlen: Der Reiz der kleinen runden Formen Nº 50 So federleicht wie Fett: Schmelzend-köstliches Abrunden Nº 51 Angeben ganz klassisch: Gold und Silber lieb' ich sehr Nº 52 Kochen extrem: Flüssiger Stickstoff in der Küche - Nährwerte - Glossar - Zusatzstoffe - Geräte - Literatur - Register