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Risotto ist wie das "kleine Schwarze" in der Mode: er lässt sich mit den unterschiedlichsten Zutaten immer wieder abändern und der jeweiligen Situation anpassen, egal ob gemütliches Familienessen oder anspruchsvolle Einladung - und er ist in jeder Variation ein Hochgenuss! Das A und O für einen perfekten Risotto ist jedoch die richtige Technik und das richtige Equipment. Dafür bietet Franco Luise in seinem Buch eine ausführliche Schritt-für Schritt-Anleitung und die 10 goldenen Regeln für das perfekte Gelingen eines Risottos. Dazu die Grundrezepte für vier Brühen (Rind- und Gemüsebrühe, Fisch- und Krustentierfonds) und 27 köstliche Rezepte durch die vier Jahreszeiten. Je sieben für Frühling, Sommer, Herbst und sechs für den Winter, in denen der Risotto seinen Auftritt auch mal als Timbale, Puffer, als Gemüsefüllung, Törtchen oder gefülltes Bällchen hat.
Der aus Padua stammende Koch Franco Luise vertiefte seine Ausbildung über viele Jahre in Europa und den USA. Er arbeitete in einigen der renommiertesten Restaurants - vom "Gritti Palace" in Venedig bis "Badrutt's Palace" in St.Moritz. Derzeit ist er als kulinarischer Berater tätig und stellt sein Know-how für die Entwicklung neuer Küchengeräte zur Verfügung.
Die 10 goldenen Regeln eines gelungenen Risottos Die richtige Brühe Hühner- oder Rinderbrühe Fischfond Schaltierfond Gemüsebrühe Risotto: Schritt für Schritt FRÜHLING Spargelrisotto mit Taleggio Mit Salatherzen und Hähnchenbrust Fenchelrisotto mit Meerbarbenfilets Mit süß-sauren Zwiebelchen im Parmaschinkenmantel Mit grünen Erbsen und Jakobsmuscheln Mit Spinat und Parmesan Pilaw-Reiskuchen und Zucchiniblüten SOMMER Zitronenrisotto mit Basilikum und Hummer Curryrisotto mit grünem Apfel Auberginenrisotto mit Ziegenkäse Gefüllte Gemüsepaprika mit Scampi-Risotto Mit Babykarotten und Lauch Mit getrockneten Tomaten und Zucchini-Tempura Muschelrisotto mit Melisse HERBST Wachteln mit Salbei auf Risotto Mit Gorgonzola und Nüssen Safranreisbällchen mit geräuchertem Lachs und Joghurtcreme Gewürzrisotto mit Honig und Aceto Balsamico Steinpilzrisotto mit Mascarpone Ossobuco auf Risottopuffer Risotto alla Bolognese WINTER Risotto-Artischocken-Kuchen mit Lammkoteletts Reis mit weißen Bohnen und schwarzer Trüffel All'amatriciana mit altem Pecorino Mit Entenbrust und Gartenkräutern Mit Brandy und Orangenfi lets Reis- Timbale mit pochiertem Ei und neapoletanischer Tomatensauce
